Cum de a găti melci?

Melcii sunt considerate delicatese extrem de utile. În file lor, 15% proteine, mulți acizi grași polyshricular, și ele, de asemenea, servi ca un amplificator natural al atracție împreună cu stridii. Pentru a încerca melci file la tot ceea ce nu aveți nevoie pentru a merge la restaurant - pot fi preparate la domiciliu.

1

Metoda clasică de gătit

Rețeta de melci fierte cu umplutură de nuci și pronostica se numește clasic și destul de complicat. Dar melci fierte pot fi depozitate în congelator pentru destul de mult timp.
Ingrediente:

1. melci proaspeți
2. Mărar
3. Orekhi
4. Ceapă
5. Lămâie
6. 1 kg de ulei smântână
7. Usturoi
8. Pătrunjel
9. Vin alb, utilizați de preferință franceză uscată

metoda de gătit

Gătit pentru această rețetă necesită o muncă grea, o mulțime de puncte forte și melci înșiși. 11 kg. melci proaspăt după curățare și de gătit se va transforma în 8.5 kg. file. Însăși gătit, împreună cu toate etapele durează 4-5 zile.
Etapele de gătit:

• curățenie
• Gătit și de tăiere
• umplere de gătit
• Gătit melci file

Cele colectate melci proaspete nu pot fi utilizate imediat pentru gătit. De la 3 și la 10 zile, acestea ar trebui să fie murit de foame, astfel încât tractul alimentar este eliberat de particulele de alimente lor, periculoase pentru o persoană. În același timp, ultimele 4 zile ale acestora sunt în mod constant spălate. Acest lucru va permite de a scăpa de un mucus melc, care conține toxine acumulate de-a lungul vieții.

1. Melcii spălate și curățate adormi în apă clocotită sărată și se fierbe 20 de minute. O spumă se formează în acest proces, din care zgomotul este dispus. Prospețimea de melci verifica prin miros - în timpul coacerii ar trebui să fie mirosul de iarbă și nimic mai mult.
2. Când gătit este de peste, melcii sunt ținute sub jet de apă și mușchi separată de partea rămasă a corpului melcului. Numai este potrivit pentru produsele alimentare. La 100 g de file, aproximativ 260 g de deșeuri.
3. Scoici, eliberate de organele de melci, de asemenea, păstrează. Acestea sunt necesare pentru servirea în continuare. Este important să se asigure că chiuvetele sunt întregi și nu există părți ale melcilor. Pentru aceasta, ele sunt fierte în apă cu sodă 50-60 minute și apoi se usucă la soare.
4. Carnea de melci se deplasează împreună cu sare și menține o oră sub jet de apă. melci final purificate sunt fierte împreună cu vin alb, ceapă și piper. Înainte de a opri focul, bulionul este pus o frunză de dafin. Procesul de gătire durează 40 de minute. Următoarele 12 ore de melc insista în bulionul rezultat, pentru aceasta, căzile cu ele sunt deplasate în frigider.
5. În acest moment, mixuri de blender tot ce ai nevoie pentru a umple. În primul rând, verdeață și usturoiul sunt amestecate, apoi sucul de lamaie este turnat și numai la uleiul de capăt. Nucile sunt triturate separat și se adaugă la amestec înainte de umplerea cojilor.
6. În chiuvete uscate pune umplutura, bucățile de melci și „sigiliu“ turnării, ca și în cazul în care plută. Gătitul finalizat, chiuvete sau a servit la masa sau trimis la frigider pentru depozitare. În viitor, înainte de servire, acestea sunt plasate într-o încălzită la 220 ° C în cuptor timp de 20 minute.

2

melci Fried

Fry melci mult mai ușor decât de gătit. Ele pot fi considerate ca o gustare ușoară și un vas cu drepturi depline. Ca un fel de mâncare parte, puteți adăuga legume și vin înăbușite în sos acută. Pentru gătit va avea nevoie de:

• 500 g de melci de struguri
• 2 linguri. Otet de vin
• Un vârf de cuțit de sare
• 30 g Rosemarina
• 100 ml de ulei de măsline

Reţetă:

1. Tigaie se încălzește la foc, se toarnă sare și se pune melcii în așa fel încât găurile „casele“ lor erau mai jos.
2. Atunci când acestea sunt uscate, uleiul turnat în tigaie, se amesteca totul și să păstreze pe o căldură mic timp de 3-5 minute.
3. Ca urmare uleiul, se adaugă rozmarin cu oțet, se agită din nou și focul este oprit.

Melcii sunt servite la masa de dreapta în „case“, cu generozitate le udarea cu acel amestec de ulei și condimente, în care se pregăteau. Melcii fileurile sunt îndepărtate prin furci speciale și să mănânce în întregime, eliminând doar un vârf de culoare închisă.

3

escargot

Francezii un fel de mâncare gustare ia în considerare, dar în Australia și America este consumat ca principal, fără adăugiri.

Pentru gătit va avea nevoie de:

• 1 kg de melci proaspeți
• 300 g de ulei
• 1 cap mare de usturoi
• Sucul de lamaie cu sare și piper
• Un pic de patrunjel

Metoda de gătit:

1. melci vii sunt păstrate pe o baie de aburi sau opărite 2 minute. Apoi, acestea sunt eliminate din „case“, și de a elimina viscere.
2. Fileul rezultat sărat și prăjită. Prăjirea poate fi înlocuită de gătit cu ceapă și ierburi.
3. In timp ce prepararea fileurile de melci, scoici sunt spălate și uscate. Apoi se prepară o umplere cu ulei - usturoi, pătrunjel tocat fin și se amestecă cu ulei. Înainte de amestecarea uleiului de 10 min. menținut la temperatura camerei, astfel încât inmuiat. Amestecul se adaugă sare și piper și suc de lămâie.
4. În cochilii preparate puneți bucăți de file de melci și umpleți umplerea rezultată. Sus Adăugați brânză rasă, dacă doriți.
5. Dacă chiuvetele au fost rănite cu tărie la extracția melzilor, este inactiv fără ele. Rochia este așezată într-un recipient special, carnea melcilor se așeză pe partea superioară și menține recipientul în cuptorul laminat 10 minute. sau în cuptorul cu microunde 2-3 minute.

Dacă gătiți melci proaspeți greu, este mai bine să le înlocuiți cu purificat și înghețat. Mesajele de gătit pot fi atât incredibil laborioase, cât și uimitor de simple - în funcție de preferințele hostessului.