حلزون ها ظرافت بسیار مفید هستند. در فیله های خود، 15٪ پروتئین، بسیاری از اسیدهای چرب پلیزریکول، و همچنین به عنوان یک تقویت کننده طبیعی جذب همراه با صدف ها خدمت می کنند. برای امتحان کردن فیله حلزون ها به طور کلی نیازی به رفتن به رستوران نیست - آنها می توانند در خانه پخته شوند.
روش پخت و پز کلاسیک
دستور العمل برای حلزون های پخته شده با پر کردن از گردو و DOPE نامیده می شود کلاسیک و نه پیچیده است. اما حلزون های پخته شده را می توان در فریزر برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد.
عناصر:
- حلزون تازه
- دلفریب
- orekhi
- پیاز
- لیمو
- 1 کیلوگرم روغن کرم
- سیر
- جعفری
- شراب سفید، ترجیحا از فرانسه خشک استفاده کنید
روش پختن
پخت و پز برای این دستور غذا نیاز به کار سخت، بسیاری از نقاط قوت و حلزون خود را. 11 کیلوگرم حلزون های تازه پس از تمیز کردن و پخت و پز به 8.5 کیلوگرم تبدیل می شوند. فیله خود پخت و پز، همراه با تمام مراحل طول می کشد 4-5 روز.
مراحل پخت و پز:
- تمیز کردن
- پخت و پز و برش
- پخت و پز پر شده
- پخت و پز حلزون فیله
حلزون های تازه جمع آوری شده را نمی توان بلافاصله برای پخت و پز استفاده کرد. از 3 تا 10 روز، آنها باید گرسنه شوند تا دستگاه غذا از ذرات غذای خود آزاد شود، خطرناک برای یک فرد. در عین حال، آخرین 4 روز از آنها به طور مداوم شسته شده است. این اجازه خواهد داد تا از مخاط حلزون، که شامل سموم انباشته شده در طول زندگی خلاص شوید.
- حلزون های شسته شده و تمیز به خواب می روند در آب جوش شور قرار می گیرند و 20 دقیقه جوشانده می شوند. فوم در روند، که از آن سر و صدا دور انداخته است تشکیل شده است. طراوت حلزون بررسی توسط بوی - در طول پخت و پز باید بوی علف و نه چیزی بیشتر باشد.
- وقتی که پخت و پز پایان رسیده است، حلزون ها در زیر آب در حال اجرا نگه داشته و عضلات را از بخش باقی مانده از بدن حلزون جدا شده است. فقط آن را مناسب برای مواد غذایی است. در 100 گرم فیله، حدود 260 گرم زباله.
- غرق، آزاد از بدن حلزون ها، همچنین حفظ کنید. آنها برای خدمت بیشتر مورد نیاز است. این مهم است که اطمینان حاصل شود که غرق طیف هستند و هیچ بخش هایی از حلزون وجود دارد. برای این کار، آنها در آب در دقیقه نوشابه 50-60 پخته، و سپس خشک شده در آفتاب.
- گوشت حلزون همراه با نمک و نگه داشتن یک ساعت تحت آب در حال اجرا است. در نهایت حلزون های خالص با شراب سفید، پیاز و فلفل پخته می شوند. قبل از خاموش کردن آتش، بویلون یک برگ خلیج قرار داده است. روند پخت و پز طول می کشد 40 دقیقه. 12 ساعت بعد از حلزون اصرار دارد که در نتیجه سبزیجات حاصل می شود، برای این، تابه ها با آنها به یخچال منتقل می شوند.
- در این زمان، مخلوط کن همه چیز را که نیاز دارید پر کنید. اول از همه، سبزیجات و سیر مخلوط می شوند، سپس آب لیمو ریخته می شود و تنها در روغن نهایی ریخته می شود. آجیل ها به طور جداگانه به طور جداگانه تیتانی می شوند و قبل از پر کردن پوسته ها به مخلوط اضافه می شوند.
