Маринувати можна не тільки звичні помідори і огірки, але і такий смачний і корисний коренеплід як буряк. Чим менше термічної обробки присутній в ході приготування коренеплоду, тим простіше сам процес і тим більше корисних мікроелементів овоча вдасться зберегти.
Буряк маринований з перцем і лавровим листом - традиційний рецепт
Приготуйте:
- буряк (750 г)
- 1 цибулину (не дуже велику)
- сіль (3 ст.л)
- цукор (100 г)
- оцет (200 мл)
- 400 мл води
- прянощі - 10 кульок чорного перцю і 2 лаврових листки
- Коренеплід невеликого розміру слід вимити і помістити в воду для подальшого відварювання.
- Проварюєте буряк близько години. Ступінь готовності визначаєте за допомогою ножа - якщо лезо легко входить в структуру овоча, той готовий.
- Коли буряк охолоне, нарізати її невеликими кубиками.
- Далі дрібно шінкуете цибулю.
- У підготовлені банки викладаєте буряк, цибулю і перець.
- Чи готуєте маринад. У ємність, покриту емаллю, наливаєте воду. Після вносите оцет, цукор, сіль, лаврове листя.
- Доводьте рідину до кипіння і даєте їй трохи проваритися.
- Після того, як маринад охолов, наливаєте його в банки.
- Герметично закупорює їх капроновими кришками і відправляєте в холод на зберігання.
Маринований буряк з гвоздикою і корицею
Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку приготування однієї баночки об'ємом 0,5 л. Для приготування буряка з даного рецептом вам будуть потрібні:
- буряк (300-350 г)
- оцет 5% 5-6 ч.л.
- 0,5 ч.л солі
- півсклянки цукру
- 1 л води
- щіпка кориці (або 2-3 шматочки)
- по 6-8 шт. гвоздики і перцю
Якщо кількість прянощів вам здається недостатнім, додайте ще 6 кульок чорного перцю.
- Коренеплід ретельно вимийте і обріжте його кінці.
- Овочі розмістіть в каструлі, залийте їх водою і доведіть до кипіння. Після проваріть буряк на малому вогні ще 30-40 хвилин.
- Обполосніть коренеплід водою, позбавте його від шкірки і дефектних ділянок.
- Далі буряк нарізати невеликими брусочками або кубиками. Відправляєте овоч в банку, і додаєте оцет.
- Тепер приступаєте до приготування заправки. У ємність налийте 1 л води і внесіть сіль, цукор, перець, гвоздику і корицю за рецептом.
- Проваріть прянощі протягом 8-10 хвилин.
- Вливаєте отриману пряну заливку в банку.
- Накрийте банки кришками і простерилизуйте їх. Для півлітрових бутля час термічної обробки складає 12 хвилин, для літрового - 15.
Маринований буряк з горіхами
Для приготування буряка з даного рецептом вам знадобляться:
- власне буряк (500 г)
- півсклянки очищених волоських горіхів
- 2-3 зубчики часнику
- 1/4 склянки оливкової олії
- лимон (2 ст.л соку цитруса і 1 ч.л. його цедри)
- чебрець і розмарин (по 0,5 ч.л)
- червоний стручковий перець
- винний оцет (1-2 ст.л) і сіль.
- Включаєте духовку.
- Поки вона прогрівається до 200 C, ви готуєте буряк: миєте її, при бажанні очищаєте від шкірки і нарізати тонкими кільцями.
- Форму для випічки вистилає пергаментом і викладаєте на нього колечка буряка.
- Зверху коренеплід трохи змащуєте маслом і притрушуєте розмарином.
- Відправляєте дану композицію в духовку на 15 хв.
- Поки буряк остигає, подрібніть (в ступці) горіхи і додайте до них натерту лимонну цедру, лимонний сік, часник, сіль, чебрець, оцет і оливкове масло.
- Коли буряк охолола, змішайте всі інгредієнти в єдиній ємності і помістіть в холодильник на 12 год.
- Маринований буряк готова. Термін зберігання в холодильнику (за умови, що банки були ретельно вимиті і простерилізовані) - кілька місяців.
Маринований буряк з хроном
Для здійснення цього рецепта знадобляться:
- 1 кг буряка
- 30 г кореня хрону
- оцет 9% (200 мл)
- цукор (30 г)
- гвоздика (5 шт.)
- гострий перець (2 ч.л.)
- перець горошком (5 шт)
- 1 лавровий лист
- Вимиту і очищену буряк нарізати брусочками і викладаєте на дно каструлі.
- Додаєте до коренеплоду всі спеції, зазначені в рецепті, і заливаєте все інгредієнти водою (1 л).
- Встановлюєте каструлю на слабкий вогонь і чекаєте, поки склад закипить.
- Далі витягаєте з посуду скибки буряка і розкладає їх по стерилізованих банках.
- Рідину змішуєте з оцтом і розливаєте по банкам.
- Буряк готова. Закочує банки і відправляєте ласощі на зберігання.
357
