Сулугуні - традиційний продукт грузинської кухні. Відрізняється злегка солонуватий смак. На приготування такого сиру може знадобитися від 1 години до доби.
Інгредієнти для приготування сиру
Існує багато рецептів створення сулугуні. Незалежно від обраного, вам знадобиться:
- молоко. За традиційним рецептом сулугуні виготовляють з овечого молока, однак ви можете використовувати будь-який, в тому числі і коров'яче. Перевагу при виборі молока віддавайте домашньому з великою масовою часткою жиру;
- створаживается закваска. Як неї може бути звичайний сік лимона або пепсин (можна знайти в аптеці);
- сіль;
- кухонний термометр;
- відріз марлевої тканини.
Розглянемо традиційний рецепт приготування сулугуні і рецепт, адаптований до домашніх умов.
Спосіб 1. Традиційний рецепт
Вам знадобляться:
- Молоко овече (підійде коров'яче) - 8 л .;
- сіль кухонна - 300 г;
- пепсин рідкий - 3 мл.
Етапи приготування:
- Молоко розігрійте до t \u003d 35-40 °.
- Додайте пепсин, перемішайте і на 1 годину залиште в теплому місці.
- Після згортання молока, зберіть отримані грудочки в марлю і підвісьте для стікання рідини.
- Через годину зробіть пробу на готовність: візьміть шматочок сиру і опустіть його в гарячу воду на деякий час. Якщо сир кришиться, значить, він ще не готовий, і йому потрібен додатковий час. «Правильний» сир пластичний.
- Щоб припинити процес бродіння, готову масу розділіть на невеликі шматки і опустіть в на 20 хвилин в холодну воду.
- Потім шматки покладіть в посуд з алюмінію і залийте гарячою водою t \u003d 65 °. Коли почнеться процес плавлення, остигнула воду злийте, наповніть ємність гарячою і знову помістіть сир в неї. Продовжуйте до перетворення сиру в однорідну пластичну масу.
- У решту сироватку насипте сіль, розмішайте до повного розчинення і помістіть в розсіл сирну масу на 12 годин.
- Після закінчення зазначеного часу готовий сулугуні відправте остигати в холодильник на пару годин.
Про те, як готують сулугуні в Грузії, ви можете дізнатися, подивившись відео:
Спосіб 2. Домашній рецепт
Інгредієнти:
- молоко коров'яче - 2 л;
- сіль - 75 г;
- сік лимонний - 60 мл.
Етапи приготування:
- Молоко доведіть до t \u003d 40º.
- У момент появи на ньому бульбашок додайте в нього 15 г солі і лимонний сік, потім накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте настоятися хвилин п'ять.
- Утворені пластівці відкиньте на марлю і підвісьте для стікання сироватки на півтори години.
- Тим часом в рідину висипте залишилися 60 г солі. За допомогою води доведіть обсяг розсолу до 2 л.
- Після закінчення півтори години витягніть вийшла сирну масу з марлі і помістіть в розсіл на 6 ч. Сир готовий.
356
