Как сделать подтеки на торте?

Небрежные подтеки крема на кондитерском изделии могут безнадежно испортить внешний вид кулинарного изделия. Но если их делать очень аккуратно и точно соблюдая технологию, подтеки украсят даже самый простой торт – он превратится в оригинальный и изысканный сладкий шедевр.

1

Технология изготовления подтеков на торте

• Соберите торт из любых коржей: бисквитных, песочных, слоеных. Крем для промазывания слоев можете использовать любой.

• Боковые поверхности и верх торта смажьте густым масляным кремом – он станет фоном для подтеков. Если подтеки собираетесь делать темного цвета, то основу делайте светлую. Если же основа у вас будет темная, то оригинальное украшение в виде стекающих полосок лучше запланируйте контрастного цвета (белый, розовый, бледно-салатовый и другие подобные). Крем наносите плоским кулинарным шпателем, который обеспечит ровную гладкую поверхность. После того, как высь торт покроете кремом, поставьте его минимум на 1 час в холодильник, чтобы основа для подтеков стала  холодной.

• Подготовленную теплую глазурь вылейте в центр верхнего коржа и чистым шпателем аккуратно распределите ее по поверхности торта, приближаясь к самому краю. Делайте это довольно быстро, чтобы глазурь не успевала застывать и пока она еще текучая, стала сливаться по боковым поверхностям торта.

• Можете глазурь на торт наносить и по другой технологии. Наберите ее в большую ложку и аккуратно вылейте только по самому краю. Помогайте шоколадной массе стекать вниз, немного подталкивая ее той же ложкой для стекания по бокам. После того, как весь край торта покроете темной массой и она красиво стечет вниз, заполните центр торта глазурью или оставьте его белым.

• Дайте глазури наверху торта и подтекам по его бокам застыть, а потом украсьте кулинарное изделие по своему вкусу. Отличным декором, сочетающимся с подтеками, станут ягоды, цукаты, мелкое печенье, орехи, кулинарные золотые и серебряные бусины.

2

Как сделать правильную глазурь для подтеков на торте?

Чтобы подтеки на торте получились идеальными, глазурь для них должна быть тоже идеальная, т.е. средней густоты и очень гладкой и однородной. Если масса для подтеков у вас получится жидкой, то она не сможет застыть на вертикальной боковой поверхности торта и вся стечет на блюдо. Густая же глазурь не сможет свободно стечь длинными полосками, а застынет небольшими каплями возле самого края торта.

Ганаш – темная шоколадная глазурь

1. 70 жирных сливок (не менее 33%) налейте в ковшик и на медленном огне доведите их до кипения. Отставьте их с плиты.
2. В горячие сливки положите 90 грамм настоящего черного шоколада, разломанного на мелкие кусочки.
3. С помощью силиконовой лопатки тщательно размешивайте сливки и шоколад, пока последний сначала станет мягким, а потом полностью смешается со сливками.
4. В теплую шоколадную массу положите 40 г сливочного масла и снова хорошо размешайте. Глазурь от масла станет более блестящей.
5. С помощью погружного кухонного термометра измерьте температуру ганоша. Для того, чтобы он свободно стекал с боков торта, температура глазури должна быть не более и не менее 33-х градусов. Если она меньше, то подержите ковшик с ганошем на водяной бане, но чтобы дно не касалось горячей воды.

Более светлая глазурь из молочного шоколада

1. 60 г молочного шоколада разломите на кусочки и залейте их 40 мл жирных сливок. Делайте это в стеклянной мисочке, которую можно ставить в микроволновую печь.
2. Поставьте посуду в микроволновку и установите время 20 секунд. Через это время массу перемешайте.
3. Сделайте так 4 или 5 раз, пока после последнего перемешивания у вас в мисочке получится гладкая однородная масса.
4. После того, как глазурь будет готова, положите в нее 1 чайную ложечку сливочного масла и еще раз размешайте.
5. Эту светлую глазурь наносите на торт, когда ее температура составляет 30 градусов.

Цветная глазурь на белом шоколаде

1. 4 чайных ложки муки и 4 столовых ложки сахарной пудры перемешайте и просейте через металлическое сито. Сухие ингредиенты набирайте в ложки без верха, а ровно с их краями.
2. Натрите на мелкой терке белый шоколад и отмерьте его 4 столовых ложки, но с небольшим верхом.
3. 50 г сливочного масла и 4 ст.л. молока нагрейте на плите до растворения масла.
4. В горячее молоко с маслом введите белый шоколад и перемешайте до однородности.
5. В получившуюся массу всыпьте небольшими порциями муку с сахарной пудрой и очень быстро размешайте, чтобы не образовалось комочков.
6. В белую массу капните несколько капель специального кулинарного гелевого красителя. При большом его количестве (8-10 капель) глазурь у вас получится интенсивного красного, синего или другого, выбранного вами цвета. При добавлении 2-3 капель, украшение на торте будет более нежным (пастельным). Глазурь перемешайте силиконовой лопаткой до блеска и гладкости.
7. Цветную глазурь на основе белого шоколада наносите на торт в виде подтеков при ее температуре 28-30 градусов.

Технологию изготовления подтеков на торте вы можете увидеть и  вот в этом видео.