Рулька в пиве по-баварски – рецепт

Свиная рулька имеет несколько названий: голень, передняя часть ноги свинины или окорок. Ее готовят по традиционным рецептам в разных странах. Наибольшей популярностью пользуется свиная рулька приготовленная по-баварски. Рецептов приготовления этого  блюда также существует несколько. Подавать рульку принято с медовым соусом и квашенной капустой.

1

Какие ингредиенты выбрать

1. Выбирайте только свежую рульку, так как в противном случае она хуже будет впитывать маринад и запах, поэтому получится не такой ароматной и сочной.
2. Для приготовления рульки по-баварски можно использовать не только темное, но и светлое пиво. В первом случае маринад получится более терпким.
3. Уделите особое внимание шкурке рульки. Ее нужно обязательно очистить от щетины.

2

Рулька по-баварски в пиве: классический рецепт

Что нужно для приготовления

1. Свиная рулька 1,5-2 кг.
2. Репчатый лук 2 шт.
3. Чеснок 1 зубчик
4. Пиво 4 стакана
5. Морковь 2 шт.
6. Лавровый лист 2 шт.
7. Квашенная капуста 800-900 г
8. Тмин ½ ч.л.
9. Кориандр измельченный ½ ч.л.
10. Растительное масло
11. Бульон мясной 200 мл.
12. Гвоздика
13. Сельдерей 100 г.
14. Перец чёрный горошком 7-8 шт.
15. Соль 1-2 ст.л.
16. Мёд 1 ст.л.
17. Горчица (желательно зерновая) 1 ст.л.

Последовательность действий

1. Подготовленную рульку(без щетины) промойте под водой и положите ее в кастрюлю, залейте ее пивом. Варите рульку на среднем или сильном огне.
2. Почистите одну луковицу, морковь. Промойте их и сельдерей. Крупно порежьте морковь и сельдерей.
3. Сразу после того как пиво в кастрюле закипит, сразу же добавьте сельдерей, лук, очищенный чеснок, морковь, перец горошком, соль, гвоздику, тмин, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой. Варите рульку с пивом и овощами в течение 1 часа.
4. Переверните рульку накройте кастрюлю крышкой и варите все ещё 1 час. Сразу после приготовления достаньте рульку из кастрюли и остудите ее.
5. Почистите ещё 1 лук и порежьте его полукольцами.
6. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем порезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета.
7. Возьмите капусту без рассолы и положите ее к луку, затем залейте все мясным бульоном. Затем добавьте соль и тушите гарнир на медленном огне в течение получаса.
8. Возьмите немного бульона, смешайте его с горчицей и мёдом. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по соусу.
9. Смажьте половиной  приготовленного медового соуса  приготовленную свиную рульку.
10. На смазанный маслом противень положите гарнир из капусты и лука. Сверху положите рульку в соусе.
11. Разогрейте духовку до 150-180 градусов и поставьте туда противень. Запекайте блюдо 25-30 минут. Каждые 5-7 минут поливайте блюдо соусом и мясным бульоном.

3

Рулька в пиве по-баварски с яблоками и картофелем

Что нужно для приготовления

1. Рулька 1,5-2 кг.
2. Пиво 1,5-2 л.
3. Квашенная капуста
4. Сельдерей 100 г.
5. Соевый соус 100 мл.
6. Морковь среднего размера 1 шт.
7. Лук репчатый 2 шт.
8. Картофель 8-10 шт.
9. Яблоки 7 шт.
10. Чеснок 6 зубчиков
11. Соль, тмин по вкусу
12. Мёд или жирный майонез 1,5 ст.л.
13. Горчица 1,5 ст.л.

Последовательность действий

1. Промойте рульку под водой, затем очистите ее от кожи.
2. Почистите лук и морковь. Сельдерей порежьте кружочками, морковь- крупными кусками. Чеснок также почистите и порежьте на две части.
3. Положите в кастрюлю рульку, посолите ее, положите порезанные овощи и специи. Залейте все пивом и соевым соусом.
4. Поставьте рульку в холодильник на несколько часов. Желательно держать ее в маринаде целую ночь.
5. Поставьте кастрюлю в пиве на большой огонь и дождитесь, пока пиво не закипит.
6. Убавьте огонь и варите рульку в закрытой кастрюле 1 час. Затем переверните рульку и варите ее на минимально огне ещё 1 час.
7. Почистите картофель и очистите яблоки от косточек. Порежьте картофель, кружочками, а яблоки небольшими дольками.
8. Смешайте горчицу с майонезом или мёдом. Все хорошо перемешайте.
9. Застелите противень фольгой и положите на неё отваренные  овощи и яблоки, затем залейте все отваренным пивом.
10. Положите сверху рульку с картофелем и капустой, все посолите.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте блюдо в течение 10 минут, затем залейте все пивом и соусом, запекайте блюдо еще 20-30 минут.

Рульку можно подавать вместе с соусом и запеченными овощами. Также можно добавить к нему отваренный рис или гречу.