Из чего делают манную крупу

Оказывается, всеми нелюбимая в детстве манная каша является очень полезным продуктом. Она содержит наименьшее количество клетчатки, но в то же время богата питательными элементами и легко усваивается организмом. Именно поэтому манная крупа подходит в качестве первого прикорма грудничков и для питания людей в послеоперационный период, а также тем, кто придерживается диеты. Многим остается так и непонятен процесс производства крупы, но данная статья откроет для вас все секреты.

1

Из чего делают манную крупу – процесс производства

Продукт приобрел популярность и стал массово употребляться совсем недавно. В древней Руси манная крупа считалась деликатесом и подавалась на стол лишь в богатых семьях, так как производилась в очень маленьких объемах.

• Основой крупы выступает пшеница, но определенного сорта и с низким содержанием клейковины. Изготовить манку вручную невозможно. При ее производстве задействована специальная техника, сложный процесс отбора и подготовки зерен. Манную крупу еще называют крупчаткой.
• Перемалывается крупа на мукомольных комбинатах. Процесс производства манки начинается с анализа зерна в специальной лаборатории, где определяется процент содержания клейковины и наличие вредных примесей.
• Затем отобранная пшеница по транспортерам поступает в элеватор (специальное хранилище). Это не просто одно помещение, а целый ряд комнат на нескольких этажах. Здесь продукт подвергается темперированию. Данная процедура позволяет уплотнить зерно, затем оно очищается и промывается.
• Следующий этап – дробление зерна по технологии грубого помола. При этом продукт разламывается и освобождается сердцевина от внешнего слоя. Сильным потоком воздуха внешняя оболочка отсеивается. Затем эта часть пшеницы шлифуется и просеивается. Так зерно проходит различную технологическую обработку.
• Важный процесс обработки зерна – это отделение отрубей. В результате этого продукт разделяется на две зоны. В одну ссыпаются белые крупинки уже готовой очищенной крупы, а в другую более тяжелые части пшеницы – внешняя оболочка. Таким образом, у манки снижается количество клетчатки в составе и уменьшается содержание жиров.
• Хотя манная крупа уже готова к продаже, ее еще раз проверяют сотрудники в отделе контроля на предмет различных примесей, посторонних запахов, цвета и лишней жидкости. Некоторые комбинаты опускают этот этап производства продукта, поэтому будьте внимательны при покупке.
• Также следует учесть, что крупчатка может иметь разный оттенок. Определить качественную манку высшего сорта можно по равномерному белому цвету. Но в продаже можно встретить манную крупу от кремового цвета до желтого. По оттенку можно определить качество продукта.

2

Манная крупа – какие бывают виды

Кроме цвета и степени помола, продукт различают по видам. Казалось бы, манка есть манка. Но в зависимости от ее вида получаются блюда с разной степенью рассыпчатости и калорийным содержанием.

• Вид манной крупы предполагает использование разных сортов пшеницы и обозначается тремя категориями. Перед покупкой внимательно изучите упаковку, на которой должна обязательно находиться маркировка манки.
• Если продукт изготавливается из твердого сорта пшеницы, то имеет обозначение «Т». Процесс производства данного вида манной крупы считается наиболее трудоемким. Такой продукт вы сможете определить по прозрачным крупинкам желтоватого или кремового оттенка.
• Блюда из такой крупы получаются более насыщенными, с тонким вкусом, а каши становятся рассыпчатыми. Чаще всего эту манку добавляют в фарш, готовят из нее запеканки и различные десерты.
• При использовании пшеницы мягких сортов получается манка с обозначением «М». Крупа имеет более низкую стоимость, так как процесс ее производства дешевый. Данный вид продукта выделяется белым цветом с непрозрачными крупинками.
• В блюде такая манка быстро разваривается и во много раз увеличивается в объеме. Каши получаются с приятным легким вкусом, однородной консистенции, вязкими и более жидкими. Чаще всего манку из мягкого сорта пшеницы используют для приготовления детских смесей.
• В продаже также можно встретить маркировку манной крупы «ТМ». Это обозначает что перед вами смесь крупы из мягких и твердых сортов пшеницы. Чаще всего используется такое соотношение круп: 80% мягкого и 20% твердого вида зерен.
• Выбирайте разновидность манки в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить и для кого. Но учтите, что при варке крупы на молоке ее калорийность увеличивается до 330 ккал в 100 граммах готового блюда. В то время как на воде получается каша с калорийностью в 80 ккал.
• Вне зависимости от вида продукта, его хранение одинаково – в сухой стеклянной или керамической емкости с плотной крышкой.

Процесс производства манной крупы предполагает несколько этапов, от чего продукт получается наиболее полезным и питательным. Кроме того, каждый вид манки сможет сделать ваше блюдо оригинальным и самым вкусным.

Более подробно о процессе изготовления продукта вы можете узнать из данного видео: