Соевый соус является универсальной заправкой для японских блюд. Сегодня его добавляют для приготовления блюд во всем мире. Для разбавления концентрированного соленого соуса нам потребуется: вода, соус, морская капуста.
1 Перед тем как разбавить, следует определить концентрацию соевого соуса. Стандартный соус имеет непрозрачный темно-коричневый насыщенный цвет и выраженный вкус. Обязательно разбавьте его с другой жидкостью, в противном случае вы получите пересоленное блюдо.
2 Не разводите весь соус сразу, берите только нужную часть, которую используете за 2 дня, ведь он может скиснуть. Храните полученный соус в холодильнике в емкости с крышкой.
3 Разводят соус кипяченой прохладной водой в пропорции 1 к 1, можно по вкусу добавить немного сахара.
4 В Японии соус разводят специальным отваром, который готовится из морской капусты – комбу. Капусту варят 2 часа на малом огне, когда бульон остыл, нужно развести его с соевым соусом. Если нет комбу, возьмите обычную сухую капусту, она нежнее, из нее бульон сварится быстрее, всего за полчаса. На ковшик воды необходимо 3-4 листочка капусты, заранее замоченных на несколько часов.
5 Для получения легкой концентрации разбавляйте соус 1:2, то есть на две части бульона даси или воды одна часть соуса. Для оригинального вкуса некоторые ценители соуса добавляют в него сахар и ставят на медленный огонь на 10 минут. Рецепт: соус 100 мл + воды 80 мл + сахар 30 г.
6 Зачастую соевый соус заменяет соль в блюде, поэтому если решили его использовать, сначала добавьте в блюдо соус, затем досаливайте.
Популярными соусами считаются Kikkoman, Tabasco, Tamari, La Choy, Heinz и Sensoy. У соуса Кикоман с зеленой крышкой слабосоленый вкус, его не разбавляют.
