Тунец – это морская рыба, которая содержит рекордное количество протеина среди всех своих сородичей. Тунец содержит все виды аминокислот, которые нужны организму человека. Содержит полезный жир омега-3, который просто необходим для красивых и здоровых волос, ногтей и упругой кожи. Эта рыбка весьма полезна, а жирные кислоты в составе мяса тунца активно способствуют похудению.
Существует много способов вкусного и быстрого приготовления тунца. Но, прежде чем готовить такую рыбу, нужно научиться правильно определять свежего и безопасного для употребления тунца.
Как выбрать свежую рыбу
Тунец очень быстро теряет свой вид и портится при ненадлежащих условиях хранения.
- Лучше всего покупать свежую рыбу или же рыбу в вакуумированной упаковке.
- Рыба должна пахнуть приятно,запах должен быть свежим и рыба не должна пахнуть рыбьим жиром.
- По внешнему виду мясо тунца должно быть приятного розового или темно-красного цветов, без слизи и жира, на стейках тунца не должно быть дефектов и повреждений.
- Если же вы покупаете эту рыбу целиком, тогда обратите внимание на глаза рыбы – они должны быть не замутнённые, рыба должна быть цельной, без повреждений.
Хранение тунца
Филе тунца нужно приготовить сразу же, как только вы открыли вакуумированную упаковку, иначе рыба попросту засохнет и потеряет всякий вид. Если же вы покупали тунец целым, тогда есть несколько хитростей, как хранить эту рыбу:
- рыбу не стоит мыть;
- хорошенько протрите рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу;
- выложите рыбу на тарелку и затяните пищевой плёнкой, отправьте в холод;
- употребить рыбу необходимо в течение суток или же заморозить.
Солёный тунец
Засоленное мясо тунца очень нежное и красивое при подаче. Оригинально смотрится на разных канапе и как отдельное блюдо. Ингредиенты для маринада:
- базилик сухой – 1 ч.л.
- кориандр – 1 ч.л.
- чёрный молотый перец – 1 ч.л.
- цедра апельсина – 5 г
- цедра лимона – 5 г
- розмарин – 10 г
- сахар 0,5 ст.л.
- соль 2 ст.л.
- Обсушить тунца и обвалять в смеси из соли и сахара.
- Обернуть рыбу пергаментом, затем плотным слоем фольги и пищевой плёнкой. Отправить в холод на сутки.
- После 24 часов засолки тунца, вымыть рыбу и подготовить смесь из специй и цедры.
- Натереть рыбу пряной смесью.
- Перевязать мясо тунца нитками, обернуть хлопковой тканью и подвесить в холоде приблизительно на неделю-две для засолки.
- Нарезать тунец тоненькими слайсами и подавать к столу.
Стейк из тунца по-маррокански
Стейки из этой рыбы выходят очень мягкие, сочные и упругие, а вот маринад придаёт рыбе изысканного вкуса. Ингредиенты:
- тунец -750-800 г
- оливковое масло – 100 мл.
- чеснок – 3 зубчика
- сок лимона – 1 ст.л.
- паприка – 1 ч.л.
- петрушка или кинза – по вкусу.
- Смешать все компоненты маринада, предварительно пропустив через пресс чеснок и зелень.
- Натереть рыбу 2/3 маринада и отправить под пищевой плёнкой в холодильник на 25 минут.
- Обжарить тунец на горячей сковороде – приблизительно по 3 минуты с обеих сторон. Время обжаривания зависит от толщины стейка.
- Полить обжаренные стейки соусом, что остался.
Салат “Нисуаз”
Такой легкий, но очень сытный салат, будет отличным дополнением к любому основному блюду. Нисуаз очень легкий в приготовлении, но вот выглядит изысканно и шикарно. Ингредиенты:
- айсберг – 1 пучок
- помидоры черри – 8 шт.
- яйца перепелов – 8 шт.
- лук-шалот – 2 шт.
- анчоусы – 8 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- стручковая зеленая фасоль – 200 г
- тунец – 150 г
- оливки – 40 г
- картофель – 250 г
Заправка:
- оливковое масло – 100 мл.
- чеснок – 1 зубчик
- соль и перец – по вкусу
- винный уксус- 2 ст.л.
- Приготовить заправку и дать ей настоятся около 20 минут.
- Отварить картофель в кожуре, затем очистить его и нарезать кружочками.
- Натереть тунец солью и обжарить с обеих сторон. Дать мясу остыть и затем нарезать слайсами.
- Отварить фасоль в течение 8 минут, затем слить лишнюю жидкость и обдать фасоль холодной водой, чтобы она не потеряла свой цвет.
- Отварить яйца, почистить и нарезать четвертинками.
- Перец натереть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Затем удалить кожицу и семена, крупно нарезать. Помидоры нарубить половинками.
- Разложить листья салата, поверх выложить все остальные компоненты. Полить салат щедро заправкой и подавать к столу.
Из тунца можно приготовить много изысканных ресторанных блюд на домашней кухне – обжарить как стейк с разными видами маринадов, приготовить салат, засолить, подать в виде рыбного пирога или же обжарить в различной панировке – от сухарей до грецких орехов. Главные правила приготовления тунца – это выбрать свежую рыбу и, конечно же, не пересушить ее мясо, ведь тунец очень легко испортить сильным обжариванием. Экспериментируйте с различными видами приготовления такой рыбки и вы однозначно найдёте свой любимый вариант.
804
