Hur man lagar sniglar?

Sniglar anses vara extremt användbar delikatess. I deras filé, 15% proteiner, många polysskala fettsyror, och de också fungerar som en naturlig förstärkare av attraktion tillsammans med ostron. För att prova sniglarfilén alls behöver du inte gå till restaurangen - de kan kokas hemma.

1

Klassisk matmetod

Receptet på kokta sniglar med fyllning från valnötter och dope kallas klassiskt och ganska komplicerat. Men kokta sniglar kan lagras i frysen under ganska lång tid.
Ingredienser:

1. Färsk sniglar
2. Dill
3. Orekhi
4. Lök
5. Citron
6. 1 kg krämolja
7. Vitlök
8. Persilja
9. Vitt vin, helst använd franskt torrt

Matmetod

Matlagning för detta recept kräver hårt arbete, mycket styrkor och sniglar själva. 11 kg. Färska sniglar efter rengöring och matlagning kommer att bli 8,5 kg. filea. Kokningen själv, tillsammans med alla stadier tar 4-5 dagar.
Matlagningsstadier:

• Rengöring
• Matlagning och skärning
• Matlagning
• Matlagning sniglarfilé

De samlade fräscha sniglarna kan inte användas omedelbart för matlagning. Från 3 och till 10 dagar borde de svälta så att matkanalen är befriad från partiklarna i maten, farlig för en person. Samtidigt tvättas de sista 4 dagarna av dem ständigt. Detta kommer att tillåta att bli av med en snigelmucus, som innehåller toxiner ackumulerade under hela livet.

1. De tvättade och rengjorda sniglarna somnar i saltat kokande vatten och kokas 20 minuter. Ett skum bildas i processen, från vilken bruset är anordnad. Färskhet sniglar kontrollera genom lukt - under tillagningen bör vara doften av gräs och inget mer.
2. När tillagningen är över, är sniglar hölls under rinnande vatten och separerades muskler från den återstående delen av kroppen av snigel. Endast den är lämplig för livsmedel. Vid 100 g filé, cirka 260 g av avfall.
3. Shells, befriat från kropparna av sniglar, behåller också. De behövs för ytterligare servering. Det är viktigt att se till att de sänkor är hela och det finns inga delar av sniglar. För att göra detta, de kokas i vatten med soda 50-60 minuter och sedan torkas i solen.
4. Kött av sniglar rör sig längs med salt och hålla en timme under rinnande vatten. Slutligen renade sniglar kokas tillsammans med vitt vin, lök och paprika. Innan du stänger av elden, är buljong sätta en lagerblad. Tillagningsprocessen tar 40 minuter. De närmaste 12 timmarna av snigeln insistera i den resulterande buljongen, för detta är de kokkärl med dem skiftas in kylskåpet.
5. Vid denna tid, mixer mixar allt du behöver för att fylla. Först av allt, den grönska och vitlök blandas, sedan citronsaft hälls och först i slutet olja. Muttrar är finfördelades separat och sattes till blandningen före fyllning skalen.
6. I den torkade sänkor låg fyllningen, bitar av sniglar och "sigill" häll, som om kork. Matlagning klar sänkor eller serveras till bordet eller skickas till kylskåpet för förvaring. I framtiden, före servering, placeras de i en upphettad till 220 ° C ugn under 20 minuter.

2

stekt sniglar

Fry sniglar mycket enklare än matlagning. De kan betraktas som ett litet mellanmål och en fullfjädrad skålen. Som en sida maträtt, kan du lägga till grönsaker och vin stuvade i akut sås. För matlagning behöver:

• 500 g av druv sniglar
• 2 msk. Vin vinäger
• En nypa salt
• 30 g Rosemarine
• 100 ml olivolja

Recept:

1. Den stekpanna värms i brand, häll salt på den och lägga sniglar på ett sådant sätt att hålen i deras "hus" var nedan.
2. När de torkas, hällde olja i pannan, blanda de allt och hålla på en liten värme i 3-5 minuter.
3. Efter olja, rosmarin med vinäger tillsätts, rörs igen och elden är avstängd.

Sniglar serveras till bordet höger i "hus", generöst vattna dem med den blandning av olja och kryddor som de förberedde. Sniglarna filéer avlägsnas genom speciella gafflar och äta helt, ta bort bara en mörk spets.

3

escargo

Fransmännen anser att det är ett mellanmål maträtt, men i Australien och Amerika den äts som den viktigaste, utan några tillägg.

För matlagning behöver:

• 1 kg färska sniglar
• 300 g olja
• En stor vitlök huvud
• Citronsaft med salt och peppar
• Lite persilja

Matlagningsmetod:

1. Live sniglar hålls på ett ångbad eller blanche 2 minuter. Sedan tas bort från "hus" och bli av med praktikplatser.
2. Den resulterande filén är solid och yngel. Rostning kan ersättas med matlagning med lök och gröna.
3. Medan snigeln filén förbereder, sänkorna tvätta och torkades. Då oljepåfyllnings framställes - vitlök med persilja finhackad och blandas med olja. Före blandning olja 10 min. Håll vid rumstemperatur så att den mjuknat. Salt med peppar och citronsaft tillsätts till blandningen.
4. I förberedda skal sätta bitar av sniglar filén och fylla den resulterande fyllningen. Top Lägg riven ost, om så önskas.
5. Om sänkor var starkt skadades vid utvinning av sniglar är det tomgång utan dem. Klänningen är anlagd i en särskild behållare, kött av sniglar låg på toppen och hålla behållaren i de valsade ugnen 10 minuter. eller i mikrovågsugn 2-3 minuter.

Om du laga färsk sniglar hårt, är det bättre att ersätta dem med renat och frysta. Matlagnings sniglar kan vara både otroligt mödosam och otroligt enkel - beroende på preferenser värdinnan.