Од јетре можете кухати пуно различитих вијака: котлови, палачинке, јетрени колач. А сада ћемо припремити још једно јело - Строганов јетра.
Историја појаве јела "Пећница Строгановски"
Према једној од верзија, јело се појавило француски кувар, који је радио у кући руског Велмазбија - Графикон Строганова, када је његов господар имао стар и имао је остало мали зуби. Обојен јетре у узвишевању је врло мекано.
У почетку, бифтекнов (јело се такође назива и тако) припремају се од говеђег меса, а потом од јетре и других врста меса. Традиције француских и руских кухиња повезане су у овом јелу. Од француске кухиње, принцип прженог меса, са руског - гашење меса са пуњењем.
Како кухати "строгановски јетра" према класичном рецепту?
Беефроганов се припрема из говедине јетре, али можете да покушате и из јетре других животињских врста.
За "строгановски јетра" морате да узмете:
- 500 г говедине (може бити свињетина)
- 1 средња луковица
- 250 г павлака
- 1 Тбсп. Бели пшенично брашно
- 50 мл воде
- 2-3 Тбсп. Биљна уље (боља маслина)
- Црно тло са соли и бибером на њихов укус
Почињемо да кувамо:
- Снимамо јетру, оперемо га, исећи и избацили филм, белци.
- Јетра се исече са танком (дебљином 1 цм) складиштењем.
- Топлота на великој тави за пржење, сипамо пола уља, спуштате панел јетре и пржите на мало исецкану кору, са исте стране. Временом ће бити довољно ће бити 2-3 минута за једну страну.
- Пречишћен лук резањем са полупрстени или коцки и пеците на другом тигању, на остатку биљног уља, док не омекша.
- У дубоком резервоару мешати павлаке, брашно и воду, мешати.
- Јетра у посуди је преплављена резултирајућим сосом, додајте тостирани лук и труп на слабу топлину око 10 минута. На крају гашења додајемо соли и бибер по вашој жељи.
- Снагујемо пирјану јетру кромпиром пире кромпира, кувана тјестенине или пиринча.
Дакле, сад смо научили како кухати говеђе од јетре.
355
