Bagaimana cara memasak siput?

Siput dianggap kelezatan yang sangat berguna. Dalam fillet mereka, 15% protein, banyak asam lemak polikular, dan mereka juga berfungsi sebagai penguat tarik alam bersama dengan tiram. Untuk mencoba fillet siput sama sekali Anda tidak perlu pergi ke restoran - mereka dapat dimasak di rumah.

1

Metode memasak klasik

Resep untuk siput rebus dengan mengisi dari kenari dan obat bius disebut klasik dan agak rumit. Tetapi siput yang dimasak dapat disimpan di freezer untuk waktu yang cukup lama.
Bahan-bahan:

1. Siput segar.
2. Dil
3. Orekhi
4. Bawang
5. lemon
6. 1 kg minyak krim
7. Bawang putih
8. Peterseli
9. Anggur putih, lebih disukai menggunakan french dry

Metode memasak

Memasak untuk resep ini membutuhkan kerja keras, banyak kekuatan dan siputnya sendiri. 11 kg. Siput segar setelah pembersihan dan memasak akan berubah menjadi 8,5 kg. fillet. Memasak itu sendiri, bersama dengan semua tahapan membutuhkan waktu 4-5 hari.
Tahapan memasak:

• Pembersihan
• Memasak dan memotong
• Mengisi masakan
• Memasak siput fillet.

Siput segar yang dikumpulkan tidak dapat segera digunakan untuk memasak. Dari 3 dan hingga 10 hari, mereka harus kelaparan sehingga saluran makanan dibebaskan dari partikel makanan mereka, berbahaya bagi seseorang. Pada saat yang sama, 4 hari terakhir mereka terus-menerus dicuci. Ini akan memungkinkan untuk menghilangkan lendir siput, yang mengandung racun terakumulasi sepanjang hidup.

1. Siput yang dicuci dan dibersihkan tertidur di air mendidih asin dan direbus 20 menit. Busa terbentuk dalam proses, dari mana kebisingan dibuang. Kesegaran siput periksa dengan bau - selama memasak harus berbau rumput dan tidak lebih.
2. Ketika memasak berakhir, siput disimpan di bawah air mengalir dan memutar otot-otot dari bagian tubuh siput yang tersisa. Hanya itu cocok untuk makanan. Pada 100 g fillet, sekitar 260 g limbah.
3. Kerang, dibebaskan dari tubuh siput, juga mempertahankan. Mereka dibutuhkan untuk melayani lebih lanjut. Penting untuk memastikan bahwa wastafel utuh dan tidak ada bagian dari siput. Untuk melakukan ini, mereka direbus dalam air dengan soda 50-60 menit, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.
4. Daging siput bergerak bersama dengan garam dan menjaga satu jam di bawah air mengalir. Akhirnya siput murni murni direbus bersama dengan anggur putih, bawang, dan merica. Sebelum mematikan api, bouillon meletakkan daun teluk. Proses memasak memakan waktu 40 menit. 12 jam berikutnya dari siput bersikeras dalam kaldu yang dihasilkan, untuk ini, panci dengan mereka digeser ke dalam kulkas.
5. Pada saat ini, blender mencampur semua yang perlu Anda isi. Pertama-tama, tanaman hijau dan bawang putih dicampur, maka jus lemon dituangkan dan hanya pada minyak akhir. Kacang dijabarkan secara terpisah dan ditambahkan ke dalam campuran sebelum mengisi kerang.
6. Di wastafel kering meletakkan isian, potongan-potongan siput dan "segel" penuangan, seolah gabus. Memasak selesai, tenggelam, atau disajikan ke meja atau dikirim ke kulkas untuk penyimpanan. Di masa depan, sebelum disajikan, mereka ditempatkan di oven yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 20 menit.

2

Siput goreng

Goreng siput jauh lebih mudah daripada memasak. Mereka dapat dianggap sebagai camilan ringan dan hidangan penuh. Sebagai lauk, Anda dapat menambahkan sayuran dan anggur direbus dalam saus akut. Untuk memasak akan membutuhkan:

• 500 g siput anggur
• 2 sdm. Cuka anggur
• Sejumput garam
• 30 g Rosemarina.
• 100 ml minyak zaitun

Resep:

1. Pan menggoreng dipanaskan dengan api, tuangkan garam di atasnya dan letakkan siput sedemikian rupa sehingga lubang "rumah" mereka di bawah.
2. Ketika mereka dikeringkan, minyak dituangkan ke dalam wajan, mereka mencampur segalanya dan menjaga panas kecil selama 3-5 menit.
3. Mengikuti minyak, rosemary dengan cuka ditambahkan, diaduk lagi dan api dimatikan.

Siput disajikan ke meja tepat di "rumah", dengan murah hati menyiramnya dengan campuran minyak dan rempah-rempah di mana mereka sedang mempersiapkan. Fillet siput dihilangkan oleh garpu khusus dan makan seluruhnya, hanya menghilangkan tip gelap.

3

Escargo.

Prancis menganggapnya sebagai hidangan camilan, tetapi di Australia dan Amerika dimakan sebagai utama, tanpa tambahan.

Untuk memasak akan membutuhkan:

• 1 kg siput segar
• 300 g minyak
• 1 kepala bawang putih besar
• Jus lemon dengan garam dan merica
• Sebuah peterseli kecil

Metode memasak:

1. Siput hidup disimpan di atas pemandian uap atau pucat 2 menit. Kemudian mereka dihapus dari "rumah" dan menyingkirkan magang.
2. Fillet yang dihasilkan padat dan goreng. Panggangan dapat diganti dengan memasak dengan bawang dan hijau.
3. Sementara fillet siput sedang mempersiapkan, wastafel mencuci dan mengeringkan. Kemudian isi minyak disiapkan - bawang putih dengan peterseli dicincang dan dicampur dengan minyak. Sebelum mencampur minyak 10 menit. Tahan pada suhu kamar sehingga melunak. Garam dengan merica dan jus lemon ditambahkan ke dalam campuran.
4. Dalam cangkang yang disiapkan memasukkan potongan fillet siput dan mengisi isi yang dihasilkan. Tambahkan keju parut, jika diinginkan.
5. Jika wastafel sangat terluka pada ekstraksi siput, itu menganggur tanpa mereka. Gaun itu ditata dalam wadah khusus, daging siput berbaring di atas dan menjaga wadah di oven gulung 10 menit. atau dalam microwave 2-3 menit.

Jika Anda memasak siput segar dengan keras, lebih baik menggantinya dengan dimurnikan dan beku. Memasak siput bisa menjadi sangat melelahkan dan luar biasa sederhana - tergantung pada preferensi nyonya rumah.