Изготовить коптильню для горячего копчения достаточно просто. Для этого не потребуется особых навыков или материалов. Вам достаточно только уделить этому немного времени и терпения.
1 Подготовьте ведро или большую кастрюлю с плотной крышкой. Ведро рекомендуется брать из нержавеющей стали. Ни в коем случае не используйте оцинкованные ведра. При повышении температуры их оболочка выделяет оксид цинка, который в итоге проникают в пищу и наносит вред организму. В крышке проделайте отверстие для выхода дыма.
2 Для коптильни вам понадобятся три решетки. Первая из них устанавливается на высоте 1/3 от верха емкости. Вторую расположите на 5 см выше первой. Третья решетка располагается на 1/3 от дна коптильни. Для изготовления решеток обмотайте коптильню стальной проволокой на указанной высоте и отрежьте нужную длину. Из получившихся отрезков сделайте обручи и сварите стыки. Далее переплетите обручи более тонкой проволокой. Ширина ячеек должна быть не больше 2 см. Также в качестве решетки хорошо подойдет форма от старой пельменницы.
3 Теперь необходимо подготовить щепу, стружки и опилки для копчения. Лучше всего использовать стружку ольхи, дуба, рябины или можжевельника. Также хорошо подойдет стружка плодовых пород древесины, таких как вишня, слива, груша или яблоня. Крайне не рекомендуется использовать березовую щепу или хвойные породы. От них пища будет иметь горьковатый привкус и неприятный запах. Если вы не хотите заниматься заготовкой древесины, то можно купить готовую щепу для копчения. Хорошо подойдут такие, как «Яблочная», «Буковая», «Ольховая» и «Фруктовая».
4 Щепу насыпьте на дно емкости слоем в 1,5-2 см. Следом установите нижнюю решетку. На нее поставьте металлический поддон для сбора жира. Обязательно обратите внимание на размер поддона. Он должен быть небольшим, чтобы не препятствовать прохождению дыма. Вторую и третью решетки устанавливайте уже с продуктом, который собираетесь коптить. Рыбу или мясо предварительно хорошо просолить и оставить на полчаса. Большую рыбу лучше разрезать. Желательно, чтобы куски пищи лежали не плотно друг к другу.
5 Закройте коптильню. Крышка должна прилегать плотно, иначе внутрь емкости может попасть воздух, что способствует воспламенению топлива. Подвесьте коптильню над костром. Пламя должно быть маленьким, чтобы пища не сгорела.
6 В процессе копчения крышку отрывать нельзя, но по дыму вы легко сможете определить готовность пищи. Густой дым говорит об испарении влаги. Как правило, это начальный этап готовки, когда щепа только начинает тлеть. Потом дым становится белым и менее обильным. Будьте внимательны, желтый цвет дыма говорит о возгорании древесины. При маленьком огне пища будет готова через 45-50 мин, дым при этом станет сухим и ароматным. Определить оптимальную температуру можно, плеснув немного воды на крышку коптильни. Она должна бесшумно испаряться, но не кипеть.
7 Снимите коптильню с огня и дайте ей остыть. Продукты должны иметь золотистый оттенок и приятный аромат. Готовую пищу можно хранить в холодильнике не больше трех дней.
Также можно экспериментировать с щепой, с каждым разом меняя вкус продуктов. Такая коптильня универсальна и подойдет не только как дачный, но и как походный вариант. Со временем вы можете перейти к более сложным конструкциям или создать коптильню для холодного копчения.
Штатное расписание позволяет оформить структуру, штатный состав, штатную численность организации. Оно содержит перечень всех структурных подразделений, специальностей, должностей, профессий, также указываются квалификации, число штатных единиц, размер оплаты труда. Иногда возникает необходимость внести определенные изменения в расписание.
1 На предприятии время от времени могут происходить штатные изменения: вводится новая должность (отдел), сокращается штат, меняются тарифные ставки, оклады, переименовываются должности. Любые изменения отражаются в штатном расписании. Это можно сделать такими способами:
- внести изменения, издав соответствующий приказ (применяется, если изменения незначительные);
- утвердить новое расписание с другим регистрационным номером (следующим по порядку).
2 При необходимости изменения действующего штатного расписания руководитель структурного подразделения пишет руководителю предприятия служебную записку, в которой указывает необходимость осуществления изменений с их экономическим обоснованием. Руководитель фирмы издает приказ о внесении изменений в расписание (он оформляется на бланке предприятия). В одном документе перечисляются все изменения. Текст приказа условно делится на две части: констатирующую, распорядительную. В первой из них желательно указать соответствующие основания (например, совершенствование структуры предприятия, реорганизация компании и пр.). Новое штатное расписание приводится в действие на основании распоряжения руководителя.
3 Если у предприятия сложная структура организации (в разных отделах имеются одинаковые по названию должности), рекомендуется в приказе указывать должность, структурное подразделение. Все изменения доводятся до работников, также они вносятся в трудовые книги.
4 Сокращение численности организации – это исключение отдельных штатных единиц из расписания; сокращение штата – исключение должностей. В любом случае сокращаемых сотрудников следует предупредить об увольнении за два месяца, т.е. новое штатное расписание сможет вступить в силу спустя данный срок. Если изменяются существенные условия договора (оплата труда, наименование должности), уведомление работников происходит также за 2 месяца. Если сотрудник не хочет работать по указанным условиям, трудовой договор расторгается.
5 У нас вы можете скачать:
Приказ об изменении штатного расписания;- Образец приказа об изменении штатного расписания — введение нового отдела;
- Образец приказа об изменении штатного расписания — увеличение оклада;
- Образец приказа об изменении штатного расписания — переименование должности;
- Образец приказа об изменении штатного расписания — исключение отдела;
- Образец приказа об изменении штатного расписания — сокращение численности работников;
- Уведомление о сокращении численности работников;
- Образец уведомления о сокращении численности работников.
Число изменений штатного расписания не ограничено и должно совершаться по мере необходимости. Предыдущее штатное расписание после введения нового должно храниться 3 года в архиве.
