როგორ საზ snails?

ლოკოკინები ითვლება ძალიან სასარგებლო delicacy. მათი ფილე, 15% ცილა, ბევრი polyshricular ცხიმოვანი მჟავების, და ისინი ასევე ემსახურება როგორც ბუნებრივი გამაძლიერებელი მოზიდვას ერთად oysters. ცდილობენ snails ფილე ყველა თქვენ არ უნდა წავიდეს რესტორანში - ისინი შეიძლება მოხარშული სახლში.

1

კლასიკური სამზარეულო მეთოდი

რეცეპტი მოხარშული snails შევსების ეხლა კაკალი და dope ეწოდება კლასიკური და საკმაოდ რთულია. მაგრამ მოხარშული snails შეიძლება შენახული საყინულე საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.
შემადგენლობა:

1. Fresh snails
2. Dill
3. Orekhi
4. Ხახვი
5. Lemon
6. 1 კგ ნაღები ზეთი
7. ნიორი
8. Ოხრახუში
9. თეთრი ღვინო, სასურველია გამოიყენოთ french მშრალი

სამზარეულო მეთოდი

სამზარეულო ეს რეცეპტი მოითხოვს შრომისა, ბევრი ძლიერი და ლოკოკინები თავს. 11 კგ. Fresh snails შემდეგ დასუფთავებისა და სამზარეულო გადაიქცევა 8.5 კგ. ფილე. სამზარეულო თავისთავად, ერთად ყველა ეტაპზე 4-5 დღის განმავლობაში.
ეტაპები სამზარეულო:

• დასუფთავების
• სამზარეულო და ჭრის
• სამზარეულო შევსების
• სამზარეულო snails ფილე

შეგროვებული ახალი snails არ შეიძლება მაშინვე გამოიყენება სამზარეულოს. 3 და 10 დღის განმავლობაში, ისინი უნდა შიმშილით ისე, რომ საკვები გზების გათავისუფლდა ნაწილაკების მათი საკვები, საშიში პირი. ამავე დროს, ბოლო 4 დღის განმავლობაში მათგანი მუდმივად გარეცხილი. ეს საშუალებას მისცემს, თავი დაეღწია snail ლორწოს, რომელიც შეიცავს ტოქსინები დაგროვილი მთელი ცხოვრება.

1. გარეცხილი და გასუფთავებული snails იძინებს დამარილებული მდუღარე წყალი და მოხარშული 20 წუთის განმავლობაში. ქაფი იქმნება პროცესში, საიდანაც ხმაური არის განწყობილი. Freshness ლოკოკინები ნახოთ by სუნი - დროს სამზარეულო უნდა იყოს სუნი ბალახის და მეტი არაფერი.
2. როდესაც cooking დასრულდა, snails ინახება ქვეშ წყალი და გამოყოფილი კუნთების დარჩენილი ნაწილი ორგანოს snail. მხოლოდ ეს არის შესაფერისი საკვები. 100 გ ფილე, დაახლოებით 260 გ ნარჩენების.
3. ჭურვები, გათავისუფლდეს ორგანოების ლოკოკინები, ასევე შეინარჩუნებს. ისინი საჭიროა შემდგომი ემსახურება. მნიშვნელოვანია, რათა უზრუნველყოს, რომ ნიჟარები არის მთელი და არ არსებობს ნაწილები snails. ამისათვის, ისინი მოხარშული წყლით ერთად სოდა 50-60 წუთი და შემდეგ გამხმარი მზე.
4. ლოკოკინების ხორცი მარილის გასწვრივ მოძრაობს და წყლის ქვეშ წყლის შენარჩუნება. საბოლოოდ გაწმენდილი ლოკოკინები მოხარშული თეთრი ღვინის, ხახვი და წიწაკა. ცეცხლის გამორთვამდე, Bouillon არის დაფნის ფოთოლი. სამზარეულო პროცესი იღებს 40 წუთს. მომდევნო 12 საათის snail ამტკიცებს შედეგად ბულიონი, ამისათვის, მათთან ერთად, მათთან ერთად გადავიდა მაცივარში.
5. ამ დროს, ბლენდერი აქსესუარებს ყველაფერს, რაც თქვენ უნდა შეავსოთ. უპირველეს ყოვლისა, გამწვანება და ნიორი შერეულია, მაშინ ლიმონის წვენი გადაისხა და მხოლოდ დასასრულს ნავთობს. თხილი ცალ-ცალკეა და ნარევი შევსება ჭურვების შევსებამდე.
6. In გამხმარი ნიჟარები ქმნის შევსების, ცალი snails და "ბეჭედი" ასხამს, თითქოს Cork. სამზარეულო დასრულდა, ნიჟარები ან მსახურობდა მაგიდასთან ან გაგზავნილი მაცივარი შენახვისთვის. მომავალში, სანამ ემსახურება, ისინი მოთავსებულია 220 ° C ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

