Говорят, что слово «шашлык» имеет тюркские корни. В первозданном виде звучит как «шишлык». Шиш – пика, лык – мясо. Такой вот перевод, все просто. Женщины с пиками на охоту не ходили, поэтому приготовление «лыка» – это исключительно мужская привилегия. Исходя из этого, джентльмены, сегодня работаем с вами.
1 Вначале нужно добыть мясо и дрова для костра. Запах дымка от него – атрибут настоящего шашлыка. Мясо – это молодой барашек, а лучшие дрова – это березовые, липовые или вишневые поленья.
Для насыщения шашлыками небольшой компании из 3-4 человек нам понадобятся:
- мякоть баранины – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло подсолнечное- 2 ст. л.;
- соль;
- лимон – 1 шт.;
- приправы — зерна черного перца, перец болгарский, кориандр, тимьян, зира, базилик;
- гранатовый соус или сок.
2 Приступаем к подготовке продуктов. Мясо нужно помыть, освободить от лишнего жира и пленки. Затем режем его ровными кусочками и выкладываем в эмалированное ведро или миску.
Лук, после его очистки, нарезаем полукольцами и слегка переминаем с крупной солью до выделения из него сока. Отправляем его к мясу и там перемешиваем.
3 Зерна черного перца следует раздавить ложкой для пущего аромата. Чеснок измельчаем ножом. Сок из половинки лимона выдавливаем в мясо. Затем добавляем приправы, чеснок, досаливаем баранину и все опять перемешиваем.
4 На последнем этапе подготовки мяса вливаем в него парочку столовых ложек гранатового соуса и столько же подсолнечного масла. Эквивалент соуса – 100 г такого же сока.
5 Теперь перемешиваем баранину еще раз и оставляем мариноваться на 4 часа под прессом в прохладном месте. А пока можно заняться приготовлением дров и мангала.
6 По истечении времени маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с прокладками жира, который был срезан при подготовке общего куска баранины.
7 Когда дрова в мангале сгорят, а угли будут иметь равномерный жар, можно выкладывать на него подготовленные шампуры. В процессе запекания шашлык нужно периодически переворачивать. Полной готовности он достигает, в среднем, за 15 минут. Мясо на своем срезе не должно быть красным.
К готовому шашлыку можно подать на стол салаты, вино, зелень или просто порезанные овощи.
Остальную сервировку могут выполнить уважаемые дамы. Всем приятного аппетита!
