Як збити вершки 20%

Молочні вершки на кухні використовуються для приготування кремів, десертів і соусов.Для кожного блюда застосовуються вершки певної жирності. Для соусів і добавок в супи - від 15% до 20%. Для повітряних кремів і прикраси десертів - від 30% до 38%. Саме самі жирні вершки можливо збити в домашніх умовах за допомогою звичайного міксера. Двадцятивідсоткові вершки без деяких хитрощів в крем ви навряд чи перетворите. Про ці хитрощі і піде мова в цій статті.

1

Способи підвищення жирності вершків

Для збивання підходять тільки дуже жирні вершки. Саме з них може вийти пишна маса зі стійкими піками. Існують два способи, як перетворити вершки 20% в більш жирні:

• Видалити з них зайву воду, не зачіпаючи при цьому жирну складову. При видаленні води первинний об'єм вершків зменшитися, але вони стануть більш жирними.
• Додати в не надто вершки додатковий жир. Обсяг їх залишиться колишнім, але жирність підвищиться.

Ще один спосіб має на увазі використання спеціальних загусників для вершків. Він не підвищує жирність вершків, а тільки робить їх гущавині. Вони стають настільки щільними, що збиваються до стійкої маси.

2

Як видалити з вершків зайву воду, а потім їх збити?

Це спосіб полягає в наступному:

1. Перелийте вершки жирністю 20% в металеву чашу і помістіть її на 20 хвилин в морозильну камеру. Туди ж покладіть і віночок від міксера.
2. Сильно охолоджені вершки збийте крижаним віночком до їх видимого загустіння. Якщо на кухні дуже жарко, то чашу міксера з вершками поставте в миску з льодом.
3. Чашу разом з загустілого вершками знову поставте в морозилку на 20 хвилин. Після закінчення часу дістаньте чашу з холодильника.
4. Ложкою злегка відсуньте від стінки верхню густу масу. Внизу цієї щільної маси ви побачите відокремилась сироватку.
5. Злегка нахиліть чашу над будь мискою і притримуючи верхню густу масу ложкою, злийте рідку сироватку.
6. Утворені жирні вершки збийте міксером до стану стійких піків.

3

Як додати в вершки додатковий жир, а потім їх збити?

Цей спосіб ви можете використовувати, якщо у вас є можливість придбати справжнє сільське вершкове масло жирність не менше 80%. З магазинним експериментувати не варто, тому що в ньому дуже багато різноманітних рослинних добавок.

1. Візьміть 250 мл вершків жирністю 20% і 100 г вершкового масла 80%. Вершки перелийте в каструлю, а масло натріть на самій дрібній тертці.
2. З'єднайте вершки і масло і поставте їх на самий мінімальний вогонь.
3. Нагрівайте масу до тих пір, поки масло повністю не розчиниться над вершками. Слідкуйте, щоб вміст каструлі ні в якому разі не закипіло.
4. Як тільки масло в гарячих вершках розчиниться, перелийте масу в чашу блендера, на дні якої встановіть йдуть в комплекті плоскі ножі.
5. Вершки і рідке вершкове масло перемішайте на високій швидкості протягом 2,5-3 хвилин. У вас повинна вийде однорідна густувата маса.
6. Перелийте масу в іншу ємність, яку перед цим охолодіть в холодильнику. Зверху ємність прикрийте двома шарами марлі або полотняною серветкою - це потрібно для запобігання утворення конденсату. Над марлею встановіть щільну кришку.
7. Закриту таким чином ємність з отриманими жирними вершками поставте в холодильник на 8 годин.
8. Через вісім годин вершки сильно загустеют і тоді ви вже можете їх збити звичайним способом.

4

Як збити вершки з додаванням в них загустителя?

Найлегший спосіб, який допоможе вам зробити густий і не дуже жирний крем буквально за 5 хвилин.

1. Купіть в магазині загущувач для вершків будь-якої марки. Обов'язково прочитайте інструкцію, в якій буде вказано, на який обсяг вершків розрахований саме цей пакетик згущувача.
2. Вершки жирністю 20% потрібного вам обсягу потримайте деякий час в холодильнику, щоб вони стали прохолодними.
3. Вилийте вершки в чашу блендера і за допомогою віночка починайте їх збивати. В цей же момент невеликими порціями всипати куплений загущувач. Збивайте вершки спочатку на малих обертах, поступово переходячи на більш потужні до отримання з них густої пишної маси.

Деякі господині збиваючи навіть самі жирні вершки отримують з них не густий однорідний крем, а розшароване на окремі фракції масу. Як уникнути помилок при збиванні вершків будь-якої жирності ви дізнаєтеся з цього корисного відео.