Филе рыбы можно жарить, запекать, тушить и при этом очень важно удалить все косточки. На самом деле сделать это весьма просто, нужно лишь как следует приноровиться. Для работы необходим будет очень острый нож. Хорошо, если у вас есть специальный нож с гибким лезвием или так называемый филейный. Данная технология подходит для разделки любых видов рыб.
Понадобятся:
- кухонные ножницы;
- острый нож;
- разделочная доска;
- пинцет.
1 Берем свежую рыбу. Если она замороженная, нужно будет предварительно разморозить ее. Делать это рекомендуется постепенно.
2 Удаляем все плавники с помощью ножниц. Чистим кожу от чешуи, направляя нож в сторону, противоположную ее роста. Особо опытные люди снимают кожу с чешуей у слегка размороженной рыбы.
3 Делаем надрез вдоль брюха и удаляем все внутренности. Затем нужно помыть рыбу под струей воды, снимая с внутренней стороны все пленки. Промокаем рыбу бумажной салфеткой.
4 Кладем рыбу на разделочную доску, делаем за жабрами неглубокие надрезы и удаляем их. В этом месте вонзаем нож, до тех пор, пока не уткнемся до позвоночника. Затем осторожно двигаем его вдоль позвоночника, делая пилящие движения. Стараемся держать нож как можно ближе к хребту. Переворачиваем рыбу на другой бок и проделываем то же самое.
5 Проводим ножом по брюшной части, убираем реберные кости и отделяем филе. Для удаления более мелких косточек воспользуйтесь пинцетом. После всех манипуляций проведите по мякоти пальцами — на ощупь можно найти оставшиеся косточки.
6 Держим мясо рыбы за хвостовую часть и режем кожу. Нож должен быть повернут таким образом, чтобы острая сторона была направлена к голове и находилась между кожей и филе.
Для приготовления филе на гриле, лучше не снимать кожу, чтобы она не развалилась. Разделанную рыбу рекомендует сразу же приготовить, чтобы мякоть не проветрилась.
