Як приготувати равликів?

Равлики вважаються надзвичайно корисним ласощами. В їх філе, 15% білків, багато polyshricular жирних кислот, і вони також служать в якості природного підсилювача тяжіння поряд з устрицями. Для того, щоб спробувати равликів філе на все, що вам не потрібно йти в ресторан - вони можуть бути приготовлені в домашніх умовах.

1

Класичний спосіб приготування

Рецепт варених равликів з начинкою з волоських горіхів і дурману називається класичним і досить складний. Але приготовані равлики можна зберігати в морозильній камері протягом досить тривалого часу.
Інгредієнти:

1. свіжі равлики
2. кріп
3. Orekhi
4. Ріпчаста цибуля
5. Лимон
6. 1 кг вершкового масла
7. часник
8. Петрушка
9. Біле вино, переважно використовувати французький сухий

Спосіб приготування

Приготування їжі для цього рецепта вимагає напруженої роботи, багато сильних і самих равликів. 11 кг. Свіжі равлики після очищення і приготування їжі перетвориться в 8,5 кг. філ. Готуючи себе, разом з усіма етапами займає 4-5 днів.
Етапи приготування:

• очищающий
• Приготування їжі та різання
• приготування заливки
• Приготування равлики філ

Зібрані свіжі равлики не можуть бути негайно використані для приготування їжі. Від 3 і до 10 днів, вони повинні бути голодували так, що їжа тракту звільняється від частинок їх їжі, небезпечних для людини. У той же час, останні 4 дні їх постійно мити. Це дозволить позбутися від равликів слизу, яка містить токсини, накопичені протягом усього життя.

1. Промиті і очищені равлики засипають в підсоленій киплячій води і кип'ятять 20 хвилин. Піна утворюється в процесі, з якого шум розташований. Свіжість равликів перевірити по запаху - під час приготування їжі повинен бути запах трави і більше нічого.
2. Коли приготування закінчиться, равлики знаходяться під проточною водою і відокремлюють м'язи від іншої частини тіла равлика. Тільки вона придатна для їжі. На 100 г філе, близько 260 г відходів.
3. Корпуси, звільнені від тел равликів, також зберігають. Вони необхідні для подальшого відбування. Важливо, щоб переконатися, що раковини цілі і немає ніяких частин равликів. Щоб зробити це, вони варять у воді з содою 50-60 хвилин, а потім сушать на сонці.
4. равлики М'ясо залити сіль годину і тримати під проточною водою. Нарешті Очищені равлики готують з білим вином, цибулею і перцем. Перед тим, як вимкнути вогонь, покласти в бульйон лавровий лист. приготування їжі процес займає близько 40 хвилин. Після 12 години равлики інфузії в результаті бульйону для цього зсуву в горщиках холодильник з ними.
5. В цей час, в блендері змішати все необхідне для заповнення. Перша змішана зелень і часник, потім влити лимонний сік і тільки в кінці покласти масло. Гайки потерли окремо і додають до суміші перед заповненням оболонки.
6. Висушені раковини лежали заливку, шматочки равликів і «запечатані» шляхом заливки як пробка. Приготування їжі завершено, оболонка або подають до столу або відправлені в холодильнику для зберігання. Згодом перед подачею їх поміщають в попередньо нагріту 220 ° C духовці протягом 20 хвилин.

2

смажені равлики

Обсмажити равлик набагато простіше, ніж приготування їжі. Їх можна розглядати в якості легкої закуски або повний обід. Як гарнір, ви можете додати його в приготовані в гострому соусі, овочі і вино. Для приготування вам знадобиться:

• 500 г равликів
• 2 ст. винний оцет
• Дрібка солі
• 30 г розмарину
• 100 мл оливкової олії

рецепт:

1. Пан нагрівають на вогні, влити сіль на нього і закладати равликів, так що відкриття своїх «будинків» були на дні.
2. Коли вони сухі, каструлю наливають масло, все перемішують і витримують при низькій температурі протягом 3-5 хвилин.
3. Після масла додайте розмарин і оцет, знову перемішати і вимкнути вогонь.

Равлики подають до столу прямо в «будинку», щедро полив їх з сумішшю масла і спецій, які вони підготували. Філе равликів видаляються спеціальними вилками і їдять цілком, видаляючи темний кінчик.

3

равликів

Французи вважають, це блюдо закуска, але в Австралії та Америці, його їдять в якості основного, без будь-яких добавок.

Для приготування вам знадобиться:

• 1 кг свіжих равликів
• 300 г масла
• 1 велика головка часнику
• лимонний сік і сіль і перець
• деяка петрушка

Спосіб приготування:

1. Живі равлики провели на паровій бані або бланшують протягом 2-х хвилин. Потім вони видаляються з «будинків» і усунути нутрощі.
2. В результаті філе солона і прожарюють. Випал може бути замінений на приготування їжі з цибулею і зеленню.
3. При підготовці філе равликів, раковини промивають і сушать. Потім готують заливку масла - часник, петрушку дрібно нарізаного і змішується з маслом. Перед змішуванням масла 10 хв. витримували при кімнатній температурі, так що він пом'якшав. Суміш додають сіль і перець, і лимонний сік.
4. У готових оболонках покласти шматки філе равликів і заповнюють отриману заповнюючу. Топ додайте тертий сир, якщо бажано.
5. Якщо раковини сильно поранені при видобутку равликів, це без них без них. Сукня викладена в спеціальному контейнері, м'ясо равлики лежав на вершині, і тримайте контейнер у прокатній печі 10 хвилин. або в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини.

Якщо ви готуєте свіжі равлики, краще замінити їх очищеним і замороженим. Кулінарні равлики можуть бути як неймовірно трудомісткими, так і надзвичайно простими - залежно від уподобань господині.