Piękne wzornictwo deser jest nie mniej ważne niż jego smaku. Korzystanie z polewą czekoladową pozwala tworzyć ciekawe fale i implikacje. Jak nie danie ruin i uzyskać apetyczny, zmysłowy deser?
Subtelności tworzenia „poprawny” liniach czekolady
Przede wszystkim będziemy definiować terminologię. Mieszanina czekolada wykorzystywane do tworzenia spektakularnych sublishes nazywa Ganash.
- Jednym z głównych elementów udanej Ghanas jest jego właściwa konsystencja. Szkliwo powinno być w miarę grubości tak, że gdy stosuje się do ciasta nie jest uformowane.
- Powierzchnia deserze, w którym stosowany jest Ganash powinna być gładka.
- Przed dekoracja tortu, to musi być chłodzony.
- Śledzić glazury temperaturach. To powinno być gorące, ale nie zbyt, w przeciwnym razie będzie to spread. Optymalne jest kombinacją deser na zimno - na gorąco ganash.
- Wykańczanie ciasto, zrobić mniejszą długość. Pożądane jest, że strużki czekolady nie dotrzeć do podstawy ciasta. Tak więc praca będzie bardziej dokładne.
- Podlewania desery oglądać naniesionej Ganash nie płaskie.
instrukcję krok po kroku, tworząc czekolady
Przygotuj składniki:
- 100 g czekolady czarnej;
- 60 g masła;
- 70 ml tłustego kremu (co najmniej 30% tłuszczu).
Etapy gotowania kremem czekoladowym:
- Aby nie przegrzać czekolady w procesie jego topnienie, najlepiej jest skorzystać z pomocy worka cukierniczego. Drobno kruszonka czekoladowe płytki i wysłać go do torby. Następnie umieścić worek w misce z ciepłą wodą.
- Gdy masa czekoladowa jest topiony reclix go do talerza o małej średnicy.
- Dodaj ogrzewana ciepłą śmietanę. Przy użyciu ostrza silikonowy wymieszać składniki. Ten etap może być pominięty, jeśli przygotowują klasyczny glazury czekoladowej. Jeśli przygotowujesz Ganash, nie rób bez śmietany.
- Następnie w masie czekolady przynieś miękkie masło. Komponent ten daje gotowe podlewanie atrakcyjnego połysku, a także pozytywnie wpływa na jej spójność - glazurę będzie bardziej miękkie zarówno podczas aplikacji, jak i po zamrożonych.
- Używanie wszystkich tych samych ostrzy silikonowych, wymieszaj składniki przed otrzymaniem jednorodnej masy. Jeśli olej nie chce się ulec, wyślij pojemnik przez 10-15 sekund do kuchenki mikrofalowej.
- Przed nałożeniem podlewania na deser, ostatnie miejsce na 20-30 minut w zamrażarce. Podczas gdy ciasto jest chłodzone, można sprawdzić spójność powstałej masy czekolady - weź schłodzoną szkło i wlej niewielką ilość kremu na krawędzi okręgu.
- Jeśli spójność glazury ci odpowiada, zacznij tworzyć outers. Począwszy od środka nie jest zalecany, jeśli nie masz wystarczających umiejętności. Lepiej jest tworzyć podstarczanie konturu za pomocą, na przykład torby cukierniczej. Następnie idziemy do centrum, stopniowo wypełniając pustki. Możesz poprawić powierzchnię nawadniania łyżką lub ostrzami. W przyszłości, kiedy z czekoladowym podlewaniem będziesz na "ty", możesz wlać krem \u200b\u200bdo środka ciasta, a następnie rozpowszechniaj go od środka do krawędzi.
Gdy sublifty są gotowe, możesz przejść do dalszej dekoracji deseru.
364
