Ako variť slimáky?

Slimáky sú považované za veľmi užitočné pochúťka. V ich filé, 15% proteínov, mnoho polyshricular mastných kyselín, a tiež slúži ako prírodné zosilňovač príťažlivosti spolu s ustrice. Ak chcete vyskúšať ulitníky zaobliť vôbec nemusíte ísť do reštaurácie - môžu byť varené doma.

1

Klasický spôsob varenia

Recept na varených slimákov s náplňou z vlašských orechov a droga sa nazýva klasický a trochu komplikované. Ale varené slimáky môžu byť uložené v mrazničke pomerne dlhú dobu.
zloženie:

1. čerstvé slimáky
2. kôpor
3. Orekhi
4. Cibuľa
5. Citrónový
6. 1 kg smotany oleja
7. cesnak
8. petržlen
9. Biele víno s výhodou použiť francúzsky suchu

varenie metóda

Varenie pre tento recept vyžaduje tvrdú prácu, veľa silných a samotných slimákov. 11 kg. Čerstvé slimáky po čistení a varení sa zmení na 8,5 kg. filé. Variť sám, spolu so všetkými fázou trvá 4-5 dni.
Fázach varenia:

• čistenie
• Varenie a rezanie
• varenie výplň
• Varenie slimáky filé

Zhromaždené čerstvé slimáky nemôže byť okamžite použitá pre varenie. 3 a až 10 dní, má byť hladní tak, že jedlo trakt sa zbaví častíc ich potravy, nebezpečný pre človeka. V rovnakej dobe, posledné 4 dni z nich sú stále v práčke. To umožní zbaviť slimačie hlienu, ktorý obsahuje toxické látky nahromadené v priebehu celého života.

1. Premyté a vyčistené slimákov zaspať v osolenej vriacej vody a varí sa 20 minút. Pena je vytvorený v procese, z ktorého sa hluk je umiestnený. Čerstvosť slimákov zistiť čuchom - Počas varenia musí byť vôňa trávy a nič viac.
2. Keď varenie skončí, slimáky sa udržuje pod tečúcou vodou a oddelí svaly od zvyšnej časti tela šnek. Len je vhodné pre potraviny. Na 100 g filé, približne 260 g odpadu.
3. Škrupiny, zbavené tiel slimákov, tiež zachovať. Sú potrebné pre ďalšiu porciu. Je dôležité zabezpečiť, aby drezy sú celé a nie sú tam žiadne časti slimákov. K tomu, že sa varí vo vode s sóda 50-60 minút, a potom sa sušia na slnku.
4. Mäso slimákov sa pohybuje spolu so soľou a udržuje hodinu pod tečúcou vodou. Nakoniec čistené slimáky sa varia spolu s bielym vínom, cibuľou a korením. Pred vypnutím požiaru je Bouillon bouillový list. Proces varenia trvá 40 minút. Ďalších 12 hodín slimáka trvá na výslednej vývaru, na to, že panvice s nimi sú posunuté do chladničky.
5. V tomto čase mixér mieša všetko, čo potrebujete na vyplnenie. Po prvé, zeleň a cesnak sa zmiešajú, potom sa citrónová šťava naleje a len na koncovom oleji. Nuts sa trituruje oddelene a pridajú sa do zmesi pred naplnením škrupín.
6. V vysušených výletoch položte výplň, kúsky slimákov a "tesnenie" nalievanie, ako keby korok. Varenie dokončené, klesá alebo podávané na stôl alebo odoslaný do chladničky na uskladnenie. V budúcnosti, pred podávaním sa umiestnia do zahrievaného na 220 ° C pec počas 20 minút.

2

Vyprážané slimáky

Fry slimáky oveľa jednoduchšie ako varenie. Môžu byť považované za ľahké občerstvenie a plnohodnotné jedlo. Ako vedľajšie jedlo, môžete pridať zeleninu a víno dusené v akútnej omáčke. Na varenie bude potrebovať:

• 500 g hroznových slimákov
• 2 lyžice. Vínny ocot
• Štipka soli
• 30 g Rosemarine
• 100 ml olivového oleja

Recept:

1. Pánna panvica je zahrievaná na oheň, nalejte na ňu a položte slimáky takým spôsobom, že otvory ich "domy" boli nižšie.
2. Keď sú sušené, olej naleje do panvice, premiešajú všetko a udržiavajú na malé teplo 3-5 minút.
3. Po oleji sa pridá Rosemary s ocotom, znova sa mieša a oheň sa vypne.

Slimáky sa podávajú do tabuľky priamo v "domoch", veľkoryso zalievanie s touto zmesou ropy a korenia, v ktorých sa pripravovali. Filety slimákov sú odstránené špeciálnymi vidlicami a jedia úplne, odstrániť len tmavý tip.

3

Escargo

Francúzi to považujú za snack jedlo, ale v Austrálii a Amerike je konzumovaná ako hlavná, bez akýchkoľvek dodatkov.

Na varenie bude potrebovať:

• 1 kg čerstvých slimákov
• 300 g oleja
• 1 veľká cesnaková hlava
• Citrónová šťava so soľou a korením
• trochu petržlen

Metóda varenia:

1. Živé slimáky sú uchovávané v parnom kúpeli alebo zbledol 2 minúty. Potom sú odstránené z "domov" a zbaviť sa stáží.
2. Výsledná filet je pevný a Fry. Praženie možno nahradiť varenie s cibuľou a zelenej.
3. Kým slimák filet pripravuje sa drezy umyť a vysuší. Potom sa pripraví olejová náplň - cesnak petržlenovou vňaťou jemne nasekanú a v zmesi s olejom. Pred zmiešaním oleja 10 min. Hold pri izbovej teplote tak, aby zmäkol. Soľ s korením a citrónovou šťavou sa pridajú do zmesi.
4. V pripravených mušlík položte kúsky slimákov filé a vyplniť výslednú výplň. Vrchol pridajte strúhaný syr, ak je to žiaduce.
5. Ak boli umývadlá silne zranené pri extrakcii slimákov, je bez nich nečinný. Šaty sú usporiadané v špeciálnom kontajneri, mäso z slimákov leží na vrchole a udržiava nádobu v valcovanej peci 10 minút. alebo v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty.

Ak si varíte čerstvé slimáky tvrdo, je lepšie ich vymeniť purifikované a zmrazené. Varenie slimákov môže byť ako neuveriteľne pracné a neuveriteľne jednoduché - v závislosti od preferencií hostiteľa.