Suuguni jest tradycyjnym produktem kuchni gruzińskiej. Różni się nieco storowym smakiem. Może być konieczne przygotowanie takiego sera od 1 godziny do jednego dnia.
Składniki do serek do gotowania
Istnieje wiele przepisów do tworzenia Suguni. Niezależnie od wybranego, będziesz potrzebować:
- mleko. Według tradycyjnego receptury, Suuguni jest wykonany z mleka owiec, ale możesz użyć dowolnej, w tym krowy. Preferencje przy wyborze mleka, daj dom z dużą masową frakcją tłuszczu;
- rozrusznik czynnika chłodniczego. Ponieważ może to być zwykły sok z cytryny lub pepsyny (można znaleźć w aptece);
- sól;
- termometr kuchenny;
- cięcie tkanki marlevic.
Rozważmy tradycyjny przepis na przygotowanie Suuguni i przepis dostosowany do środowiska domowego.
Metoda 1. Tradycyjny przepis
Będziesz potrzebować:
- Mleko owiec (garnitur krowy) - 8 l.;
- kucharz soli - 300 g;
- płynko PEPSIN - 3 ml.
Kroki przygotowania:
- Podgrzej mleko do t \u003d 35-40 °.
- Dodaj pepsynę, zmienić i wyjdź na 1 godzinę w ciepłym miejscu.
- Po złożeniu mleka odbierz wynikowe grudki w gazie i powiesić Siste do płynięcia cieczy.
- Godzinę później dokonaj próby gotowości: weź kawałek sera i obniża go w gorącej wodzie przez chwilę. Jeśli ser kruszą się, nie jest jeszcze gotowy i potrzebuje dodatkowego czasu. "Prawy" z tworzywa sztucznego.
- Aby zatrzymać proces fermentacji, oddzielony przez wiele separacji na małe kawałki i niższe w zimnej wodzie w 20 minut.
- Następnie wylano do naczynia z aluminium i napełniania gorącą wodą, T \u003d 65 ° C. Po zakończeniu procesu topnienia, oziębia woda zacznie napełnić pojemnik na gorąco i umieścić ser ponownie do niej. Kontynuuj przed włączeniem ser do uzyskania jednorodnej masy plastycznej.
- W pozostałej surowicy umieścić sól, mieszanie aż do całkowitego rozpuszczenia, po to masy surowca w solance 12 godz.
- Po określonym czasie jest gotowa suluguny, wyślij ostygłą do lodówki na kilka godzin.
O tym, jak gotują Suluguniego w Gruzji, możesz dowiedzieć się, patrząc na wideo:
Metoda 2. Receptura domowa
Składniki:
- krowa mleczna - 2 l;
- sól - 75 g;
- sok z cytryny - 60 ml.
Kroki przygotowania:
- Mleko doprowadza do t \u003d 40º.
- W momencie pojawienia się na niej, dodać do niego 15 g soli i soku z cytryny, a następnie pokryć rondel z pokrywką, wyjmując z ognia i włóżmy w pięć minut.
- Powstałe płatki pokonali gazę i rozłączyć się do surowicy płynącej przez półtorej godziny.
- W międzyczasie pozostałe 60 g soli pozostaje w pozostałej cieczy. Przy pomocy wody przynieś objętość solanki do 2 litrów.
- Po półtora godzin usunąć wynikową masę z gaza i umieścić w solance przez 6 godzin. Ser jest gotowy.
351
