Из чего делают крабовые палочки

Что такое крабовые палочки? Из чего их делают? Как они связаны с крабами? Узнаем об этом в статье.

1

Что такое крабовые палочки?

Крабовые палочки обычно прямоугольные, сверху красного или желтовато-красного цвета, внутри белые, на вкус слабосоленые, состоят из слоев, которые легко размотать. Первыми их начали выпускать в Японии в 1973 г. Советский Союз начал выпуск крабовых палочек в 1984 г.

Крабовые палочки делают из свежей белой рыбы:

• Минтая
• Путассу
• Хека
• Трески
• Пикши
• Ставриды

Обычно заводы по производству крабовых палочек находятся вблизи побережья моря или океана, поскольку по технологии на переработку рыбы в палочки дается до 10 часов.

2

Из чего делают крабовые палочки?

Казалось бы, крабовые палочки производят из свежей рыбы без костей, и они полезные, но это не совсем так. Почему? Если быть точными, то крабовые палочки делают из сурими. Это перемолотое филе морской белой рыбы без костей и шкуры с добавками.

Рыбный фарш безвкусный, и к нему добавляют:

• Крахмал, сою, яичный белок, воду – для эластичности
• Масло растительное, соль – для вкуса
• Натуральный краситель Е 160 (каротин) – для улучшения цвета
• Глутамат натрия Е 621 – для усиления вкуса
• Сахар или сорбит Е 420 – стабилизатор и натуральный подсластитель для удержания влаги в готовом продукте
• Природные загустители (вытяжки морских водорослей), полезные нашему организму тем, что выводят вредные вещества, залечивают язвы, борются с вирусами – каррагинаны Е407, Е410
• Синтетическая вредная добавка оксид титана Е 171, придающая продукту ослепительно белый цвет
• Вредный синтетический стабилизатор (пирофосфат) Е 450, позволяющий готовому продукту долго не портиться, и выглядеть привлекательным

1. Кроме приведенных выше ингредиентов, могут быть и другие вредные Е добавки – все зависит от производителя.
2. По принятой на производстве технологии, если в сурими для изготовления крабовых палочек, рыбного фарша 45% – это продукт высококачественный, поскольку нормальным считается сурими, даже если рыбного филе будет 25%.
3. Рыбный фарш на заводе проходит термическую обработку, значит, витамины и минералы частично уничтожаются.
4. В крабовых палочках есть один плюс – они низкокалорийные: в 100 г продукта содержится 100 ккал.

3

Какие узнать качественные ли крабовые палочки?

Какого качества купленные крабовые палочки, высокого или низкого, вы узнаете, лишь открыв их. Признаки некачественных крабовых палочек:

• Сухие
• крошатся и ломаются на сгибе
• мало рыбного фарша
• много крахмала, сои

Лучшими фирмами на рынках России, выпускающими крабовые палочки, являются:

1. VICI
2. Санта-Бремор
3. Карельский комбинат
4. РОК-1
5. Альбатрос
6. Меридиан

Крабовые палочки лучше покупать, упакованными с помощью вакуумной установки, продукт, продающийся на развес может быть заражен бактериями. И прежде, чем их покупать, смотрите на упаковку и читайте:

• В качественных палочках сурими высшего качества должен стоять на первом месте, не меньше 40%
• Картофельного крахмала – не выше 8%
• Яичного белка – около 10%
• Растительного масла – около 8%