Suluguni är den traditionella produkt av georgiska köket. Det skiljer sig något straly smak. Det kan vara nödvändigt för att förbereda en sådan ost från en timme till en dag.
Ingredienser för matlagning ost
Det finns många recept för att skapa Suluguni. Oavsett den valda, behöver du:
- mjölk. Enligt ett traditionellt recept är Suluguni gjord av fårmjölk, men du kan använda alla, inklusive en ko. Preferens när du väljer en mjölk, ger hem med en stor massa bråkdel av fett;
- köld starter. Som det kan vara den vanliga citronsaft eller pepsin (kan hittas i apoteket);
- salt;
- kök termometer;
- kapning av marlevic vävnad.
Tänk dig en traditionell recept för beredning av Suluguni och receptet anpassas till hemmiljön.
Förfarande 1. Traditionella recept
Du kommer behöva:
- Mjölk får (ko färg) - 8 l .;
- salt cook - 300 g;
- pepsin flytande - 3 ml.
Beredningssteg:
- Värma mjölken till T \u003d 35-40 °.
- Lägg pepsin, alter och ledighet för en timme i en varm plats.
- Efter vikning mjölken, samla de erhållna klumpar i gasväv och hänga siste för strömmande vätskan.
- En timme senare, gör ett försök för beredskap: ta en bit ost och sänka den i varmt vatten en stund. Om ost falla sönder, då är det inte klart ännu, och den behöver extra tid. "Right" ost plast.
- Att stoppa jäsningsprocessen, åtskilda av en massa separation till små bitar och lägre i kallt vatten vid 20 minuter.
- Häll sedan i skålarna från aluminium och fyllning med varmt vatten t \u003d 65 °. När smältprocessen, kylt vatten, kommer att börja fylla behållaren varmt och sätta osten igen in i den. Fortsätt innan du slår ost till en homogen plastisk massa.
- I den återstående serum, sätta salt, rör upp till fullständig upplösning och placera den råa massan i saltlösningen vid klockan 12.
- Efter den angivna tiden är den färdiga Suluguny, skicka cool till kylskåpet i ett par timmar.
Om hur de lagar suluguni i Georgien, kan du ta reda på genom att titta på videon:
Metod 2. Hemrecept
Ingredienser:
- mjölkko - 2 liter;
- salt - 75 g;
- citronsaft - 60 ml.
Beredningssteg:
- Mjölk ger T \u003d 40º.
- Vid tidpunkten för utseendet på bubblor på den, tillsätt 15 g salt och citronsaft till den, täck sedan kastrullen med lock, ta bort från elden och låt oss bryta om fem minuter.
- De resulterande flingorna slog in i gasbindningen och hänger upp för ett serum som strömmar i en och en halv timme.
- Under tiden kvarstår de återstående 60 g salterna i den återstående vätskan. Med hjälp av vatten, ta volymen på saltlösningen till 2 liter.
- Efter en och en halv timme, ta bort den resulterande ostmassan av gasbind och sätt i saltlösning i 6 timmar. Ost är klar.
351
