Makanan penutup desain yang indah tidak kalah penting dari seleranya. Penggunaan glasir cokelat memungkinkan Anda untuk membuat gelombang dan implikasi yang menarik. Bagaimana tidak merusak hidangan dan mendapatkan makanan penutup yang menggembirakan dan menggoda?
Seluk-beluk penciptaan garis cokelat "benar"
Pertama-tama, kita akan mendefinisikan terminologi. Campuran cokelat yang digunakan untuk menciptakan sublish spektakuler disebut Ganash.
- Salah satu komponen utama ghanas yang sukses adalah konsistensi yang tepat. Glaze harus berada dalam ukuran tebal sehingga ketika diterapkan pada kue tidak terbentuk dengan benar.
- Permukaan makanan penutup di mana ganash diterapkan harus halus.
- Sebelum mendekorasi kue, itu harus didinginkan.
- Pantau suhu glasir. Itu harus panas, tetapi tidak juga, kalau tidak akan menyebar. Optimal adalah kombinasi dari hidangan penutup yang dingin - ganash panas.
- Membuat kue, membuat lebih sedikit panjang. Diinginkan bahwa tetesan cokelat tidak mencapai dasar kue. Jadi pekerjaan akan terlihat lebih akurat.
- Penyiraman makanan penutup menonton Ganash yang diterapkan tidak rata.
Instruksi Langkah-demi-Langkah Membuat Cokelat
Siapkan bahan-bahan:
- 100 g cokelat hitam;
- 60 g mentega;
- 70 ml krim lemak (setidaknya 30% lemak).
Tahapan memasak krim cokelat:
- Agar tidak terlalu memandang cokelat dalam proses lelehnya, yang terbaik adalah menggunakan bantuan tas gula-gula. Ubin cokelat halus hancur dan kirimkan ke dalam tas. Selanjutnya, letakkan tas di mangkuk dengan air panas.
- Ketika massa cokelat meleleh, reklik menjadi piring dalam berdiameter kecil.
- Tambahkan krim hangat yang dipanaskan. Menggunakan pisau silikon, campur bahannya. Tahap ini dapat dilewati jika Anda menyiapkan glasir cokelat klasik. Jika Anda menyiapkan Ganash, jangan lakukan tanpa krim.
- Selanjutnya, dalam massa cokelat, bawa mentega lembut. Komponen ini memberikan kilau menarik yang disiram, dan juga secara positif mempengaruhi konsistensinya - glasir akan lebih lembut selama aplikasi dan setelah beku.
- Menggunakan semua bilah silikon yang sama, campur bahan sebelum menerima massa homogen. Jika minyak tidak ingin menyerah, kirim wadah selama 10-15 detik ke oven microwave.
- Sebelum menerapkan penyiraman untuk hidangan penutup, tempat terakhir selama 20-30 menit di freezer. Sementara kue didinginkan, Anda dapat memeriksa konsistensi massa cokelat yang dihasilkan - ambil kaca yang didinginkan dan tuangkan sedikit krim di tepi lingkaran.
- Jika konsistensi glasir cocok untuk Anda, mulailah membuat luar. Dimulai dengan Tengah tidak dianjurkan jika Anda tidak memiliki keterampilan yang memadai. Lebih baik membentuk sublifting kontur menggunakan, misalnya, tas gula-gula. Selanjutnya, kita pergi ke pusat, secara bertahap mengisi kekosongan. Anda dapat memperbaiki permukaan penyiraman dengan sendok atau bilah. Di masa depan, ketika dengan penyiraman cokelat Anda akan berada di "Anda", Anda dapat menuangkan krim ke tengah kue, dan kemudian mendistribusikannya dari tengah ke tepi.
Ketika sublift siap, Anda dapat melanjutkan ke dekorasi lebih lanjut dari makanan penutup.
361