- در غرق شدن خشک، پر کردن، قطعات حلزون ها و "مهر و موم" ریختن، مانند چوب پنبه. پخت و پز تکمیل شده، غرق می شود یا به میز خدمت کرده یا برای ذخیره سازی به یخچال ارسال می شود. در آینده، قبل از خدمت، آنها را به مدت 20 دقیقه به دمای 220 درجه سانتیگراد وارد می شوند.
حلزون های سرخ شده
حلزون های سرخ بسیار راحت تر از پخت و پز هستند. آنها را می توان به عنوان یک میان وعده سبک و یک ظرف کامل در نظر گرفت. به عنوان یک ظرف جانبی، شما می توانید سبزیجات و شراب را در سس حاد اضافه کنید. برای پخت و پز نیاز به:
- 500 گرم حلزون انگور
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب
- کمی نمک
- 30 گرم رزمارینا
- 100 میلی لیتر روغن زیتون
دستور آشپزی:
- تابه سرخ شده بر روی آتش گرم می شود، نمک را روی آن قرار دهید و حلزون ها را به گونه ای بگذارید که سوراخ های "خانه های خود" آنها پایین تر باشد.
- هنگامی که آنها خشک می شوند، روغن به داخل تابه ریخته می شود، همه چیز را مخلوط می کنند و به مدت 3 تا 5 دقیقه در یک گرمای کوچک نگهداری می شوند.
- پس از روغن، رزماری با سرکه اضافه شده است، دوباره مخلوط شده و آتش خاموش است.
حلزون ها به سمت راست در "خانه ها" خدمت می کنند، سخاوتمندانه آنها را با ترکیب روغن و ادویه جات ترشی جات که در آنها آماده می شد، آبیاری می کردند. فیله های حلزون توسط چنگال های خاص برداشته می شوند و به طور کامل غذا می خورند، فقط یک نوک تیره را از بین می برند.
دستشویی
فرانسوی آن را یک ظرف میان وعده می داند، اما در استرالیا و امریکا آن را به عنوان اصلی، بدون هیچ افزودنی خورده می شود.
برای پخت و پز نیاز به:
- 1 کیلوگرم حلزون تازه
- 300 گرم روغن
- 1 سر سیر بزرگ
- آب لیمو با نمک و فلفل
- جعفری کوچک
روش پختن:
- حلزون های زنده در یک حمام بخار نگهداری می شوند یا 2 دقیقه 2 دقیقه نگهداری می شوند. سپس آنها از "خانه ها" حذف می شوند و از کارآموزی خلاص می شوند.
- فیله نتیجه جامد و سرخ است. مثل آتش را می توان با پخت و پز با پیاز و سبزی جایگزین شده است.
- در حالی که فیله حلزون آماده شده است، غرق شستن و خشک است. سپس پر کردن نفت آماده است - سیر با جعفری ریز خرد شده و مخلوط با روغن. قبل از مخلوط کردن نفت 10 دقیقه. نگه دارید در دمای اتاق به طوری که آن نرم. نمک با فلفل و آب لیمو را به مخلوط اضافه شده است.
- در پوسته های آماده، تکه های فیله حلزون را پر می کنند و پر می شوند. در صورت تمایل، پنیر رنده شده را اضافه کنید.
- اگر غرق ها در استخراج حلزون ها به شدت مجروح شده بودند، بدون آنها بیکار بود. لباس در یک ظرف خاص قرار داده شده است، گوشت حلزون ها در بالای صفحه قرار می گیرند و ظرف ظرف را در کوره نورد 10 دقیقه نگه می دارند. یا در مایکروویو 2-3 دقیقه.
اگر حلزون های تازه را سخت بخورید، بهتر است آنها را با خالص و یخ زده جایگزین کنید. حلزون های پخت و پز می توانند هر دو باور نکردنی دشوار و شگفت آور ساده باشند - بسته به ترجیحات میزبان.
362
