Comment faire cuire des escargots?

Les escargots sont considérés comme une délicatesse extrêmement utile. Dans leur filet, 15% de protéines, de nombreux acides gras polystérioles, et ils servent également d'amplificateur naturel d'attraction avec des huîtres. Pour essayer le filet des escargots à tout moment, vous n'avez pas besoin d'aller au restaurant - ils peuvent être cuisinés à la maison.

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Méthode de cuisson classique

La recette des escargots bouillies avec remplissage de noix et de dope s'appelle classique et plutôt compliqué. Mais les escargots cuits peuvent être conservés au congélateur pendant assez longtemps.
Ingrédients:

1. Escargots frais
2. aneth
3. Orekhi
4. Oignon
5. Citron
6. 1 kg d'huile crème
7. Ail
8. Persil
9. Vin blanc, utilisé de préférence sec

Méthode de cuisson

La cuisson pour cette recette nécessite un travail acharné, beaucoup de forces et d'escargots eux-mêmes. 11 kg. Les escargots fraîches après le nettoyage et la cuisson se transformeront en 8,5 kg. filet. La cuisine elle-même, avec toutes les étapes prend 4-5 jours.
Étages de cuisson:

• Nettoyage
• Cuisson et couper
• Remplissage de cuisson
• Cuisiner des escargots filet

Les escargots fraîches collectés ne peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson. De 3 et 10 jours, ils devraient être affamés de manière à ce que le tractus alimentaire soit libéré des particules de leur nourriture, dangereuses pour une personne. Dans le même temps, les 4 derniers jours d'entre eux sont constamment lavés. Cela permettra de se débarrasser d'un mucus d'escargot, qui contient des toxines accumulées tout au long de la vie.

1. Les escargots lavés et nettoyés s'endorment dans l'eau bouillante salée et bouillies 20 minutes. Une mousse est formée dans le processus, à partir duquel le bruit est disposé. La fraîcheur des escargots vérifiez par l'odeur - pendant la cuisson devrait être l'odeur d'herbe et rien de plus.
2. Lorsque la cuisson est terminée, les escargots sont maintenus sous l'eau courante et des muscles séparés de la partie restante du corps de l'escargot. Seulement il convient à la nourriture. À 100 g de filet, environ 260 g de déchets.
3. Les coquilles, libérées des corps des escargots, retiennent également. Ils sont nécessaires pour plus de portion. Il est important de s'assurer que les éviers sont entiers et il n'y a pas de parties des escargots. Pour ce faire, ils sont bouillis dans de l'eau avec du soda de 50 à 60 minutes, puis séchées au soleil.
4. La viande des escargots se déplace avec du sel et gardez une heure sous l'eau courante. Enfin, les escargots purifiés sont bouillis avec du vin blanc, des oignons et du poivre. Avant d'éteindre le feu, le bouillon est mis une feuille de baie. Le processus de cuisson prend 40 minutes. Les 12 heures suivantes de l'escargot insistent dans le bouillon résultant, pour cela, les casseroles avec eux sont déplacées dans le réfrigérateur.
5. À ce stade, le mélangeur mélange tout ce dont vous avez besoin pour remplir. Tout d'abord, la verdure et l'ail sont mélangées, puis le jus de citron est versé et seulement à l'huile d'extrémité. Les écrous sont tritus séparément et ajoutés au mélange avant de remplir les coquilles.
6. Dans les éviers séchés pose le remplissage, des morceaux d'escargots et "sceller" la coulée, comme si le liège. Cuisson terminé, évier ou servi à la table ou envoyé au réfrigérateur pour le stockage. À l'avenir, avant de servir, ils sont placés dans un four chauffé à 220 ° C pendant 20 minutes.

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Escargots frites

Frire les escargots beaucoup plus faciles que la cuisson. Ils peuvent être considérés comme une collation légère et un plat à part entière. En tant que plat d'accompagnement, vous pouvez ajouter des légumes et du vin cuit à la sauce aiguë. Pour la cuisson aura besoin de:

• 500 g d'escargots de raisins
• 2 cuillères à soupe. Vinaigre de vin
• Une pincée de sel
• 30 g Rosemarina
• 100 ml d'huile d'olive

Recette:

1. La poêle à frire est chauffée en feu, versez du sel dessus et posez les escargots de manière à ce que les trous de leurs "maisons" soient ci-dessous.
2. Lorsqu'ils sont séchés, l'huile coulée dans la casserole, ils mélangent tout et continuent de feu à feu pendant 3 à 5 minutes.
3. Après l'huile, le romarin avec vinaigre est ajouté, agité à nouveau et le feu est éteint.

Les escargots sont servis à la table dans les "maisons", les arrosant généreusement avec ce mélange d'huile et d'épices dans laquelle ils se préparaient. Les filets d'escargots sont éliminés par des fourches spéciales et mangent entièrement, en supprimant uniquement une pointe sombre.

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Escarpée

Les Français considèrent comme un plat de snack, mais en Australie et en Amérique, il est consommé comme principal, sans aucun ajout.

Pour la cuisson aura besoin de:

• 1 kg d'escargots fraîches
• 300 g de pétrole
• 1 grosse tête d'ail
• Jus de citron avec du sel et du poivre
• Un petit persil

Méthode de cuisson:

1. Les escargots vivants sont conservés sur un bain à vapeur ou 2 minutes blanchies. Ensuite, ils sont retirés des «maisons» et se débarrassent des stages.
2. Le filet résultant est solide et frit. La torréfaction peut être remplacée par la cuisson avec des oignons et des verts.
3. Alors que la filet d'escargot se prépare, les éviers lavés et séchés. Ensuite, le remplissage d'huile est préparé - l'ail avec du persil finement haché et mélangé avec de l'huile. Avant de mélanger l'huile 10 min. Tenez à la température ambiante de sorte qu'elle adoucie. Le sel avec du poivre et du jus de citron sont ajoutés au mélange.
4. Dans les coquilles préparées, mettez des morceaux de filet d'escargots et remplissez le remplissage résultant. TOP Ajouter du fromage râpé, si vous le souhaitez.
5. Si les éviers ont été fortement blessés à l'extraction des escargots, il est inactif sans eux. La robe est aménagée dans un récipient spécial, la viande des escargots repose sur dessus et maintient le récipient dans le four roulé à 10 minutes. ou au micro-ondes 2-3 minutes.

Si vous cuisinez des escargots fraîches, il est préférable de les remplacer par purifiés et congelés. Les escargots de cuisson peuvent être à la fois incroyablement laborieux et incroyablement simples - en fonction des préférences de l'hôtesse.