Если вы любите копченую рыбу, то приготовить ее своими руками не составляет никакого труда. Для этого нужно только желание, рыба и коптильня.
1 Коптильни бывают самодельные или заводского изготовления. Сделать самостоятельно коптильню очень просто, для этого подойдет любая емкость с плотной крышкой. В нее необходимо будет на высоте 20-30 см от дна установить решетку, на которой и будет лежать рыба. А можно под самой крышкой смонтировать крепкий металлический прут, на который можно навешивать рыбу.
2 Главное в копчении, чтобы рыба не касалась тлеющих на дне мелких дров, а просто обволакивалась их дымом. Коптильня с дровами на дне и с рыбой на решетке устанавливается на любой открытый источник огня: газовая конфорка или костер.
3 Рыбу для копчения нужно предварительно посолить. Если рыбка маленькая, то ее можно даже не освобождать от внутренностей. Большой лучше вспороть брюшко и вынуть из него внутренности. Рыбу необходимо помыть, встряхнуть от лишней воды и натереть солью. Соли нужно столько, сколько к каждой мокрой тушке ее пристанет.
4 Совсем маленькую ребешку начинайте коптить уже через 30 минут после посола, среднюю – через 5-6 часов, а большую – через сутки. За это время рыбные тушки впитают в себя положенное ей количество соли. Перед копчением рыбу нужно протереть от влаги, которая появилась вследствие воздействия на нее соли.
5 На дно коптильни положите слой мелких веточек или древесных стружек, лучше ольховых. Стружки должны быть сырыми, чтобы они не воспламенились от жара, а медленно тлели и дымили. Если ветки очень сухие, то стоит их предварительно сбрызнуть водой. Для копчения категорически не подходят ветки хвойных деревьев, хотя знатоки утверждают, что малюсенькая веточка можжевельника в общей массе дров никак не повредит. Хорошо подходят для копчения стружки и ветки фруктовых деревьев.
6 Рыбу на решетку нужно разложить как можно свободнее, чтобы дымом обволакивалась вся тушка рыбы. Если рыба крупная, то ей следует открыть брюшко, чтобы дым попал и вовнутрь.
7 Начинать копчение рекомендуется при более низкой температуре, а заканчивать – при более высокой. Так сначала огонь под коптильней должен гореть очень слабо, и продолжаться это должно четверть всего времени. Далее огонь можно увеличить, чтобы дым стал более горячим и интенсивным.
8 Время копчения рыбы можно определить только экспериментальным путем. Все зависит от того, какого размера рыба, сколько ее находится на решетке, какой влажности дрова были заложены в коптильню. Маленькая рыбешка может быть готова и через 10-15 минут, а для большой может понадобиться и несколько часов. Готовность рыбы можно определить визуально – рыба приобретает красивый золотистый цвет и шкурка у нее становится сухой.
Коптить можно абсолютно любую рыбу, хоть морскую, хоть речную — все зависит от ваших предпочтений. Не стоит коптить рыбу, которая подвергалась заморозке — после размораживания мякоть у нее становится очень рыхлой, а после копчения она еще больше размягчится, и рыба может просто развалиться на неаппетитные кусочки. Коптите рыбу и приятного вам аппетита!
