La crème de lait dans la cuisine est utilisée pour préparer des crèmes, des desserts et des sauces. Pour chaque plat, la crème de certitude est utilisée. Pour les sauces et les additifs chez les soupes - de 15% à 20%. Pour les crèmes air et la décoration de desserts - de 30% à 38%. C'est la crème la plus raffinée qui est possible de battre à la maison avec un mélangeur ordinaire. Crème de vingt pour cent sans quelques astuces dans la crème que vous êtes peu susceptible de tourner. À propos de ces astuces et sera discuté dans cet article.
Façons d'augmenter la crème grasse
Seule la crème très grasse convient à la fouettée. C'est d'eux qui peuvent éteindre une masse luxuriante avec des pics résistants. Il y a deux façons de transformer la crème de 20% dans plus de graisse:
- Enlevez l'excès d'eau d'eux sans affecter le composant gras. Lorsque vous enlevez l'eau, le volume initial de la crème diminue, mais ils deviendront fatigués.
- Ajouter à pas trop de crème de graisse supplémentaire. Le volume restera le même, mais la graisse augmentera.
Une autre manière implique l'utilisation d'épaississants spéciaux pour la crème. Cela n'augmente pas la crème grasse, mais ne les rend que peu épais. Ils deviennent si denses qu'ils sont fouettés à une masse constante.
Comment éliminer l'excès d'eau de la crème, puis les battre?
De cette façon est la suivante:
- Versez la crème avec une teneur en matières grasses de 20% dans un bol en métal et placez-la pendant 20 minutes au congélateur. Il y a aussi un gémissement du mélangeur.
- Crème fortement refroidie avec un fouet de glace à leur épaississement visible. Si dans la cuisine est très chaud, mettez le bol de mixage avec de la crème dans un bol avec de la glace.
- Le bol, ainsi que des crèmes épaissis, placez à nouveau au congélateur pendant 20 minutes. Après expiration du temps, prenez la tasse du réfrigérateur.
- La cuillère s'éloigne légèrement du mur de la masse épaisse supérieure. Au bas de cette masse dense, vous verrez le sérum séparable.
- Inclinez légèrement le bol sur toute mission et tenant la masse top épaisse avec une cuillère, videz le sérum liquide.
- La crème grasse résultante prend le mélangeur à l'état des pics stables.
Comment ajouter une graisse supplémentaire à la crème, puis les battre?
Cette méthode que vous pouvez utiliser si vous avez la possibilité d'acheter une véritable graisse de beurre rustique d'au moins 80%. Il ne vaut pas la peine d'expérimenter le magasin, car il a beaucoup de divers additifs de légumes.
- Prenez 250 ml de crème juteuse 20% et 100 g d'un beurre de 80%. La crème mit dans la casserole et portez de l'huile sur la petite râpe.
- Connectez la crème et l'huile et mettez-les sur le feu le plus minimal.
- Faites chauffer la masse jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute au-dessus de la crème. Assurez-vous que le contenu du pot dans tous les cas ne bouillonne pas.
- Une fois que l'huile dans la crème chaude est dissoute, briser la masse dans le bol du mélangeur, au bas de laquelle réglez les couteaux plats groupés.
- Mélange de crème et de beurre liquide à grande vitesse pendant 2,5 à 3 minutes. Vous devriez avoir une masse épaisse homogène.
- Versez la masse à un autre conteneur, qui est à l'avant de ceci est cool au réfrigérateur. D'en haut, couvrez la capacité avec deux couches de gaze ou une serviette de toile - il est nécessaire d'empêcher la formation de condensat. Sur la gaze, installez une couverture dense.
- De cette manière, le conteneur avec les crèmes grasses résultantes du réfrigérateur est de 8 heures au réfrigérateur.
- Après huit heures, la crème s'épaissit fortement, puis vous pouvez les battre de la manière habituelle.
Comment battre la crème avec l'ajout d'épaississant en eux?
Le moyen le plus simple de vous aider à faire une crème épaisse et pas très audacieuse littéralement en 5 minutes.
- Achetez dans le boutique épaississant pour la crème n'importe quelle marque. Assurez-vous de lire les instructions dans lesquelles il sera indiqué sur lequel la quantité de crème est calculée par cet emballage de l'épaississant.
- Crème avec une teneur en matières grasses de 20% du volume dont vous avez besoin. Tenir un peu de temps au réfrigérateur de manière à devenir cool.
- Versez de la crème dans un bol de mélangeur et avec l'aide d'un fouet commencer à les battre. Dans le même temps, l'épaississant acheté en petites portions. Crème de fouettez d'abord sur de petites vitesses, passant progressivement à plus puissante pour obtenir des masses luxuriantes épaisses.
Certaines maîtresses qui fouettent même la crème la plus grasse sont obtenues à partir de ce dont elles ne sont pas épaisses crème homogène, mais stratifiées dans des fractions séparées masse. Comment éviter les erreurs lors de la piratage d'une crème de gras, vous apprendrez de cette vidéo utile.
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