Πώς να μαγειρέψουν τα σαλιγκάρια;

Τα σαλιγκάρια θεωρούνται εξαιρετικά χρήσιμα λιχουδιά. Σε φιλέτο τους, 15% πρωτεΐνες, πολλοί polyshricular λιπαρά οξέα, και χρησιμεύουν επίσης ως ένα φυσικό ενισχυτής έλξης μαζί με τα στρείδια. Για να δοκιμάσετε τα σαλιγκάρια φιλέτο καθόλου δεν χρειάζεται να πάτε στο εστιατόριο - που μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

1

Κλασικό μαγείρεμα μέθοδος

Η συνταγή για βραστά σαλιγκάρια με γέμιση από καρύδια και ναρκωτικές ουσίες ονομάζεται κλασικό και μάλλον περίπλοκη. Αλλά μαγειρεμένα σαλιγκάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:

1. Φρέσκα σαλιγκάρια
2. Ανηθο
3. Orekhi
4. Κρεμμύδι
5. Λεμόνι
6. 1 kg του πετρελαίου κρέμας
7. Σκόρδο
8. Μαϊντανός
9. Λευκό κρασί, κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε γαλλικό ξηρό

μαγείρεμα μέθοδος

Μαγειρική για αυτήν την συνταγή απαιτεί σκληρή δουλειά, πολύ δυνατά και οι ίδιοι σαλιγκάρια. 11 kg. Φρέσκα σαλιγκάρια μετά τον καθαρισμό και το μαγείρεμα θα μετατραπεί σε 8,5 kg. φιλέτο. Το ίδιο το μαγείρεμα, μαζί με όλα τα στάδια διαρκεί 4-5 ημέρες.
Στάδια μαγειρέματος:

• Καθάρισμα
• Μαγείρεμα και κοπής
• Μαγειρική πλήρωσης
• Μαγειρική σαλιγκάρια φιλέτο

Τα συλλεχθέντα νωπά σαλιγκάρια δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για το μαγείρεμα. Από τις 3 και έως 10 ημέρες, θα πρέπει να πεινασμένο, έτσι ώστε το σύστημα τροφίμων ελευθερώνεται από τα σωματίδια των τροφίμων τους, επικίνδυνο για ένα άτομο. Την ίδια στιγμή, τα τελευταία 4 ημέρες τους συνεχώς πλένονται. Αυτό θα επιτρέψει να απαλλαγούμε από βλέννα σαλιγκαριού, το οποίο περιέχει τοξίνες συσσωρευτεί σε όλη τη ζωή.

1. Τα πλένονται και καθαρίζονται σαλιγκάρια κοιμηθεί σε αλατισμένο νερό που βράζει και έβρασε 20 λεπτά. Ενας αφρός σχηματίζεται κατά τη διαδικασία, από την οποία ο θόρυβος είναι τοποθετημένο. Φρεσκάδα των σαλιγκαριών τον έλεγχο από τη μυρωδιά - κατά το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι η μυρωδιά του χόρτου και τίποτα περισσότερο.
2. Όταν το μαγείρεμα έχει τελειώσει, τα σαλιγκάρια διατηρούνται κάτω από τρεχούμενο νερό και διαχωρίζεται μυς από το υπόλοιπο τμήμα του σώματος του σαλιγκαριού. Μόνο αυτό είναι κατάλληλο για τρόφιμα. Σε 100 g φιλέτο, περίπου 260 g των αποβλήτων.
3. Κοχύλια, απελευθέρωσε από τα σώματα των σαλιγκαριών, διατηρούν επίσης. Οι μεταρρυθμίσεις είναι αναγκαίες για την περαιτέρω εξυπηρέτηση. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι νεροχύτες είναι ολόκληρα και δεν υπάρχουν μέρη των σαλιγκαριών. Για να γίνει αυτό, είναι βρασμένα σε νερό με σόδα 50-60 λεπτά, και στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο.
4. Το κρέας των σαλιγκαριών κινείται μαζί με το αλάτι και διατηρεί μια ώρα υπό τρεχούμενο νερό. Τελικά καθαρισμένα σαλιγκάρια βράζονται μαζί με λευκό κρασί, κρεμμύδια και πιπέρι. Πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, το Bouillon βάζει ένα φύλλο δάφνης. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 40 λεπτά. Οι επόμενες 12 ώρες του σαλιγκαριού επιμένουν στον προκύπτοντα ζωμό, γι 'αυτό, τα σκεύη μαζί τους μετατοπίζονται στο ψυγείο.
5. Αυτή τη στιγμή, ο μπλέντερ αναμιγνύει όλα όσα χρειάζεστε για να γεμίσετε. Πρώτα απ 'όλα, το πράσινο και το σκόρδο αναμιγνύονται, τότε ο χυμός λεμονιού χύνεται και μόνο στο τελικό λάδι. Τα καρύδια κονιοποιούνται ξεχωριστά και προστίθενται στο μείγμα πριν γεμίσουν τα κελύφη.
6. Στους ξηροί νεροχύτες βάζουν τα γέμισμα, κομμάτια σαλιγκαριών και "σφραγίστε" το χύσιμο, σαν φελλός. Το μαγείρεμα ολοκληρώθηκε, βυθίζεται ή σερβίρεται στο τραπέζι ή αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση. Στο μέλλον, πριν από την εξυπηρέτηση, τοποθετούνται σε θερμαινόμενο σε 220 ° C φούρνο για 20 λεπτά.

