Salyangoz nasıl pişirilir?

Salyangozlar son derece faydalı bir incelik olarak kabul edilir. Filetolarında,% 15 protein, birçok poliküllü yağ asidi ve ayrıca istiridye ile birlikte bir cazibe amplifikatörü olarak hizmet eder. Salyangoz filetolarını denemek için restorana gitmenize gerek yok - evde pişirilebilirler.

1

Klasik Pişirme Yöntemi

Ceviz ve uyuşturucudan dolanan haşlanmış salyangozların tarifi klasik ve oldukça karmaşık olarak adlandırılır. Ancak pişmiş salyangozlar, uzun süredir dondurucuda depolanabilir.
İçindekiler:

1. Taze salyangoz
2. Dereotu
3. OREKHI
4. Soğan
5. Limon
6. 1 kg krem \u200b\u200byağ
7. Sarımsak
8. Maydanoz
9. Beyaz şarap, tercihen fransız kuru kullanın

Pişirme metodu

Bu tarif için pişirme zor iş, çok güçlü ve salyangozlar gerektirir. 11 kg. Temizleme ve pişirme işleminden sonra taze salyangozlar 8,5 kg'a dönüşecektir. fileto. Yemek pişirme, tüm aşamalarla birlikte 4-5 gün sürer.
Yemek aşamaları:

• Temizlik
• Pişirme ve kesme
• Pişirme dolgusu
• Pişirme salyangoz filetosu

Toplanan taze salyangozlar hemen yemek pişirmek için kullanılamaz. 3 ve 10 gün arasında, yiyecek kanalının yiyeceklerinin parçacıklarından kurtulması, bir kişi için tehlikeli olması için açılmalıdır. Aynı zamanda, son 4 gün boyunca sürekli olarak yıkanır. Bu, yaşam boyunca biriken toksinler içeren bir salyangoz mukusundan kurtulmanıza izin verecektir.

1. Yıkanmış ve temizlenmiş salyangozlar tuzlu kaynar suda uykuya dalmaktadır ve 20 dakika kaynatılır. Gürültünün atıldığı işlemde bir köpük oluşturulur. Salyangozun tazeliği Koku ile kontrol edin - pişirme sırasında çim kokusu ve başka bir şey olmamalıdır.
2. Pişirme bittiğinde, salyangozlar akan su altında tutulur ve salyangoz gövdesinin kalan kısmından kasları ayırır. Sadece yemek için uygundur. 100 g fileto, yaklaşık 260 g atık olarak.
3. Salyangozların cesetlerinden kurtulan kabuklar da korunur. Daha fazla hizmet vermek için gereklidir. Lavaboların bir kısmı olmasını sağlamak önemlidir ve salyangozun hiçbir kısmı yoktur. Bunu yapmak için, 50-60 dakika soda ile suya kaynatılırlar ve daha sonra güneşte kurutulurlar.
4. Salyangozların eti tuzla birlikte hareket ediyor ve bir saati akan su altında tutuyor. Sonunda arıtılmış salyangoz beyaz şarap, soğan ve biber ile birlikte kaynatılır. Ateşi kapatmadan önce, Bouillon bir defne yaprağı koyar. Pişirme işlemi 40 dakika sürer. Salyangozun sonraki 12 saati, sonuçta ortaya çıkan suyu içinde ısrar ediyor, bunun için onlarla olan tavalar buzdolabına kaydırıldı.
5. Şu anda, blender doldurmanız gereken her şeyi karıştırır. Her şeyden önce, yeşillik ve sarımsak karıştırılır, sonra limon suyu dökülür ve sadece son yağda. Somunlar ayrı ayrı ezilir ve kabukları doldurmadan önce karışıma eklenir.
6. Kurutulmuş lavabolar doldurmayı, salyangozun parçalarını ve "sızdırmaz şekilde" sızdırmaz şekilde yerleştirin. Pişirme tamamlandı, lavmana ya da masaya servis edilir veya saklama için buzdolabına gönderilir. Gelecekte, servis yapmadan önce, 20 dakika boyunca 220 ° C fırına ısıtılırlar.

2

Kızarmış salyangoz

Kızartma salyangozları yemek yapmaktan çok daha kolay. Hafif bir atıştırmalık ve tam teşekküllü bir yemek olarak kabul edilebilirler. Bir garnitür olarak, akut soslu sebze ve şarap haşlanmasını ekleyebilirsiniz. Yemek pişirmek için gereken:

• 500 g üzüm salyangoz
• 2 yemek kaşığı. Şarap sirkesi
• Bir tutam tuz
• 30 g Rosemarina
• 100 ml zeytinyağı

Yemek tarifi:

1. Kızartma tavası ateşe ısıtılır, üzerine tuz dökün ve salyangozları "evlerinin evlerinin" deliklerinin aşağıdeyecek şekilde yerleştirin.
2. Kuruduklarında, petrol tavaya dökülür, her şeyi karıştırır ve 3-5 dakika boyunca küçük bir ısı tutuyorlar.
3. Yağın ardından, sirke olan biberiye eklenir, tekrar karıştırılır ve ateş kapalıdır.

Salyangoz, "evlerde" masaya servis edilir, bu da onları hazırladıkları petrol ve baharat karışımıyla birlikte sulandıran. Salyangoz filetosu, özel çatallarla çıkarılır ve tamamen yiyin, sadece karanlık bir ipucu çıkarır.

3

Eskargo

Fransızlar bir atıştırmalık yemeği görüyor, ancak Avustralya'da ve Amerika'da herhangi bir ekleme olmadan ana kadar yenir.

Yemek pişirmek için gereken:

• 1 kg taze salyangoz
• 300 g yağ
• 1 büyük sarımsak kafası
• Tuz ve karabiber ile limon suyu
• Küçük bir maydanoz

Pişirme metodu:

1. Canlı salyangozlar bir buhar banyosunda tutulur veya 2 dakikadır. Sonra "evlerden" çıkarılırlar ve stajlardan kurtulurlar.
2. Elde edilen fileto katı ve kızartma. Kavurma, soğan ve yeşilliklerle pişirilmesiyle değiştirilebilir.
3. Salyangoz filetosu hazırlanırken, lavabolar yıkanır ve kurutulur. Ardından yağ dolgusu hazırlanır - maydanoz ile sarımsak ince doğranmış ve yağla karıştırılır. Yağ karıştırmadan önce 10 dk. Yumuşatılması için oda sıcaklığında tutun. Karışıma biber ve limon suyu ile tuz eklenir.
4. Hazırlanan kabuklarda salyangoz parçalarını fileto koyun ve elde edilen dolguyu doldurun. Arzu edilirse rendelenmiş peynir ekleyin.
5. Lavabolar salyangozların ekstraksiyonunda kuvvetlice yaralandıysa, onlarsız boşta bulunur. Kıyafet özel bir kapta ortaya konur, salyangozların eti üstüne yerleştirilir ve kabı haddelenmiş fırında 10 dakika tutun. veya mikrodalga 2-3 dakika içinde.

Taze salyangozlar sert pişirirseniz, onları saflaştırılmış ve dondurulmuş ile değiştirmek daha iyidir. Yemek salyaları, hostesin tercihlerine bağlı olarak hem inanılmaz derecede zahmetli hem de inanılmaz derecede basit olabilir.