Cómo hacer Suluguni en casa

Suluguni es un producto tradicional de la cocina georgiana. Difiere un sabor ligeramente estímulo. Puede ser necesario preparar dicho queso de 1 hora a un día.

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Ingredientes para cocinar queso.

Hay muchas recetas para la creación de Suluguni. Independientemente de los seleccionados, necesitará:

1. leche. Según la receta tradicional, Suluguni está hecho de leche de oveja, pero puedes usar cualquiera, incluida una vaca. Preferencia al elegir la leche, dar a casa con una gran fracción de grasa en masa;
2. arrancador de refrigeración. Ya que puede ser el jugo de limón ordinario o la pepsina (se puede encontrar en la farmacia);
3. sal;
4. termómetro de cocina;
5. corte del tejido margelario.

Considere la receta tradicional para la preparación de Suluguni y la receta adaptada al entorno doméstico.

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Método 1. Receta tradicional

Necesitará:

• Oveja lechera (traje de vaca) - 8 l.;
• cocinero de sal - 300 g;
• pepsin líquido - 3 ml.

Pasos de preparación:

1. Calentar la leche a T \u003d 35-40 °.
2. Añadir Pepsin, alterar y salir durante 1 hora en un lugar cálido.
3. Después de doblar la leche, recoger los bultos resultantes en la gasa y colgar el líquido para fluir.
4. Una hora más tarde, haga una prueba para la preparación: tome un trozo de queso y baje en agua caliente por un tiempo. Si el queso se desmorona, significa que aún no está listo, y necesita tiempo extra. "Derecho" de plástico de queso.
5. Para detener el proceso de fermentación, separado por una división de masa en trozos pequeños y disminuir en agua fría a los 20 minutos.
6. Luego vierta en los platos de aluminio y relleno con agua caliente t \u003d 65 °. Cuando el proceso de fusión, el agua enfriada, tome, llene el recipiente caliente y vuelva a colocar el queso. Continúe antes de convertir el queso en una masa de plástico homogénea.
7. En el suero restante, coloque sal, agite para completar la disolución y coloque el peso crudo en la salmuera a las 12 en punto.
8. Después del tiempo especificado es el acabado Suluguny, envío fresco a la nevera durante un par de horas.

Suluguni sobre cómo se prepara en Georgia, se puede averiguar por mirar el vídeo:

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Receta método 2. Inicio

Ingredientes:

• vaca de leche - 2 l;
• sal - 75 g;
• el jugo de limón - 60 ml.

Pasos de preparación:

1. Leche llevar a T \u003d 40º.
2. En el momento de la aparición de burbujas en ella, añadir 15 g de sal y jugo de limón a la misma, a continuación se tapa la sartén con una tapa, se retira del fuego y darle un tamaño de cinco minutos.
3. Las escamas resultantes golpearon en la gasa y cuelgan sobre el suero que fluye en hora y media.
4. Mientras tanto, la 60 g restantes de sales siguen siendo el líquido restante. Con la ayuda de agua, llevar el volumen de la salmuera a 2 litros.
5. Después de hora y media, retirar la masa de queso resultante de gasa y poner en la salmuera durante 6 horas. El queso es preparado.