2

Τηγανητά σαλιγκάρια

Το Fry σαλιγκάρια είναι πολύ πιο εύκολο από το μαγείρεμα. Μπορούν να θεωρηθούν ως ένα ελαφρύ σνακ και ένα πλήρες πιάτο. Ως πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά και κρασί σε οξεία σάλτσα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί:

• 500 g σαλιγκαριών σταφυλιών
• 2 κουταλιά της σούπας. Ξύδι κρασιού
• Μια πρέζα αλάτι
• 30 g Rosemarine
• 100 ml ελαιολάδου

Συνταγή:

1. Το τηγάνι θερμαίνεται στη φωτιά, ρίχνει αλάτι σε αυτό και βάζει τα σαλιγκάρια με τέτοιο τρόπο ώστε οι τρύπες των "σπιτιών τους" ήταν κάτω.
2. Όταν ξηρανθούν, το πετρέλαιο χύνεται στο τηγάνι, αναμιγνύουν τα πάντα και διατηρούν σε μικρή θερμότητα για 3-5 λεπτά.
3. Ακολουθώντας το λάδι, προστίθεται δεντρολίβανο με ξύδι, ανακατεύεται ξανά και η φωτιά είναι απενεργοποιημένη.

Τα σαλιγκάρια σερβίρονται στο τραπέζι δεξιά στα "Σπίτια", γενναιόδωρα πότισμα τους με αυτό το μείγμα πετρελαίου και μπαχαρικών στα οποία προετοιμαζόταν. Τα φιλέτα σαλιγκαριών αφαιρούνται από ειδικές πιρούνια και τρώνε εξ ολοκλήρου, αφαιρώντας μόνο μια σκοτεινή άκρη.

3

Escargo

Οι Γάλλοι θεωρούν ένα πιάτο σνακ, αλλά στην Αυστραλία και την Αμερική τρώγεται ως κύριο, χωρίς προσθήκες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί:

• 1 kg φρέσκων σαλιγκαριών
• 300 g πετρελαίου
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου
• Χυμός λεμονιού με αλάτι και πιπέρι
• Ένα μικρό μαϊντανό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα ζωντανά σαλιγκάρια φυλάσσονται σε ατμόλουτρο ή ένα λαμπερό 2 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται από τα "σπίτια" και απαλλαγούν από τις πρακτικές.
2. Το προκύπτον φιλέτο είναι στερεό και τηγανίζουμε. Το ψήσιμο μπορεί να αντικατασταθεί από το μαγείρεμα με κρεμμύδια και χόρτα.
3. Ενώ το φιλέτο σαλιγκαριών προετοιμάζεται, οι νεροχύτες πλένουν και ξηραίνονται. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται η πλήρωση λαδιού - σκόρδο με μαϊντανό ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με λάδι. Πριν από την ανάμιξη του πετρελαίου 10 λεπτά. Κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει. Αλάτι με πιπέρι και χυμό λεμονιού προστίθενται στο μείγμα.
4. Στα προετοιμασμένα κελύφη βάζουν κομμάτια φιλέτο σαλιγκαριών και γεμίζουν την προκύπτουσα πλήρωση. Κορυφή προσθέστε τριμμένο τυρί, εάν θέλετε.
5. Εάν οι νεροχύτες τραυματίστηκαν έντονα στην εξόρυξη των σαλιγκαριών, είναι αδρανές χωρίς αυτούς. Το φόρεμα είναι τοποθετημένο σε ένα ειδικό δοχείο, το κρέας των σαλιγκαριών βρίσκεται στην κορυφή και διατηρεί το δοχείο στον κύλινδρο φούρνο 10 λεπτά. ή στο φούρνο μικροκυμάτων 2-3 λεπτά.

Εάν μαγειρεύετε σκληρά φρέσκα σαλιγκάρια, είναι καλύτερο να τα αντικαταστήσετε με καθαρισμένο και κατεψυγμένο. Τα σαλιγκάρια μαγειρέματος μπορούν να είναι και τα δύο απίστευτα επίπονη και εκπληκτικά απλή - ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινα.