Como cozinhar caracóis?

Os caracóis são considerados delicadeza extremamente úteis. Em seu filé, 15% de proteínas, muitos ácidos graxos polyshriculares, e eles também servem como um amplificador natural de atração junto com ostras. Para tentar o filé de caracóis em tudo o que você não precisa ir ao restaurante - eles podem ser cozidos em casa.

1

Método de cozinha clássico

A receita para caracóis cozidos com enchimento de nozes e droga é chamada clássica e bastante complicada. Mas os caracóis cozidos podem ser armazenados no freezer por um bom tempo.
Ingredientes:

1. Caracóis frescos
2. aneto
3. Orekhi.
4. Cebola
5. Limão
6. 1 kg de óleo de creme
7. Alho
8. Salsa
9. Vinho branco, de preferência usar francês seco

Método de cozimento

Cozinhar para esta receita requer trabalho duro, muitos pontos fortes e caracóis próprios. 11 kg. Caracóis frescos após a limpeza e cozimento se transformarão em 8,5 kg. filé. O cozimento em si, juntamente com todas as etapas leva 4-5 dias.
Estágios de cozimento:

• Limpeza
• Cozinhar e cortar
• Cozinhar preenchimento
• Cozinhar caracóis filé.

Os caracóis frescos coletados não podem ser imediatamente usados \u200b\u200bpara cozinhar. De 3 e a 10 dias, eles devem ser fome para que o trato alimentar seja libertado das partículas de sua comida, perigosa para uma pessoa. Ao mesmo tempo, os últimos 4 dias deles são constantemente lavados. Isso permitirá se livrar de um muco de caracol, que contém toxinas acumuladas ao longo da vida.

1. Os caracóis lavados e limpos adormecem em água fervente salgada e fervidos 20 minutos. Uma espuma é formada no processo, a partir da qual o ruído é descartado. Frescura de caracóis Verifique pelo cheiro - durante o cozimento deve ser o cheiro de grama e nada mais.
2. Quando a cozedura acabou, os caracóis são mantidos sob água corrente e os músculos separados da parte restante do corpo do caracol. Só é adequado para alimentos. A 100 g de filé, aproximadamente 260 g de resíduos.
3. Conchas, libertadas dos corpos dos caracóis, também retêm. Eles são necessários para servir ainda mais. É importante garantir que as pias são inteiras e não há partes dos caracóis. Para fazer isso, eles são cozidos em água com refrigerante de 50 a 60 minutos e depois secaram ao sol.
4. A carne dos caracóis está se movendo junto com sal e manter uma hora sob água corrente. Finalmente caracóis purificados são cozidos junto com vinho branco, cebola e pimenta. Antes de desligar o fogo, o bouillon é colocado uma folha de louro. O processo de cozimento leva 40 minutos. As próximas 12 horas do caracol insistem no caldo resultante, para isso, as panelas com eles são deslocadas para a geladeira.
5. Neste momento, o liquidificador mistura tudo que você precisa para preencher. Primeiro de tudo, a vegetação e o alho são misturadas, então o suco de limão é derramado e só no óleo final. As porcas são trituradas separadamente e adicionadas à mistura antes de encher as conchas.
6. Nos dissipadores secos colocam o preenchimento, pedaços de caracóis e "selar" o derramamento, como se a cortiça. Cozinhar concluído, afundar ou servido para a mesa ou enviado para a geladeira para armazenamento. No futuro, antes de servir, eles são colocados em um forno aquecido a 220 ° C por 20 minutos.

2

Caracóis fritos.

Frite caracóis muito mais fácil do que cozinhar. Eles podem ser considerados como um lanche leve e um prato cheio. Como um prato lateral, você pode adicionar legumes e vinho cozido em molho agudo. Para cozinhar precisará de:

• 500 g de caracóis de uva
• 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho
• Uma pitada de sal
• 30 g Rosemarina
• 100 ml de azeite

Receita:

1. A frigideira é aquecida em chamas, despeje sal e coloque os caracóis de tal forma que os buracos de suas "casas" estavam abaixo.
2. Quando eles são secos, o óleo derramou na panela, eles misturam tudo e continuam em um pequeno calor por 3-5 minutos.
3. Após o óleo, os alecrim com vinagre são adicionados, agitados novamente e o fogo está desligado.

Os caracóis são servidos à mesa bem nas "casas", generosamente regando-os com aquela mistura de óleo e especiarias em que estavam se preparando. Os filés dos caracóis são removidos por garfos especiais e comem inteiramente, removendo apenas uma ponta escura.

3

Escargo.

Os franceses consideram um prato de lanche, mas na Austrália e na América é comido como principal, sem quaisquer adições.

Para cozinhar precisará de:

• 1 kg de caracóis frescos
• 300 g de óleo
• 1 grande cabeça de alho
• Suco de limão com sal e pimenta
• Uma pequena salsa

Método de cozimento:

1. Caracóis vivos são mantidos em um banho de vapor ou blanched 2 minutos. Então eles são removidos das "casas" e se livrar dos estágios.
2. O filé resultante é sólido e frito. A torreção pode ser substituída pela culinária com cebola e verduras.
3. Enquanto o filé de caracol está se preparando, as pias lavam e secas. Em seguida, o preenchimento de óleo é preparado - alho com salsa finamente picada e misturada com óleo. Antes de misturar óleo 10 min. Segure à temperatura ambiente para que seja suavizado. Sal com pimenta e suco de limão são adicionados à mistura.
4. Nas conchas preparadas colocar pedaços de filé de caracóis e preencher o preenchimento resultante. Top Adicionar queijo ralado, se desejar.
5. Se as pias fossem fortemente feridas na extração dos caracóis, ela está ociosa sem elas. O vestido é colocado em um recipiente especial, a carne dos caracóis estava no topo e mantém o recipiente no forno enrolado 10 minutos. ou no microondas 2-3 minutos.

Se você cozinhar caracóis frescos, é melhor substituí-los purificados e congelados. Cozinhar caracóis pode ser incrivelmente laborioso e incrivelmente simples - dependendo das preferências da anfitriã.