Suluguni est un produit traditionnel de la cuisine géorgienne. Elle diffère goût légèrement straly. Il peut être nécessaire de préparer ce fromage de 1 heure à une journée.
Ingrédients pour le fromage cuisson
Il existe de nombreuses recettes pour la création de suluguni. Quelle que soit sélectionné, vous aurez besoin:
- le Lait. Selon la recette traditionnelle, suluguni est faite de lait de brebis, mais vous pouvez utiliser tout, y compris une vache. La préférence lors du choix du lait, donner à la maison avec une grande partie de la masse de graisse;
- démarreur Frigorifique. Comme il peut être le jus de citron ordinaire ou la pepsine (peut être trouvé dans la pharmacie);
- sel;
- thermomètre cuisine;
- coupe du tissu marlevary.
Pensez à la recette traditionnelle pour la préparation de la recette suluguni et adaptée à l'environnement de la maison.
Méthode 1. Recette traditionnelle
Tu auras besoin de:
- mouton de lait (costume de vache) - 8 l .;
- cuisinier sel - 300 g;
- liquide pepsine - 3 ml.
Étapes de préparation:
- Chauffer le lait à T \u003d 35-40 °.
- Ajouter pepsine, alter et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Après avoir plié le lait, recueillir les morceaux résultants dans la gaze et accrochez le liquide à couler.
- Une heure plus tard, faire un procès pour la préparation: prendre un morceau de fromage et l'abaisser dans l'eau chaude pendant un certain temps. Si le fromage crumble, cela signifie qu'il est pas encore prêt, et il a besoin de temps supplémentaire. plastique fromage « droit ».
- Pour arrêter le processus de fermentation, séparés par un écart de masse en petits morceaux et abaisser dans l'eau froide à 20 minutes.
- Versez ensuite dans les plats en aluminium et remplissage avec de l'eau chaude t \u003d 65 °. Lorsque le procédé de fusion, de l'eau refroidie, prenne, remplir le réservoir chaud et mettre le fromage dans de nouveau. Continuer avant de mettre le fromage en une masse plastique homogène.
- Dans le sérum restant, le sel mis, agiter jusqu'à dissolution complète et placer le poids brut dans la saumure à 12 heures.
- Une fois que la durée spécifiée est la finition de Suluguny, envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
À propos de la façon dont Suluguni est préparé en Géorgie, vous pouvez le savoir en regardant la vidéo:
Méthode 2. Recette à la maison
Ingrédients:
- cach de lait - 2 L;
- sel - 75 g;
- jus de citron - 60 ml.
Étapes de préparation:
- Lait apporter à T \u003d 40º.
- Au moment de l'apparition de bulles sur elle, ajouter 15 g de sel et le jus de citron, puis il en couvrir la casserole avec un couvercle, retirer de la chaleur et de lui donner une taille cinq minutes.
- Les flocons obtenus battent dans la gaze et accrochent sur le sérum qui coule sur une heure et demie.
- Entre-temps, les 60 g de sel restant restent le liquide restant. Avec l'aide de l'eau, porter le volume de la saumure à 2 litres.
- Après une heure et demie, retirez la masse de fromage résultante de gaze et mettez la saumure pendant 6 heures. Le fromage est prêt.
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