Як зробити сир з козячого молока?

Козій сир особливо корисний людям, що страждають від алергії. Він засвоюється організмом набагато простіше, ніж звичайний сир, і показаний навіть людям з безсонням. Ті, хто вживають його регулярно, рідше мають проблеми з кишковим трактом і не страждають від зайвої ваги. Єдиний мінус цього продукту - він не так широко поширений, тому його навчилися робити вдома.

1

секрети виготовлення

1. Козій сир готують не завжди з молока. Його успішно замінюють йогуртом. Для цього 500 мл козячого йогурту ставлять в нагріту духовку на 6 ч. У перші ж 60 хв. запуститься процес скисання і з'являться білі пластівці, а до моменту охолодження печі вийшов сир проціджують і подають до столу. За консистенцією він схожий на сметану.
2. Друшляк, через який проціджують сир, повинен мати емальоване покриття.
3. При температурі менше 25 градусів молоко протухає замість скисання. Це враховують при виборі місця для створаживания молока. Процес скисання прискорюють, додаючи трохи рідини від минулого партії сиру.
4. Рідина з-під сиру зберігається в прохолодному місці не більше 10 днів. Після цього вона не придатна до готування.
5. Козій сир придатний в їжу 3 дні, після чого його краще викинути. Зате при заморожуванні і подальшої разморозке його смакові якості не зникають.

2

традиційний рецепт

Є кілька рецептів виготовлення козячого сиру, але традиційний рецепт вважається найнадійнішим і перевіреним часом. Для нього знадобляться:

• 1 л козячого молока
• 90 г солі

Процес приготування:

1. Свіже молоко закисає неймовірно довго. Для прискорення процесу скисання молоко кип'ятять і досипають 3 ст.л. солі. Потім ємність з молоком накривають і перекладають в тепло на 24 год.
2. Чим вище температура в місці зберігання, тим швидше молоко розділиться на рідини і майже завершений сир. Цей процес називається сквашиванием. Коли він завершиться, молоко переливають в іншу ємність і знову ставлять на невеликий вогонь. Головне стежити за ним і уникати закипання, а то присмак сиру виявиться безнадійно зіпсований.
3. Потім беруть глибоку ємність, ставлять на нього друшляк і кладуть поверх нього складений в 4 рази відріз марлі. Розмір тканини беруть ширше друшляка, інакше вона під вагою води сповзе вниз і перешкодить процесу відціджування.
4. Молоко переливають в друшляк, щоб рідина скла, а сирна маса залишилася на марлі. Коли це станеться, марлю збирають за краї і піднімають вище. Це допоможе позбавити сир від залишилася в ньому рідини.
5. Марлю з сиром на 2-3 години підвішують, підставивши знизу глибоку ємність. Це необхідно, щоб вся рідина з нього вийшла. На рідини, що залишилася від готування сиру, готують млинці або випічку.

3

Зі сметаною закваскою

Це досить простий рецепт, що включає в себе козячу сметану. Для нього знадобиться:

• 2 л козячого молока
• 30 г сметани

рецепт:

1. Козячу сметану підміняти коров'ячої не рекомендується - в них різні ферменти і від цього сир може зіпсуватися, а його корисні властивості можуть сильно ослабнути.
2. Молоко заливають в глибоку ємність. Найкраще підійде балон. Туди ж додають сметану, добре розмішують і залишають у спокої на 6 годин або більше. Ємність закривають марлею або серветкою.
3. Коли в балоні з'являться бульбашки повітря, суміш ставлять на водяну баню і постійно заважають до тих пір, поки вона не почне відшаровуватися. На це піде десь 15 хв. Тоді беруть друшляк і марлю, розстеляють її поверх друшляка і проціджують суміш.
4. Одержаний сир вішають в марлевому мішечку на 5 ч. В прохолодному місці, щоб вся сироватка могла стекти. Тільки після цього етапу сир вважається готовим. Сироватка також придатна до вживання.

4

скир

Скир - це сир, який вперше зробили в Норвегії. У нього особлива текстура і незвичайний смак, який неможливо ні з чим сплутати. Для рецепта знадобляться:

1. 1 л козячого молока
2. кисле молоко

Процес приготування:

1. Літр молока переливають в об'ємну ємність, накривають її і переставляють в тепло годин на 12. Найкраще ставити молоко скисати в нічний час доби, тоді до ранку скисання буде вже закінчено.
2. З ранку ємність зі скислим молоком ставлять на невеликий вогонь. Коли з'явиться піна в нього вливають молоду кисле молоко. Все перемішують і кип'ятять поки зверху не з'явиться сироватка з жовтуватим відтінком.
3. Її зливають, а сир перекладають в іншу ємність і починають розминати за допомогою ложки. Тоді сироватка, що залишилася всередині, виділиться і сир можна буде їсти.

5

В мультиварці

Один з найпростіших рецептів готування козячого сиру - за допомогою мультиварки. Для нього буде потрібно:

• 3 л козячого молока
• 250 мл кефіру

Процес приготування:

1. Кефір рекомендовано брати на козячому молоці, щоб кінцевий продукт не зіпсувався. У глибокий посуд виливають 2 л козячого молока і додають склянку кефіру. Суміш перемішують і тримають 24 ч. В теплі.
2. Під час скисання утворюється густа маса з білими пластівцями. Її переливають в чашу мультиварки, уникаючи змішування. Це допоможе сиру зберегти зернистість.
3. Мультиварку включають на режим «підігрів» і виставляють таймер на 3 ч. Після того, як вони закінчаться, залишиться злити відокремилась рідина і сир готовий.

Готування козячого сиру в домашніх умовах не тільки проста, але і коштує дуже дешево, оскільки не вимагає ніяких особливих інгредієнтів.