Як зберігати овочі

Щоб овочі по максимуму приносили користь, їсти їх краще відразу після збору. На практиці здійснювати це дуже важко, тому овочі доводиться заготовляти про запас. Корисні властивості овочів зберігаються тільки при дотриманні суворих правил їх зберігання.

Всі овочі на 75-97% складаються з води, тому втрата навіть 5% призводить до того, що вони починають в'янути. На вигляд овочі стають млявими і зморщеними. Щоб цього не сталося, врожаю необхідно забезпечити хорошу вологість повітря (85-90%) і температуру + 3-10 ° C. До кожного овочу пред'являються і більш конкретні вимоги, про які ви і дізнаєтеся нижче. Загальне правило для всіх овочів: вони повинні бути добре просушені і не мати зовнішніх пошкоджень.

Картопля. Оптимальна температура зберігання: + 2-3 ° C. Вологість: 85-90%. Так як картопля росте в землі, то і зберігання його повинно бути в темному місці - при попаданні на бульби світла вони почнуть зеленіти. Картопля необхідно зберігати в дерев'яних ящиках, зроблених з нещільно прилягають одна до одної планок, це забезпечить його вентиляцію. Ящики слід ставити на спеціальні піддони, щоб знизу теж був доступ повітря.

Морква. Оптимальна температура зберігання: + 1 ° C. Вологість: 90-95%. Перед закладанням у моркви необхідно обрізати бадилля врівень з верхівкою коренеплоду, щоб при зберіганні не почала відростати нова зелень. Морква зберігається в щільно закритих ящиках або в поліетиленових пакетах. Як варіант, її можна засипати зволоженим піском, але коренеплоди при такому способі не повинні торкатися один одного.

Буряк. Оптимальна температура зберігання: + 2-3 ° C. Вологість: 80-85%. На відміну від моркви, буряк міститься в вентильованих ящиках або прочинених бочках. При закладці у неї видаляються листя, але залишається частина стебел - 2-3 см.

Капуста. Оптимальна температура зберігання: від -1 до + 1 ° C. Вологість: 90-98%. Капусту до весни можна зберегти, якщо викопати її із землі разом з коренем і обірвати верхні зелене листя. Потім качани необхідно подвялить під навісом протягом 3-4 днів. Далі капуста за корінь підвішується до підвалу на спеціальні перекладини, щоб її голова дивилася вниз. Качани не повинні торкатися один одного. Якщо на закладку придбана капуста на ринку, то кожну головку можна обернути старою газетою і розкласти їх вільно на широкій полиці.

Цибуля. Температура зберігання цілком може бути вище, ніж для інших овочів. Сухість повітря також піде цибулі на користь - він не буде проростати. Найкраще цибуля сплести в коси і підвісити його в опалювальний гараж або теплий сарай. Лук також добре зберігається в плетених кошиках або ґратчастих ящиках.

Довготривале зберігання, про який ми розповіли, передбачає наявність підвалу або льоху. У міській квартирі овочі зберегти до весни не вдасться - їх краще постійно купувати в магазині і невелику порцію тримати в холодильнику в спеціальному овочевому контейнері. Єдине, що не потрібно в нього класти - це помідори. Вони абсолютно не терплять холоду і краще зберігаються при кімнатній температурі. Деякі корисні поради по зберіганню овочів в холодильнику ви знайдете у відео-ролику в кінці цієї статті.

Що можна порекомендувати зберігати в квартирі, так це гарбуза. Вони витримують вищі температури і дуже люблять сухість. Гарбузи купуйте тільки мускатних сортів - саме такі витримують довготривале зберігання. Плоди покладіть в комору на полицю або навіть в кухні під стіл.

А тепер про деякі не зовсім звичайних способах зберігання овочів:

Свіжі огірки, які дуже швидко в'януть, можна зберігати в ємності з водою. Для цього у огірків повинні бути хвостики довжиною 2-3 см. На каструлю з водою ставиться імпровізована кришка з товстого пластика або картону. У ній робляться отвори такого діаметру, щоб вставлений огірок надійно стояв. Хвостик при цьому виявиться опущеним у воду, що і забезпечить його збереження днів на 10.
Свіжі сухі помідори можна скласти в трилітрову банку і в середину вставити парафінову свічку. Далі її необхідно підпалити, а банку герметично закатати. Згораючи, свічка забезпечить відсутність повітря, і помідори можуть зберегтися свіжими до самої зими.
Часник можна зберігати в рослинному маслі. Його очищені зубки складаються в ємність і заливаються рафінованим маслом. Його потім теж можна використовувати - масло стає неймовірно ароматним і смачним.