Самая большая неприятность, которая может случиться при выпекании блинов – это прилипание. Повару начинает казаться, что любимое лакомство уже не спасти и что бы не предпринималось – ничего не получается. Почему может случиться такая неприятность и как избежать прилипания блинов к сковороде?
Как ни странно, но даже у самой опытной хозяйки и даже профессионального повара может случиться так, что блины не выходят, они липнут к сковороде, их, соответственно, не удается перевернуть и выходит не блин, а слипшийся неаппетитный комок. Это очень неприятно, особенно в тех случаях, когда до этого момента все выходило отлично. Почему же так происходит?
Неправильная сковорода
Основная причина – это неудачно подобранная посуда для жарки блинов. Многие убеждены, что для приготовления блинов должна быть отдельно выделенная посуда. Это не всегда так. Достаточно взять сковороду, выполненную из чугуна, или алюминиевую. Почему отдается предпочтение именно этим материалам?
Все дело в том, что в процессе готовки чугун и алюминий покрываются своеобразной масляной пленкой, что позволяет избежать прилипания. Эта пленка не смывается после одноразового мытья, даже со специальным средством, и при следующей готовке сковорода уже будет подготовлена к жарке блинов и они не прилипнут.
Но если эту пленку смыть, то вполне вероятно, что в следующий раз хозяйку будет ждать конфуз. Также нельзя забывать о сковородах со специальным антипригарным покрытием. На них обычно блины всегда удаются. Но считается, что на чугунных блины выходят особенно вкусно.
Плохо разогретая сковорода
Неверно выбранный температурный режим может стать причиной неудачи. Если сковороду не разогреть достаточно, то в 100% случаев первый блин, а вероятно, и все последующие, будут прилипать. Сковороду нужно поставить на огонь, смазать маслом и подождать, пока она раскалиться. Но в то же время желательно избегать горения масла, так как блины могут приобрести горьковатый привкус.
Степень готовности сковородки к жарке блинов проверить можно только опытным путем, пожарив на ней первый блин. Обычно уровень разогрева сковороды бывает очевиден, если она стоит на сильном огне пару минут.
Мало масла не бывает
Считается, что избавить блины от прилипания к сковороде может добавление небольшого количества растительного масла в блинное тесто. Это положительно скажется и на вкусовых качествах готового блюда, и позволит избежать неприятностей с пригоранием и прилипанием. Главное не забыть после добавления масла тщательно перемешать блинную смесь, и делать это регулярно перед тем, как взять очередную порцию для жарки.
Может быть, причина в тесте?
Верно приготовленное тесто. Блины порой начинают прилипать у тех, кто решил воспользоваться новым рецептом. Здесь можно ошибиться в пропорциях, приготовить очень жидкое, или напротив, очень густое тесто, переложить соды, что сделает блины неоднородными и заставит их рваться при переворачивании. Здесь самый, наверное, простой совет – пользоваться проверенными, зарекомендовавшими себя рецептами.
А перед тем как жарить блины по какому-то новому рецепту, нужно довериться своей интуиции, и проверять консистенцию, чтобы ее вовремя подкорректировать. Если получилось густо – добавить молока или воды, если вышло жидко – досыпать муки.
Блины не прилипают на сухой сковороде – правда или вымысел?
Существует мнение, что блины нужно жарить исключительно на сухой раскаленной сковороде. Возможно, у кого-то и выходит удачно приготовить блины подобным способом, но эти случаи крайне редки. Сковороду, даже чугунную и покрытую масляной пленкой, необходимо смазывать маслом, иначе все прилипнет и ничего не получится. Удачно блины без масла могут получиться на сковороде с качественным антипригарным покрытием. Но они выйдут сухие и потеряют во вкусе, поэтому лучше не рисковать.
Добавлять масло во время жарки на сковороду или нет?
Для того, чтобы блины не прилипали, необходимо перед очередным блином добавлять на сковороду масла. Немного, достаточно небольшой капли, но это позволит избежать неприятностей и придаст блинам дополнительного вкуса и мягкости. Конечно, перебарщивать с маслом тоже нельзя.
Поможет сало
Также некоторые хозяйки предпочитают смазывать сковороду во время жарки блинов небольшим кусочком сала. Сало может стать отличным индикатором правильного разогрева сковороды. Если во время смазывания сало не оставляет после себя подтеки, то это говорит о том, что сковорода пока холодна для жарки блинов и нужно немного подождать.
Новая сковорода – не всегда удачный выбор
Еще одна причина неудачных блинов, как ни странно, новая сковородка. Новая, неопробованная до этого посуда, может преподнести неприятные сюрпризы, даже если не пожалеть масла, разогреть правильно и сделать все так, как обычно. Это могут быть просто свойства того материала, из которого изготовлена сковорода, отсутствие масляной пленки, да все, что угодно. Поэтому для того, чтобы блины вышли отлично, нужно пользоваться проверенной сковородой, которая не подведет.
Главное при жарке блинов – проверенный рецепт, отличная, зарекомендовавшая себя сковорода, достаточное количество масла и, конечно же, хорошее настроение повара. Блины, приготовленные с любовью, всегда получаются отменно.
807
