Come cucinare le lumache?

Le lumache sono considerati delicatezza estremamente utile. Nella loro filetto, 15% di proteine, molti acidi grassi polyshricular, e servono anche come amplificatore naturale di attrazione insieme a ostriche. Per provare le lumache raccordare a tutto ciò che non c'è bisogno di andare al ristorante - possono essere cotti a casa.

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metodo di cottura Classic

La ricetta lumache bollite con ripieno di noci e droga è chiamata classico e piuttosto complicato. Ma le lumache cucinate possono essere memorizzati nel congelatore per un periodo piuttosto lungo.
Ingredienti:

1. lumache fresche
2. aneto
3. Orekhi
4. Cipolla
5. Limone
6. 1 kg di olio crema
7. Aglio
8. Prezzemolo
9. Vino bianco, utilizzare preferibilmente francese a secco

Metodo di cottura

Cucinare per questa ricetta richiede un duro lavoro, un sacco di punti di forza e le lumache stessi. 11 kg. lumache fresche dopo la pulizia e la cottura si trasformerà in 8,5 kg. filetto. La cucina stessa, insieme a tutti gli stadi richiede 4-5 giorni.
Fasi di cottura:

• Pulizia
• Cottura e taglio
• riempimento di cottura
• Cooking lumache filetto

Le lumache fresche raccolti non possono essere immediatamente utilizzati per la cottura. Da 3 e 10 giorni, dovrebbero essere fame in modo che il tratto alimentare è liberato dalle particelle di loro cibo, pericolosi per una persona. Allo stesso tempo, gli ultimi 4 giorni di essi sono costantemente lavati. Questo permetterà di sbarazzarsi di un muco di lumaca, che contiene tossine accumulate per tutta la vita.

1. Le lumache lavati e puliti addormentano in acqua bollente salata e bolliti 20 minuti. Una schiuma si forma nel processo, da cui il rumore è disposto. Freschezza di lumache verificare con l'olfatto - durante la cottura dovrebbe essere l'odore dell'erba e nulla più.
2. Quando la cottura è finita, le lumache sono tenuti sotto acqua corrente e muscoli separati dalla restante parte del corpo della lumaca. Solo che è adatto per il cibo. A 100 g di filetto, circa 260 g di rifiuti.
3. Conchiglie, liberati dai corpi delle lumache, anche conservare. Essi sono necessari per un ulteriore servizio. È importante garantire che i lavandini sono interi e non vi sono parti delle lumache. Per fare questo, essi sono bolliti in acqua con soda 50-60 minuti, e poi essiccati al sole.
4. La carne delle lumache si muove con il sale e tiene un'ora sotto l'acqua corrente. Finalmente le lumache purificate sono bollite insieme con vino bianco, cipolle e pepe. Prima di spegnere il fuoco, il bouillon è messo una baia. Il processo di cottura richiede 40 minuti. Le prossime 12 ore della lumaca insistono nel brodo risultante, per questo, le pentole con loro sono spostate nel frigorifero.
5. A questo punto, il frullatore mescola tutto ciò che devi riempire. Prima di tutto, il verde e l'aglio sono mescolati, poi il succo di limone è versato e solo all'olio della fine. I dadi vengono triturati separatamente e aggiunti alla miscela prima di riempire le shell.
6. Nei lavandini secchi depongono il riempimento, i pezzi di lumache e "sigillare il versamento, come se tappo. Cottura completata, affonda o servita al tavolo o inviata al frigorifero per lo stoccaggio. In futuro, prima di servire, sono posizionati in un forno riscaldato a 220 ° C per 20 minuti.

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Lumache fritte

Friggere le lumache molto più facili della cucina. Possono essere considerati come uno spuntino leggero e un piatto a pieno titolo. Come contorno, è possibile aggiungere verdure e vino in umido in salsa acuta. Per la cottura avrà bisogno di:

• 500 g di lumache dell'uva
• 2 cucchiai. Aceto di vino
• Un pizzico di sale
• 30 g rosemarina.
• 100 ml di olio d'oliva

Ricetta:

1. La padella viene riscaldata in fiamme, versare sale su di esso e getta le lumache in modo tale che i fori delle loro "case" erano inferiori.
2. Quando vengono essiccati, il petrolio versato nella padella, mescolano tutto e mantengono un piccolo calore per 3-5 minuti.
3. Seguendo l'olio, viene aggiunto il rosmarino con aceto, agitava di nuovo e il fuoco è spento.

Le lumache sono servite al tavolo proprio nelle "case", innaffiandole generosamente con quella miscela di petrolio e spezie in cui si stavano preparando. I filetti delle lumache vengono rimossi da forche speciali e mangiano interamente, rimuovendo solo una punta scura.

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Escargo.

I francesi lo considerano uno spuntino, ma in Australia e America è mangiato come principale, senza aggiunte.

Per la cottura avrà bisogno di:

• 1 kg di lumache fresche
• 300 g di petrolio
• 1 grande testa di aglio
• Succo di limone con sale e pepe
• Un piccolo prezzemolo

Metodo di cottura:

1. Le lumache dal vivo sono tenute su un bagno di vapore o da 2 minuti in blanch. Quindi vengono rimossi dalle "case" e si sbarazzano degli stage.
2. Il filetto risultante è solido e friggere. La torrefazione può essere sostituita da cucina con cipolle e verdure.
3. Mentre il filetto di lumaca si sta preparando, i lavandini si lavano e asciugati. Quindi il riempimento dell'olio è preparato - aglio con prezzemolo tritato finemente e mescolato con olio. Prima di mescolare l'olio 10 min. Tenere a temperatura ambiente in modo da essere ammorbidito. Il sale con pepe e succo di limone vengono aggiunti alla miscela.
4. Nei conchiglie preparati metti pezzi di filetto di lumache e riempiono il riempimento risultante. Aggiunta superiore Formaggio grattugiato, se lo si desidera.
5. Se i lavandini fossero fortemente feriti all'estrazione delle lumache, è inattivo senza di loro. Il vestito è disposto in un contenitore speciale, la carne delle lumache giaceva sulla parte superiore e mantieni il contenitore nel forno arrotolato 10 minuti. o nel microonde 2-3 minuti.

Se cucini duro le lumache fresche, è meglio sostituirli con purificati e congelati. Cucinare le lumache possono essere sia incredibilmente laboriose che incredibilmente semplici - a seconda delle preferenze della hostess.