Suluguni - un prodotto tradizionale della cucina georgiana. Si differenzia sapore leggermente salato. Sulla preparazione del formaggio può essere richiesto da 1 ora a un giorno.
Ingredienti per il formaggio
Ci sono molte ricette per la creazione di suluguni. A prescindere dalla scelta, avrete bisogno di:
- latte. Suluguni ricetta tradizionale a base di latte di pecora, ma è possibile utilizzare qualsiasi, tra cui la mucca. Preferenze per la scelta del latte rendering a casa con un grande contenuto di grassi;
- cagliato lievito. Come può essere un succo di limone convenzionale o pepsina (si trovano in farmacia);
- sale;
- cucina termometro;
- tagli garza tessuto.
Si consideri la ricetta tradizionale e la suluguni ricetta adattato alle condizioni interne.
Metodo 1: La ricetta tradizionale
Avrai bisogno:
- Latte di pecora (approccio di mucca) - 8 L;.
- sale - 300 g;
- pepsina liquida - 3 ml.
fasi di preparazione:
- Il latte di preriscaldamento per t \u003d 35-40 °.
- Aggiungere la pepsina, mescolare e lasciar riposare per 1 ora in un luogo caldo.
- Dopo la coagulazione del latte, raccogliere i grumi risultanti in garza e sospendere liquido di scarico.
- Dopo un'ora prendere un campione per la prontezza: prendere un pezzo di formaggio e abbassarlo in acqua calda per qualche tempo. Se sbriciola formaggio, allora non è ancora pronto, e ha bisogno di più tempo. plastica formaggio "corretto".
- Per arrestare il processo di fermentazione, il divario massa finito in piccoli pezzi e immerse per 20 minuti in acqua fredda.
- Quindi posizionare i pezzi in un contenitore di alluminio e versare t acqua calda \u003d 65 °. Quando finirà il processo di fusione, lo scarico di acqua refrigerata, riempire il serbatoio con formaggio caldo e reinserirla. Mantenere la trasformazione di formaggio in una massa plastica omogenea.
- Il restante siero cospargere sale, agitare fino a completa dissoluzione e posto in una massa di formaggio salamoia fino a 12 ore.
- Dopo che il tempo specificato è il sulughuny finito, invia fresco al frigo per un paio d'ore.
A proposito di come cucinano Suluguni in Georgia, puoi scoprirlo guardando il video:
Metodo 2. Ricetta domestica
Ingredienti:
- mucca da latte - 2 l;
- sale - 75 g;
- succo di limone - 60 ml.
fasi di preparazione:
- Latte portare a T \u003d 40º.
- Al momento dell'aspetto delle bolle su di esso, aggiungere 15 g di sale e succo di limone ad esso, quindi coprire la casseruola con un coperchio, rimuovere dal fuoco e romperti in cinque minuti.
- I fiocchi risultanti battono nella garza e riagganciano per un siero che scorre per un'ora e mezza.
- Nel frattempo, i restanti 60 g di sali rimangono nel liquido rimanente. Con l'aiuto dell'acqua, portare il volume della salamoia a 2 litri.
- Dopo un'ora e mezza, rimuovere la massa di formaggio risultante della garza e mettere in salamoia per 6 ore. Il formaggio è pronto.
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