Кордон блю рецепт

Изысканную фаршированную котлету под названием “Кордон Блю” вы вряд ли будете готовить ежедневно – блюдо это довольно сложное. Но вот научиться его делать, чтобы накрыть праздничный стол, обязательно стоит. Тем более, что продукты для кордон блю можно свободно купить в любом магазине или на рынке.

1

Что такое кордон блю

Старинный оригинальный рецепт кордон блю предполагает использование свежей телячьей вырезки, сыра Эмменталь, Раклет или Грюйер и постной ветчины (хоть сырокопченой, хоть вареной). Также рецепт еще предусматривает наличие у хозяйки панировочных сухарей, муки, свежих яиц и топленого сливочного масла для жарки.

Котлета делается таким образом:

1. Из телячьей вырезки нарезаются длинные ломтики, которые называются шницелями.
2. Между двумя ломтиками телятины укладываются по одному ломтику ветчины и сыра.
3. Все это сооружение по бокам скалывается шпажками.
4. Сырая фаршированная котлета обваливается в подсоленной муке, потом во взбитых яйцах и в заключении – в сухарях для панировки.
5. Жарится котлета с двух сторон до румяной корочки на разогретом масле.

Современные повара делают кордон блю не только из телятины, но и из свинины без жира, из куриной грудки или филе индюка. Вовнутрь они кладут любой пикантный сыр и качественную ветчину. В ресторанах котлету жарят действительно на топленом масле, но в домашних условиях вполне можно использовать и растительное.

2

Кордон блю из свинины

Рецепт для домашнего приготовления:

1. Нарежьте свиную вырезку поперек волокон, чтобы получились круглые медальоны толщиной в 1 см.
2. Мясо накройте пищевой пленкой и очень легко отбейте до толщины 7-8 мм.
3. Любой твердый сыр большой жирности нарежьте плоскими ломтиками в 0,5 см толщиной.
4. Так же как и сыр, подготовьте ветчину.
5. На один кусочек мяса положите сверху сыр и ветчину и накройте их вторым кусочком мяса.
6. Края скрепите деревянными зубочистками.
7. Муку немного подсолите и обваляйте в ней котлеты.
8. Яйца взбейте до пены и обмакните в них изделия в муке.
9. Кордон блю обваляйте и в крупно помолотых сухарях из белого черстового батона.
10. На сковороде разогрейте масло. Налейте его слоем в пол сантиметра.
11. Обжарьте котлеты до румяного цвета и с обеих сторон.
12. Аккуратно выньте зубочистки, чтобы не повредить зажаренную корочку из панировки.

На 4 порции блюда вам потребуются такие продукты:

• 8 кусочков свиных медальонов (всего 400 г).
• 4 плоских кусочка сыра (всего 150 г).
• 4 плоских кусочка магазинной ветчины (всего 200 г).
• 2 яйца для взбивания их в пену.
• 100 г муки для обваливания в ней котлет.
• 1 ч.л. соли для смешивания с мукой.
• 300 г сухарей для панировки.
• 200 мл масла для жарки.

3

Кордон блю из куриной грудки

Из одной куриной грудки у вас получится 2 котлеты кордон блю. Для четырех котлет запаситесь двумя грудками и точно такими же остальными продуктами, что приведены в предыдущем рецепте.

1. Куриные грудки освободите от шкурки.
2. Разрежьте на две части вдоль грудной косточки.
3. Каждую часть разрежьте вдоль таким образом, чтобы внутри филе получился своеобразный карман.
4. В получившееся отверстие вложите по ломтику сыра и ломтику ветчины.
5. Взбейте яйца и натрите на терке сухари.
6. Обмакните котлету с одной стороны в льезон (взбитые яйца).
7. То же самое сделайте с изделием и с другой стороны.
8. Обваляйте котлету в сухарях с одной стороны.
9. Повторите процедуру с другой стороны.
10. Жарьте котлеты на масле 5 минут с одной стороны.
11. Переверните и продолжите жарку с другой стороны.
12. Котлеты кордон блю подавайте со сливочным соусом и запеченными или свежими овощами.

Котлеты из куриного филе перед жаркой можете не скалывать зубочистками. Так как начинку вы будете вкладывать в подготовленное отверстие, то она оттуда не выпадет.

В данном видео рассказано о том, как приготовить кордон блю из индейки. Это тоже довольно трудоемко, но очень вкусно.