Kako kuhati puževe?

Puževi se smatraju izuzetno korisnom poslasticom. U njihovom filetu, 15% proteina, mnoge polivstvene masne kiseline, a također služe kao prirodno pojačalo privlačnosti zajedno s kamenicama. Pokušati puževe file u svemu ne morate ići u restoran - mogu se kuhati kod kuće.

1

Klasična metoda kuhanja

Recept za kuhane puževe s punjenjem od oraha i droge naziva se klasično i prilično komplicirano. Ali kuhani puževi mogu se pohraniti u zamrzivač duže vrijeme.
Sastojci:

1. Svježi puževi
2. Kopar
3. Orekhi
4. Luk
5. Limun
6. 1 kg krem \u200b\u200bulja
7. Češnjak
8. Peršin
9. Bijelo vino, po mogućnosti koristiti francusko suho

Metoda kuhanja

Kuhanje za ovaj recept zahtijeva naporan rad, mnoge snage i puževe same. 11 kg. Svježi puževi nakon čišćenja i kuhanja pretvorit će se u 8,5 kg. file. Sama kuhanje, zajedno sa svim fazama traje 4-5 dana.
Faze kuhanja:

• Čišćenje
• Kuhanje i rezanje
• Punjenje kuhanja
• Kuhanje puževa file

Prikupljeni svježi puževi ne mogu se odmah koristiti za kuhanje. Od 3 i do 10 dana, oni bi trebali biti izgladnjeni tako da je hrana za hranu oslobođen čestica njihove hrane, opasno za osobu. U isto vrijeme, posljednja 4 dana se stalno oprati. To će omogućiti da se riješi sluz puževa, koji sadrži toksine nakupljenu tijekom cijelog života.

1. Opere i očišćeni puževi zaspi u slanoj kipućoj vodi i kuhani 20 minuta. Pjena se formira u procesu, iz kojeg se buka odlaže. Svježina puževa provjerite mirisom - za vrijeme kuhanja treba biti miris trave i ništa više.
2. Kada je kuhanje završeno, puževi se drže pod tekućom vodom i razdvojene mišiće iz preostalog dijela tijela puževa. Samo je pogodan za hranu. Na 100 g fileta, približno 260 g otpada.
3. Školjke, oslobođene od tijela puževa, također zadržavaju. Potrebni su za daljnje služenje. Važno je osigurati da su umivaonici cjelinu i nema dijelova puževa. Da biste to učinili, kuhaju se u vodi sa sodom 50-60 minuta, a zatim sušeni na suncu.
4. Meso puževa se kreće zajedno sa solju i držati sat pod tekućom vodom. Konačno pročišćeni puževi su kuhana zajedno s bijelim vinom, luk i papar. Prije isključivanja požar je juha je staviti lovorov list. Proces kuhanja traje 40 minuta. Sljedećih 12 sati puža inzistirati na rezultiralo juhu, za to, kotao s njima se pomaknuo u hladnjak.
5. U ovom trenutku, miješalica miješa sve što je potrebno ispuniti. Prije svega, zelenilo i češnjak su miješani, zatim sok od limuna se izlije i tek na kraju ulje. Matice se triturira odvojeno i doda u smjesu prije punjenja školjke.
6. U sušena sudopera ležao ispunu, komada puževa i „pečat” za ulijevanje, kao da pluta. Kuhanje završena, umivaonici, ili je služio za stol ili poslati na hladnjaku za pohranu. U budućnosti, prije posluživanja, oni su smješteni u zagrijanoj na 220 ° C peći 20 minuta.

2

pržene puževi

Fry puževi mnogo lakše od kuhanja. Oni se mogu smatrati kao lagani snack i punopravni jelo. Kao prilog možete dodati povrće i vino pirjano u akutnoj umak. Za kuhanje će trebati:

• 500 g grožđa puževa
• 2 tbsp. vinski ocat
• Prstohvat soli
• 30 g Rosemarine
• 100 ml maslinovog ulja

Recept:

1. Tava zagrijava na vatri, preliti sol na njemu i stavi puževe na takav način da su rupe od svojih „kuća” su u nastavku.
2. Kad su sušeni, ulje izlije u posudu, oni miješati sve i držati na maloj vatri 3-5 minuta.
3. Nakon nafte, dodaje ružmarin s octom, opet miješa i vatra je isključen.

Puževi se poslužuju na stol upravo u „kućama”, velikodušno ih zalijevanje s tom mješavinom ulja i začina u kojoj su se pripremali. Puževi fileti su uklonjene posebnim vilicama i jesti u cijelosti, uklanjanje samo vrh tamnu.

3

Escargo

Francuzi ga snack jelo uzeti u obzir, ali u Australiji i Americi se jede kao glavno, bez ikakvih dodataka.

Za kuhanje će trebati:

• 1 kg svježe puževa
• 300 g ulja
• 1 veliki luk glava
• Limun sok sol i papar
• Malo peršina

Metoda kuhanja:

1. Žive puževe čuvaju na parnoj kupelji ili blanširane 2 minute. Zatim su uklonjeni iz „kuće” i dobili osloboditi od stažiranja.
2. Dobivena je čvrsta i file pržiti. Pečenje može zamijeniti kuhanje s lukom i zelje.
3. A puž file priprema, sudopera ispere i osuši. Tada se priprema za punjenje ulja - češnjak sa peršinom sitno sjeckani i pomiješana s uljem. Prije miješanja ulje 10 min. Držite na sobnoj temperaturi, tako da se smekšao. Sol paprom i limunov sok se dodaju u smjesu.
4. U pripremljenim školjkama stavite komade puževa file i ispunite rezultirajuće punjenje. Top Dodaj naribani sir, po želji.
5. Ako su tonovi bili snažno ozlijeđeni u vađenju puževa, to je besposleno bez njih. Haljina je postavljena u posebnom spremniku, meso puževa ležalo je na vrhu i zadržao spremnik u valjanoj peći 10 minuta. ili u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute.

Ako kuhate svježe puževe teško, bolje je zamijeniti ih pročišćenim i smrznutim. Kuhanje puževa može biti nevjerojatno naporno i nevjerojatno jednostavno - ovisno o preferencijama hostesa.