Suluguni este produsul tradițional al bucătăriei georgiene. Diferă ușor gust. Poate fi necesar să se pregătească o astfel de brânză de la 1 oră până la o zi.
Ingrediente pentru brânza de gătit
Există multe rețete pentru crearea Suluguni. Indiferent de cele selectate, veți avea nevoie de:
- lapte. Conform unei retete tradiționale, Suluguni este realizată din lapte de oaie, dar puteți folosi orice, inclusiv o vacă. Preferință atunci când alegeți un lapte, dați acasă o fracțiune de masă mare de grăsime;
- refrigerance Starter. Deoarece poate fi sucul de lemon obișnuit sau pepsină (poate fi găsit în farmacie);
- sare;
- termometru de bucătărie;
- tăierea țesutului marlevic.
Luați în considerare o rețetă tradițională pentru prepararea lui Suluguni și a retetei adaptate la mediul de origine.
Metoda 1. Rețeta tradițională
Vei avea nevoie:
- Lapte oi (costum de vacă) - 8 l.;
- cook de sare - 300 g;
- pepsin lichid - 3 ml.
Pașii de pregătire:
- Se încălzește laptele la t \u003d 35-40 °.
- Adăugați Pepsin, modificați și lăsați timp de 1 oră într-un loc cald.
- După plierea laptelui, colectați bulgăriile rezultate în tifon și atârnați sistemele pentru curgerea lichidului.
- O oră mai târziu, faceți un proces pentru pregătire: luați o bucată de brânză și coborâți-o în apă fierbinte pentru o vreme. Dacă brânza se prăbușește, atunci nu este încă pregătit și are nevoie de timp suplimentar. "Dreapta" din plastic de brânză.
- Pentru a opri procesul de fermentare, separat de o mulțime de separare în bucăți mici și mai mici în apă rece la 20 de minute.
- Apoi se toarnă în felurile de mâncare din aluminiu și se umple cu apă caldă t \u003d 65 °. Când procesul de topire, apa răcită, va începe, umpleți recipientul fierbinte și puneți brânza din nou în ea. Continuați înainte de a roti brânza într-o masă de plastic omogenă.
- În serul rămas, puneți sare, se amestecă până la dizolvarea completă și puneți masa brută în saramură la ora 12.
- După timpul specificat este terminat Suluguny, trimite rece la frigider pentru câteva ore.
Despre cum se gateste Suluguni în Georgia, puteți afla uitându-te la film:
Metoda 2. Acasă Rețetă
ingrediente:
- lapte de vacă - 2 l;
- sare - 75 g;
- suc de lămâie - 60 ml.
Pașii de pregătire:
- Lapte aduce la T \u003d 40º.
- La momentul apariției unor bule pe ea, se adaugă 15 g de sare și suc de lămâie pentru a-l, apoi se acopera cratita cu un capac, se scoate din foc si se lasa pauza in cinci minute.
- Fulgii rezultate bate în tifon și închide un ser care curge timp de o oră și jumătate.
- Intre timp, 60 g rămasă de săruri rămân în lichidul rămas. Cu ajutorul apei, aduce volumul saramurii la 2 litri.
- După o oră și jumătate, se îndepărtează masa brânză rezultată din tifon și a pus în saramură timp de 6 ore. Cheese este gata.
351
