Kako napraviti suluguni kod kuće

Suluguni je tradicionalni proizvod gruzijske kuhinje. Razlikuje se blago važan okus. Možda je potrebno pripremiti takav sir od 1 sata do jednog dana.

1

Sastojci za kuhanje sira

Postoji mnogo recepata za stvaranje suluguni. Bez obzira na odabranu, trebat će vam:

1. mlijeko. Prema tradicionalnom receptu, suluguni je izrađen od ovčjeg mlijeka, ali možete koristiti bilo koji, uključujući kravu. Prednost pri odabiru mlijeka, dati dom s velikom masovnom frakcijom masti;
2. rashladni starter. Kao što može biti obični limunov sok ili pepsin (može se naći u ljekarni);
3. sol;
4. kuhinjski termometar;
5. rezanje marlevarnog tkiva.

Razmotrite tradicionalni recept za pripravu suluguni i recept koji je prilagođen kućnom okruženju.

2

Metoda 1. Tradicionalni recept

Trebat će vam:

• Mlijeko ovce (kravlje odijelo) - 8 L.;
• solna kuhar - 300 g;
• tekući pepsin - 3 ml.

Koraci pripreme:

1. Zagrijte mlijeko na T \u003d 35-40 °.
2. Dodajte pepsin, promijenite i ostavite 1 sat na toplom mjestu.
3. Nakon sklapanja mlijeka, prikupiti rezultirajuće kvržice u gazu i objesiti tekućinu da teče.
4. Sat vremena kasnije, napravite suđenje za spremnost: uzmite komad sira i spustite ga u toploj vodi neko vrijeme. Ako se sir raspada, to znači da još nije spreman, a on treba dodatno vrijeme. "Pravo" plastika sira.
5. Za zaustavljanje postupka fermentacije, odvojen masom podjelom na male komadiće i niže u hladnoj vodi na 20 minuta.
6. Zatim ulijte u posuđe iz aluminija i napunite vrućom vodom t \u003d 65 °. Kada se proces taljenja, ohlađena voda, zauzme, napunite spremnik vruć i ponovno stavite sir. Nastavite prije okretanja sira u homogenu plastičnu masu.
7. U preostalom serumu stavite sol, promiješajte do potpunog otapanja i stavite sirovu težinu u slanu vodu u 12 sati.
8. Nakon određenog vremena je dovršena sulugunija, pošaljite hlad na hladnjak nekoliko sati.

Kako se suluguni pripremaju u Gruziji, možete saznati gledanjem videozapisa:

3

Metoda 2. Početna recept

Sastojci:

• mlijeko krava - 2 l;
• sol - 75 g;
• sok od limuna - 60 ml.

Koraci pripreme:

1. Mlijeko donosi t \u003d 40º.
2. U vrijeme pojave mjehurića na njemu, dodati 15 g soli i limunovog soka na njega, a zatim pokriti posudu s poklopcem, ukloniti iz topline i dati ga u veličini pet minuta.
3. Rezultirajuće pahuljice tukli u gazu i visi preko seruma teče na jedan i pol sata.
4. U međuvremenu, preostalih 60 g soli ostaje preostala tekućina. Uz pomoć vode, donijeti volumen slane otopine do 2 litre.
5. Nakon jednog i pol sata, uklonite dobivenu masu sira od gaze i stavite u slanu otopinu 6 sati. Sir je spreman.