2

შემწვარი ლოკოკინები

Fry snails ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე სამზარეულო. ისინი შეიძლება ჩაითვალოს მსუბუქი snack და სრულფასოვანი კერძი. როგორც მხარის კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული და ღვინო მწვავე სოუსით. სამზარეულო დასჭირდება:

• 500 გრ ყურძნის ლოკოკინები
• 2 სტადიის. ღვინის ძმარი
• მარილის პინჩი
• 30 გრ როზმარინი
• 100 მლ ზეთისხილის ზეთი

რეცეპტი:

1. Frying Pan არის მწვავე ცეცხლი, დაასხით მარილი მასზე და წამოაყენონ ლოკოკინები ისე, რომ მათი "სახლების" ხვრელები ქვემოთ იყო.
2. როდესაც ისინი ხმელი, ნავთობის მოსაკლავად შევიდა პან, ისინი აურიეთ ყველაფერი და შეინარჩუნოს პატარა სითბოს 3-5 წუთი.
3. ნავთობის შემდეგ, rosemary ერთად ძმარი დაემატა, აღინიშნება ისევ და ცეცხლი გამორთულია.

ლოკოკინები ემსახურებიან მაგიდასთან "სახლებში", გულუხვად სარწყავი ნავთობის ნარევი და სანელებლები, სადაც ისინი ემზადებოდნენ. ლოკოკინები ფილეები ამოღებულნი არიან სპეციალური ჩანგლებით და ჭამენ მთლიანად, მხოლოდ მუქი წვერი.

3

Escargo

საფრანგეთის მიიჩნევს, რომ ეს snack კერძი, მაგრამ ავსტრალიაში და ამერიკაში იგი შეჭამეს, როგორც მთავარი, ყოველგვარი დამატებების გარეშე.

სამზარეულო დასჭირდება:

• 1 კგ სუფთა ლოკოკინები
• 300 გ ნავთობი
• 1 დიდი ნიორი უფროსი
• ლიმონის წვენი მარილი და წიწაკა
• პატარა ოხრახუში

სამზარეულო მეთოდი:

1. ცოცხალი ლოკოკინები ინახება ორთქლის აბანოში ან 2 წუთში. შემდეგ ისინი "სახლებიდან" ამოღებულნი არიან და სტაჟირების მოშორება.
2. შედეგად ფილე არის მყარი და ფრაი. შემწვარი შეიძლება შეიცვალოს სამზარეულო ხახვი და მწვანილი.
3. მიუხედავად იმისა, რომ snail fillet ემზადება, ნიჟარები დაიბანეთ და გამხმარი. შემდეგ ნავთობის შევსება მზადდება - ნიორი ერთად ოხრახუში წვრილად დაჭრილი და შერეული ნავთობის. სანამ ნავთობის 10 წთ. გამართავს ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ ის შეარბილა. მარილი წიწაკა და ლიმონის წვენით დაემატება ნარევი.
4. მომზადებული ჭურვიები დააყენა ცრემლები snails ფილე და შეავსოთ შედეგად შევსება. ყველაზე დაამატეთ გახეხილი ყველი, თუ სასურველია.
5. იმ შემთხვევაში, თუ ნიჟარები მკაცრად დაშავდა ლოკოკინების მოპოვებისას, ისინი უმოქმედოდ არიან, მათ გარეშე. კაბა არის სპეციალური კონტეინერში, ხორცის ხორცის ხორცის ხორცი და შენარჩუნება კონტეინერში შემოვიდა ღუმელში 10 წუთი. ან მიკროტალღოვანი 2-3 წუთი.

თუ თქვენ საზ სუფთა snails მძიმე, უმჯობესია შეცვალოს მათ გაწმენდილი და გაყინული. სამზარეულო ლოკოკინები შეიძლება იყოს წარმოუდგენლად შრომატევადი და საოცრად მარტივი - დამოკიდებულია პრეფერენციებს დიასახლისი.