Du foie, vous pouvez cuisiner beaucoup de différents jougs: escalopes, des crêpes, des gâteaux hépatique. Et maintenant, nous allons préparer un autre plat - le foie de Stroganov.
Histoire de l'apparition d'un plat « Poêle Stroganovsky »
Selon l'une des versions, le plat est venu avec un cuisinier français, qui a travaillé à la Chambre russe Velmazby - Graphique Stroganova, quand son maître était âgé, et il avait de petites dents à gauche. Le foie teint dans la sublifting est très doux.
Dans un premier temps, Beefstoganov (le plat est aussi appelé et ainsi) ils préparé à partir de viande de boeuf, puis du foie et d'autres types de viande. Les traditions de la cuisine française et russe sont connectés dans ce plat. De la cuisine française, le principe de la cuisson de la viande, du russe - la viande d'extinction avec un remplissage.
Comment cuisiner « Foie Stroganovsky » selon une recette classique?
Beefroganov prépare du foie de boeuf, mais vous pouvez aussi essayer de le foie d'autres espèces animales.
Pour « foie Stroganovsky » vous devez prendre:
- 500 g de foie de boeuf (peut être porc)
- 1 Moyen Lukovitsa
- 250 g de crème sure
- 1 cuillère à soupe. farine de blé blanche
- 50 ml d'eau
- 2-3 c. Huile végétale (meilleure olive)
- Sel et poivre noir de poivre au goût
Nous commençons la cuisson:
- Nous prenons le foie, le laver, découper et jeter hors du film, les blancs.
- Le foie est coupé avec mince (1 cm d'épaisseur) de stockage.
- Préchauffer une poêle à frire à feu vif, versez la moitié du beurre, le foie et Omettre coince frire jusqu'à ce que légèrement bruns bruns, l'un et l'autre. Au moment où il sera suffisant pour 2-3 minutes de chaque côté.
- bulbes purifiées coupés demi-anneaux ou des cubes et frits dans une autre poêle, à l'huile végétale reste jusqu'à ce que doux.
- Dans le réservoir profond mélanger la crème, la farine et mélanger l'eau.
- Le foie dans une casserole est inondé de la sauce résultante, ajoutez un arc grillé et une carcasse sur une chaleur faible pendant environ 10 minutes. À la fin de l'extinction, nous ajoutons du sel et du poivre à votre goût.
- Nous fournissons du foie rectimé avec de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou du riz.
Donc, maintenant, nous avons appris à cuisiner des boeufs du foie.
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