Как приготовить буррито

Блюдо буррито родом из Мексики. Его название произошло от слова burro, которое переводится с испанского как осел, а burrito – это ослик.

Основой блюда является лепешка, испеченная из кукурузной или пшеничной муки – тортиллас или тортилья.
Тортиллас начиняют самыми разными ингредиентами: мелко порубленным мясом, сыром, жареными бобами, рисом, авокадо, овощами и др.; заправляют начинку сметаной, традиционным мексиканским соусом сальса с перцем чили.
От провинции к провинции рецепты приготовления буррито разнятся.
Но неотъемлемые составляющие буррито – это:

• красная фасоль;
• перец халапеньо;
• помидоры.

В качестве мясной составляющей начинки можно использовать говядину, свинину, курицу или индейку.
Всё продукты нарезаются соломкой и обжариваются на кукурузном масле. Подаётся кушанье в завернутом виде.

1

Как приготовить буррито классический

Ингредиенты на 10 порций:

• мука – 3 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• фасоль жареная;
• свинина – 900 г;
• мясной бульон – 1,5 ст.;
• томатная паста – 1 ст.;
• соус гаукомоле;
• сметана;
• вода – 1 ст.;
• сода – 1,5 ч.л.;
• раст. масло;
• цедра апельсина;
• красный перец молотый.

Шаги:

• Приготовление тортиллас. Сначала замешиваем тесто. Для этого растапливаем на огне сливочное масло, смешиваем с мукой, солью, содой, добавляем воду, замешиваем пока тесто не станет эластичным. Оставляем на 30 мин., затем, разделяем на 10 частей, тонко раскатываем тесто и далее, обжариваем тортильи с двух сторон.

• Начинка. Свинину солим и запекаем в духовке до готовности. Приготовленное мясо режем тонкими кусочками. В кастрюле готовим соус: вливаем бульон, добавляем томатную пасту, апельсиновую цедру, перец и др. специи. Варим до загустения; на несколько минут опускаем в соус кусочки свинины.
  Готовую горячую начинку заворачиваем в тортильи в виде конвертиков.
  На стол подаем буррито с красной фасолью, сметаной и соусом гаукомоле.

2

 Как приготовить буррито с курицей

Ингредиенты:

• сладкий болгарский перец – 3 шт.;
• куриные грудки – 1 кг;
• тортильи мексиканские – 2 уп.;
• сыр – 1/2 кг;
• соус чили – 2 ст.л.;
• майонез – 200 г.

Курицу нарезаем кусочками, кладем в миску, добавляем к мясу соус чили, перемешиваем, оставляем мариноваться на 1 ч.
Курицу жарим около 10 мин. Тем временем нарезаем сладкий перец и сыр.
Выкладываем кусочки курицы, перец и сыр (3/4) на лепешки, заворачиваем и помещаем на противень, застеленный пергаментом.
Смазываем бурритос майонезом, чтобы они не подгорали, посыпаем сыром и запекаем в духовке при t 180°.

3

Буррито с говядиной и сырным соусом

Ингредиенты:

• окорок говяжий – 200 г.;
• рис – 100 г;
• фасоль красная – 100 г;
• тортилья – 1 шт.;
• перец халапеньо;
• зубчик чеснока;
• помидоры – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• красный репчатый лук – 1 шт.;
• сыр чеддер – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• белое вино – 100 мл;
• зелень (петрушка и зелёный лук);
• лимонный сок;
• оливковое масло;
• крахмал – 4 г;
• соль, чёрный перец – по вкусу.

Отвариваем рис, смешиваем сыр со сливками, добавляем крахмал и белое вино, взбиваем в блендере. Далее подготавливаем мясо и нарезаем на тонкие кусочки, отливаем рис, готовим помидоры конкассе: с томатов вырезаем сердцевинки, опускаем их в кипящую, а затем в холодную воду, снимаем кожицу, разрезаем на четвертинки, режем кубиками, так же режем перцы, лук, петрушку, солим, смешиваем с помидорами, добавляем оливковое масло и лимонный сок, перемешиваем.

Обжариваем на сковороде говядину с перцем халапеньо и чесноком, солим, перчим, все перемешиваем. В конце приготовления добавляем рис и фасоль. Фасоль разминаем вилкой, затем добавляем сырный соус и перемешиваем.
Готовую начинку выкладываем на тортилью, заворачиваем, смазываем растительным маслом, обжариваем на сковороде-гриль с двух сторон.

Подаем буррито на предварительно прогретой тарелке, выкладываем сверху помидоры конкассе, перец халапеньо, поливаем сырным соусом и посыпаем зеленью.

Для того чтобы порадовать себя и близких этим интересным блюдом мексиканской кухни, нужно освоить рецепт приготовления классической тортильи, запастись качественным мясом, красной фасолью, соусами, сладкими спелыми томатами и смело пускаться в кулинарные эксперименты с различными ингредиентами и их сочетаниями.