Як зробити водяну баню

Незважаючи на те, що сучасний прогрес досяг і такої галузі, як кулінарія, є процеси, які використовуються в цій сфері давно і до цього дня. До одного з таких процесів можна віднести і водяну баню, скільки б альтернатив такій лазні не вигадували, а вона як і раніше залишається найпростішим і ефективним способом розтопити деякі інгредієнти. Багато сучасні господині досі не знають, що собою являє цей процес і для чого він потрібен. Давайте сьогодні докладніше розберемося з тим, як самостійно зробити водяну баню і дізнаємося, для чого це може знадобитися.

1

Суть водяної бані

Почати хотілося б з того, що водяна баня це один з найефективніших методів своїми руками створити середовище з певною температурою, яку можна без особливих труднощів контролювати. Потрібно також розуміти, що багато інгредієнти в кулінарії, які вважаються досить ніжними (в тому плані, що їх не можна нагрівати до дуже високих температур або ж доводити до кипіння) вимагають особливого підходу в їх приготуванні, тим більше, якщо потрібно змінити їх консистенцію (з твердої в м'яку). Історія свідчить, що розтоплювати продукти на водяній бані придумали в далекі часи алхіміки.

Для того щоб система, яку ми розглядаємо, стала більш зрозумілою, розберемося з принципом такої конструкції. Якщо говорити простими словами, то водяна баня - це спосіб передачі тепла певного предмету (в нашому випадку інгредієнту) через, так званого, «посередника».

2

Принцип дії водяної бані

Сенс цього процесу полягає в наступному:

• Заповнюємо рідиною (в нашому випадку водою) якийсь посуд або ємність, в залежності від інгредієнта, який ви збираєтеся розтопити
• Нагріваємо воду на вогні (в даному випадку все до банального просто - ви просто наливаєте воду в каструлю і ставите її на конфорку своєї грубки).
• Після того як вода закипіла або ж нагрілася до потрібної температури, на ємність або посуд, поміщається ще одна ємність, яка в обов'язковому порядку повинна бути менше за розміром ніж перший посудину, але при цьому, не провалюватися повністю в рідину, а бути в змозі « над нею".
• У цю менше за розміром посуд, кладуть інгредієнт, консистенцію якого і потрібно змінити.
• Виходить, що вміст у верхній посудині буде нагріватися за рахунок високої температури рідини, яка знаходиться безпосередньо під дном цього посуду. В даному випадку вода є посередником, про який на початку і йшла мова.
• Потрібно також розуміти, що вода, по суті своїй, ні за яких обставин не зможе розігрітися більш ніж на 100 градусів (за всіма своїми фізичними показниками), а це означає, що і температура вище стоїть судини також не перевищить вказаний температурний показник.
• Головною перевагою такого способу є те, що інгредієнт, який ви вирішили розплавити або е просто розігріти, ні за яких умов не зможе пригоріти, а саме це найчастіше й трапляється з «ніжними» інгредієнтами. Потрібно розуміти, що оскільки прямого контакту з безпосереднім вогнем просто немає, значить і проблем з пригорання теж не буде.

Незважаючи на глобалізацію всіх процесів в харчовій промисловості, розглянутий спосіб є часто використовуваний, а значить, в його ефективності не доводиться сумніватися. Для того щоб принцип дії став ще зрозуміліше, то саме таким методом проводиться пастеризація молочних продуктів, а також консервування різних продуктів харчування. Крім усього іншого, дуже багато елітні сорти сирів також готуються шляхом використання водяної бані, тому, даний спосіб з легкістю можна назвати незамінним в кулінарії.

3

Використання водяної бані в побуті

іноді навіть не здогадуються, що щорічно, вони також користуються «водяною банею», коли пастеризують банки з консервацією.

Фахівці в даній галузі не заперечують того, що методика, яку ми з вами сьогодні розбираємо, вважається досить складним кулінарним процесом, і, в принципі, не так часто вона використовується в домашній кулінарії. Причиною такого нечастого її використання є клопітка даної процедури, а також боязнь щось зіпсувати (причому останній пункт абсолютно необгрунтований).

Найчастіше водяну баню використовують в тому випадку, коли необхідно зробити вправний і ніжний крем для торта, пікантні соуси, які не потрібно нагрівати вище, ніж до 100 градусів.

Незважаючи на те, що багато господинь не хочуть морочитися з водної лазнею, насправді, використання даного методу є відмінним варіантом спростити процес готування дуже багатьох страв, наприклад:

• при приготуванні мафінів, набагато простіше розтопити масло і шоколад саме на водяній бані
• крім усього іншого, саме на водяній бані можна розтопити швидко і без проблем мед, який засахарілся, і при цьому, він не втратить своїх лікувальних і корисних властивостей
• підігріти відвар з цілющих трав теж простіше саме шляхом використання водної лазні (температура не буде вище, ніж треба, а значить, всі корисні компоненти залишаться відварі і не руйнуватися).

Нічого складного в створенні водяній лазні немає - берете два каструлі різних діаметрів, в нижній у вас вода підігрівається до кипіння, у верхній знаходиться інгредієнт, який необхідно розтопити або ж просто розігріти. Схема елементарна, процес - аналогічний, так що спробуйте зробити це в домашніх умовах. Ми впевнені, що труднощів з цим у вас виникнути не повинно.