Как приготовить шурпу в казане на костре?

Шурпа – традиционный узбекский суп. Национальное блюдо полюбилось повсеместно. Эта наваристая похлебка никого не оставит равнодушным. Густой суп, его принято готовить на костре в специальной посуде – казане. Дымок от костра придает блюду невероятную пикантность и уникальность. Готовить его принято из большого количества мяса, при этом можно использовать как традиционную баранину, так и говядину со свининой. Способ приготовления – медленное томление, время готовки – в среднем 2 часа.

1

Шурпа из баранины

Это классика. Баранина придает супу непередаваемый аромат и отменный вкус. Получается настоящее восточное блюдо.

Для приготовления шурпы потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг баранины, желательно брать на косточке, с небольшим количеством жира.
• 4 головки репчатого лука.
• Картофель среднего размера – 6 штук.
• Томаты – 6 штук.
• Морковь, среднего размера -6 штук.
• Сладкий болгарский перец – 3 штуки.
• Зира, барбарис, кориандр – по вкусу.
• Любая зелень – по желанию.
• Вода – 5 литров.

Приготовление:

• Разводится костер, на который помещается казан с водой. Нужно добавить жидкость сразу и в полном объеме. Она в процессе готовки выпарится, так что излишков не будет. Добавлять воду в течение готовки нельзя категорически, иначе блюдо будет испорчено.
• В воду помещается баранина, которую необходимо проварить в течение 1,5 часов с момента закипания. Варить необходимо на медленном огне, поэтому костер к моменту закипания должен представлять собой угли.
• Как только мясо сварилось, к нему добавляется лук, нашинкованный кольцами. 5 минут он готовится вместе с мясом.
• Затем в блюдо добавляется нашинкованная морковь. Она должна повариться вместе с мясом и луком 10 минут.
• Затем вводятся специи.
• Через 10 минут после специй добавляются нарезанные помидоры. 5 минут они варятся.
• После помидор добавляется картофель, нарезанный кубиками.
• Через 5 минут после него добавляется нашинкованный болгарский перец.
• Все вместе варится еще 7 минут. И все, шурпа готова, можно подавать. Зелень добавит каждый по вкусу.

2

Шурпа из говядины

Этот рецепт, пожалуй, самый жгучий из всех вариаций на тему шурпы. В основном его готовят мужчины, не доверяя слабому полу таинство приготовления традиционного блюда. К тому же считается, что именно у мужчин шурпа получается невероятно ароматной и вкусной.

Состав:

• Говядина на кости – 2 кг.
• Красный лук – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель отборный – 1,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Острый перец – 2 стручка.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Соль, специи, зелень – по вкусу.
• Вода – 6 литров.

Способ приготовления:

• Казан помещается на огонь, костер должен гореть не очень интенсивно.
• В казан вливается растительное масло, туда добавляется 1 крупно порубленная луковица, которая должна обжариться до коричневого цвета, затем ее нужно оттуда достать.
• Затем в масло помещается мясо, предварительно нарезанное некрупными кусками.
• После того, как мясо обжарится, его необходимо вынуть и заложить 3 порубленные луковицы.
• Как только лук приобретет золотистый оттенок, к нему отправляется нарезанная морковь.
• Через 3 минуты после моркови добавляется половина помидор, нарезанных дольками.
• После того, как овощи обжарятся, вновь добавляется мясо, и все заливается водой. После этого шурпу нужно оставить вариться. Кипение не должно быть интенсивным.
• Затем добавляется оставшийся луг, нарезанный полукольцами.
• После лука через 10 минут в суп идут нарезанные помидоры и сладкий перец.
• Острый перец и головка чеснока добавляются в шурпу целиком.
• После этого в суп закладываются картофель и яблоко, покрошенные кубиками.
• Суп нужно посолить по вкусу и добавить специи, а также половину зелени.
• Еще 10 минут на огне, и шурпа готова, можно подавать, остатки зелени гости добавят в тарелку сами.

3

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпа из свинины – это скорее адаптированное, чем традиционное блюдо. Но исходя из общеизвестной любви к этому мясу, существует и такой рецепт. Обычно в этом случае берется не само мясо, а ребра, свежие или копченые.

Необходимые продукты:

• Свиные ребра, копченые – 0,5 кг.
• Лук – 1 головка.
• Картофель отборный – 3 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль и специи – по вкусу.
• Растительное масло для обжарки – по требованию.
• Зелень – на усмотрение повара.

Этапы приготовления:

• Казан помещается на огонь. Добавляется масло, в котором обжаривается нарезанный лук.
• После того, как лук достаточно поджарился, к нему добавляются ребра, порезанные на куски среднего размера.
• Затем закладываются нашинкованные морковь и болгарский перец, а также картофель, покрошенный крупными кубиками.
• С помидор удаляется кожица, они нарезаются крупными дольками и отправляются в казан.
• После того, как овощи и ребра достаточно прожарятся, вся смесь заливается водой, чтобы содержимое казана было покрыто ею.
• После этого добавляются соль и специи в нужном количестве.
• Как только все ингредиенты помещены в суп, он варится на медленном огне 30 минут.
• По истечении этого времени в суп отправляется порубленный чеснок, шурпа снимается с огня. Теперь она должна постоять 10-15 минут.
• Блюдо готово к подаче, сервировать можно с зеленью и гренками.

Стоит 1 раз приготовить шурпу в казане на открытом огне, как она тотчас станет любимым блюдом, которое будет украшать любой пикник и выезд на природу. Это действительно шедевр национальной кухни Узбекистана и его по праву теперь уже можно назвать интернациональным.