تعتبر القواقع حساسية مفيدة للغاية. في شرائحهم، 15٪ من البروتينات، العديد من الأحماض الدهنية بين آلات الجرثومية، كما أنها بمثابة مكبر للصوت الطبيعي لجذب مع المحار. لتجربة فيليه القواقع على الإطلاق، لا تحتاج إلى الذهاب إلى المطعم - يمكن طهيها في المنزل.
طريقة الطبخ الكلاسيكية
يسمى الوصفة للقواقع المسلوقة مع ملء الجوز ومقدر الكلاسيكية ومعقدة إلى حد ما. ولكن يمكن تخزين القواقع المطبوخة في الفريزر لفترة طويلة.
مكونات:
- القناصة الطازجة
- شبت
- orekhi.
- بصلة
- ليمون
- 1 كجم من زيت كريم
- ثوم
- بقدونس
- النبيذ الأبيض، يفضل استخدام الفرنسية الجافة
طريقة طهو
يتطلب الطبخ لهذه الوصفة عمل شاق، والكثير من نقاط القوة والقواقع أنفسهم. 11 كجم. سوف تتحول القواقع الطازجة بعد التنظيف والطبخ إلى 8.5 كجم. فيليه. الطبخ نفسه، جنبا إلى جنب مع جميع المراحل يستغرق 4-5 أيام.
مراحل الطبخ:
- تنظيف
- الطبخ وقطع
- ملء الطبخ
- الطبخ القناص فيليه
لا يمكن استخدام القوائط الطازجة التي تم جمعها على الفور للطبخ. من 3 إلى 10 أيام، يجب جوعا بحيث يتم تحرير الجهاز الغذائي من جزيئات طعامهم، خطير لشخص. في الوقت نفسه، يتم غسل آخر 4 أيام منهم باستمرار. سيسمح ذلك بالتخلص من مخاط الحلزون، والذي يحتوي على السموم المتراكمة طوال الحياة.
- القمة غسلها والتنظيف تغفو في الماء المغلي المملح و 20 دقيقة مسلوقة. يتم تشكيل رغوة في هذه العملية، والتي يتم التخلص منها الضوضاء. نضارة القواقع تحقق من الرائحة - أثناء الطهي يجب أن تكون رائحة العشب ولا شيء أكثر.
- عند انتهاء الطهي، يتم الاحتفاظ بالشاحنات تحت المياه الجارية والعضلات المنفصلة من الجزء المتبقي من جسم الحلزون. انها فقط مناسبة للطعام. في 100 غرام من فيليه، حوالي 260 غرام من النفايات.
- قذائف، تحررت من جثث القواقع، كما يحتفظ أيضا. هناك حاجة لمزيد من الخدمة. من المهم التأكد من أن المصارف كاملة ولا توجد أجزاء من القواقع. للقيام بذلك، يتم غليها في الماء مع الصودا 50-60 دقيقة، ثم جفت في الشمس.
- لحم القواقع تتحرك جنبا إلى جنب مع الملح والحفاظ على ساعة تحت الماء الجاري. ومغلي القواقع تنقية أخيرا مع النبيذ الأبيض والبصل والفلفل. قبل إيقاف النار، والحساء هو وضع ورقة الغار. وتستغرق عملية الطهي 40 دقيقة. 12 ساعة القادمة من الحلزون تصر في المرق الناتج عن ذلك، وتحولت المقالي معهم في الثلاجة.
- في هذا الوقت، كل شيء يمزج خلاط تحتاج لملء الفراغ. أولا وقبل كل شيء، والمساحات الخضراء والثوم المختلطة، ثم يسكب عصير الليمون وفقط على النفط نهاية. والمسحوقة المكسرات على حدة، وتضاف إلى الخليط قبل ملء قذائف.
- في أحواض الجافة تكمن التعبئة، وقطع من القواقع و"ختم" صب، كما لو الفلين. الطبخ الانتهاء من المصارف أو عملت على الطاولة أو إرسالها إلى الثلاجة لمدة التخزين. في المستقبل، قبل التقديم، يتم وضعها في تسخينها إلى 220 ° C الفرن لمدة 20 دقيقة.
القواقع المقلية
فراي القواقع أسهل بكثير من الطهي. ويمكن اعتبار وجبة خفيفة وطبق كامل. كطبق جانبي، يمكنك إضافة الخضروات والنبيذ مطهي في صلصة حادة. لنحتاج الطبخ إلى:
- 500 غرام من العنب القواقع
- 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ
- قليل من الملح
- 30 ز Rosemarine
- 100 مل من زيت الزيتون
وصفة:
- يتم تسخين مقلاة على النار، ويصب الملح على ذلك، ووضع القواقع في الطريقة بحيث ثقوب على "منازل" كانت أقل.
- عندما تجفف، سكب الزيت في مقلاة، وخلط كل شيء والحفاظ على نار صغيرة لمدة 3-5 دقائق.
- بعد النفط، يضاف إكليل الجبل مع الخل، أثار مرة أخرى ويتم تشغيل النار باتجاه آخر.
يتم تقديم القواقع الى طاولة المفاوضات الحق في "بيوت"، سقي بسخاء لهم أن خليط من النفط والتوابل التي كانوا يستعدون. تتم إزالة شرائح القواقع التي كتبها شوك خاصة وأكل تماما، وإزالة سوى غيض الظلام.
Escargo
الفرنسيون يعتبرونه طبق وجبة خفيفة، ولكن في أستراليا وأمريكا تؤكل كما الرئيسي، دون أي إضافات.
لنحتاج الطبخ إلى:
- 1 كغم من القواقع جديدة
- 300 غرام من النفط
- 1 رأس ثوم كبير
- عصير الليمون مع الملح والفلفل
- A البقدونس قليلا
طريقة طهو:
- يتم الاحتفاظ القواقع الحية في حمام بخار أو متبيض 2 دقيقة. ثم يتم إزالتها من "منازل" والتخلص من التدريب.
- شرائح الناتج هو صلب وجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. تحميص يمكن الاستعاضة عن طريق الطهي مع البصل والخضر.
- في حين أن شرائح الحلزون تستعد، وأحواض غسيل والمجففة. ثم أعد ملء النفط - الثوم مع البقدونس المفروم ويخلط مع زيت. قبل خلط النفط 10 دقيقة. عقد في درجة حرارة الغرفة بحيث خففت. يتم إضافة الملح مع الفلفل وعصير الليمون إلى الخليط.
- في القذائف المعدة وضع قطع من فيليه القواقع وملء التعبئة الناتجة. أعلى إضافة الجبن المبشور، إذا رغبت في ذلك.
- إذا أصيبت المصارف بقوة في استخراج القواقع، فمن الخمول بدونها. وضعت الفستان في حاوية خاصة، ووضع لحم القواقع على القمة والحفاظ على الحاوية في الفرن المدرفلة 10 دقائق. أو في الميكروويف 2-3 دقائق.
إذا كنت تطبخ القواقع الطازجة بجد، فمن الأفضل استبدالها بالتنقية والمجمدة. يمكن أن تكون قسات الطهي شاقة بشكل لا يصدق وبسيط مثير للدهشة - اعتمادا على تفضيلات المضيفة.
357
