Πώς να κάνετε Suluguni στο σπίτι

Το Suluguni είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της Γεωργικής Κουζίνας. Διαφέρει ελαφρώς γευστική γεύση. Μπορεί να χρειαστεί να ετοιμαστείτε ένα τέτοιο τυρί από 1 ώρα σε μια μέρα.

1

Συστατικά για το μαγείρεμα τυρί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία του Suluguni. Ανεξάρτητα από το επιλεγμένο, θα χρειαστείτε:

1. γάλα. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, η Suluguni είναι κατασκευασμένη από γάλα προβάτου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε, συμπεριλαμβανομένης μιας αγελάδας. Προτίμηση κατά την επιλογή του γάλακτος, δώστε στο σπίτι με ένα μεγάλο κλάσμα μάζας λίπους.
2. Ψυγείο εκκίνησης. Καθώς μπορεί να είναι συνηθισμένος χυμός λεμονιού ή pepsin (μπορεί να βρεθεί στο φαρμακείο).
3. άλας;
4. Θερμόμετρο κουζίνας.
5. Κοπή ιστού Marlevary.

Εξετάστε την παραδοσιακή συνταγή για την προετοιμασία της Suluguni και τη συνταγή προσαρμοσμένη στο οικιακό περιβάλλον.

2

Μέθοδος 1. Παραδοσιακή συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα πρόβατα (κοστούμι αγελάδας) - 8 l.;
• Αλάτι Cook - 300 g;
• Υγρή Pepsin - 3 ml.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Θερμάνετε το γάλα σε t \u003d 35-40 °.
2. Προσθέστε πεπτσίνη, αλλάξτε και αφήστε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
3. Μετά την αναδίπλωση του γάλακτος, συλλέξτε τα προκύπτοντα σβώλους στη γάζα και κρεμάστε το υγρό σε ροή.
4. Μια ώρα αργότερα, κάντε μια δοκιμή για ετοιμότητα: Πάρτε ένα κομμάτι τυρί και χαμηλώστε το σε ζεστό νερό για λίγο. Εάν το τυρί καταρρέει, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ακόμα έτοιμο, και χρειάζεται επιπλέον χρόνο. "Δεξιά" τυρί πλαστικό.
5. Για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, διαχωρισμένη με μια μάζα διαίρεσης σε μικρά κομμάτια και χαμηλότερα σε κρύο νερό σε 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πιάτα από το αλουμίνιο και γεμίστε με ζεστό νερό t \u003d 65 °. Όταν η διαδικασία τήξης, το ψυγμένο νερό, αναλαμβάνει, γεμίστε το δοχείο ζεστό και βάλτε ξανά το τυρί. Συνεχίστε πριν γυρίσετε το τυρί σε μια ομοιογενή πλαστική μάζα.
7. Στον υπόλοιπο ορό, βάλτε αλάτι, αναδεύστε για να ολοκληρώσετε τη διάλυση και τοποθετήστε το ακατέργαστο βάρος στην άλμη στις 12 το πρωί.
8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο είναι το τελειωμένο Suluguny, στείλτε δροσερό στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Σχετικά με το πώς προετοιμάζεται η Suluguni στη Γεωργία, μπορείτε να μάθετε κοιτάζοντας το βίντεο:

3

Μέθοδος 2. Συνταγή στο σπίτι

Συστατικά:

• Αγελάδα γάλακτος - 2 l;
• Αλάτι - 75 g;
• Χυμός λεμονιού - 60 ml.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Το γάλα φέρεται σε t \u003d 40º.
2. Τη στιγμή της εμφάνισης φυσαλίδων σε αυτό, προσθέστε 15 g αλάτι και χυμό λεμονιού σε αυτό, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφαιρέστε από τη θερμότητα και δώστε το σε μέγεθος πέντε λεπτά.
3. Οι προκύπτουσες νιφάδες κτύπησαν στη γάζα και κρεμάστε πάνω από τον ορό που ρέει σε μια και μισή ώρα.
4. Εν τω μεταξύ, τα υπόλοιπα 60 g αλάτων παραμένουν το υπόλοιπο υγρό. Με τη βοήθεια του νερού, φέρτε τον όγκο της άλμης σε 2 λίτρα.
5. Μετά από μιάμιση ώρα, αφαιρέστε την προκύπτουσα μάζα τυριού της γάζας και βάλτε στην άλμη για 6 ώρες. Το τυρί είναι έτοιμο.