¿Cómo cocinar caracoles?

Los caracoles se consideran una delicadeza extremadamente útil. En su filete, 15% de proteínas, muchos ácidos grasos polishiculares, y también sirven como un amplificador natural de atracción junto con las ostras. Para probar el filete de caracoles en todo lo que no necesita para ir al restaurante, se pueden cocinar en casa.

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Método de cocina clásico

La receta para caracoles hervidos con llenado de nueces y DOPE se llama clásico y bastante complicado. Pero los caracoles cocidos se pueden almacenar en el congelador durante mucho tiempo.
Ingredientes:

1. Caracoles frescos
2. eneldo
3. Oreekhi
4. Cebolla
5. Limón
6. 1 kg de aceite de crema
7. Ajo
8. Perejil
9. Vino blanco, preferiblemente use francés seco.

Metodo de cocinar

Cocinar para esta receta requiere un trabajo duro, muchas fortalezas y caracoles. 11 kg. Los caracoles frescos después de la limpieza y la cocina se convertirán en 8,5 kg. filete. La cocina en sí, junto con todas las etapas tarda 4-5 días.
Etapas de la cocina:

• Limpieza
• Cocinar y cortar
• Relleno de cocina
• Caracoles de cocina filete

Los caracoles recolectados no se pueden usar de inmediato para cocinar. De 3 y hasta 10 días, deben estar hambrientos para que el tracto de los alimentos se libere de las partículas de su comida, peligroso para una persona. Al mismo tiempo, los últimos 4 días de ellos se lavan constantemente. Esto permitirá deshacerse de un moco caracol, que contiene toxinas acumuladas a lo largo de la vida.

1. Los caracoles lavados y limpiados se duermen dormidos en agua hirviendo salada y hervidos 20 minutos. Se forma una espuma en el proceso, desde la cual se dispara el ruido. La frescura de los caracoles el control por olor, durante la cocción debe ser el olor a hierba y nada más.
2. Cuando se termina la cocción, los caracoles se mantienen bajo el agua corriente y los músculos separados de la parte restante del cuerpo del caracol. Solo es adecuado para la comida. A 100 g de filete, aproximadamente 260 g de residuos.
3. Conchas, liberadas de los cuerpos de los caracoles, también conservan. Se necesitan para mayor porción. Es importante asegurarse de que los lavamanos estén completos y no hay partes de los caracoles. Para hacer esto, se hierven en agua con soda 50-60 minutos, y luego se secan al sol.
4. La carne de los caracoles se está moviendo junto con la sal y mantén la hora bajo el agua corriente. Finalmente, los caracoles purificados se hierven junto con el vino blanco, las cebollas y la pimienta. Antes de apagar el fuego, el bouillon se pone una hoja de laurel. El proceso de cocción lleva 40 minutos. Las siguientes 12 horas del caracol insisten en el caldo resultante, para esto, las sartenes con ellos se desplazan hacia el refrigerador.
5. En este momento, la licuadora mezcla todo lo que necesita para llenar. En primer lugar, la vegetación y el ajo se mezclan, luego el jugo de limón se vierte y solo al final del aceite. Las tuercas se trituran por separado y se agregan a la mezcla antes de llenar las conchas.
6. En los lavabos secos, coloca el relleno, piezas de caracoles y "sellar" el vertido, como si el corcho. Cocina completada, se hunde o se sirve a la mesa o enviada al refrigerador para su almacenamiento. En el futuro, antes de servir, se colocan en un horno calentado a 220 ° C durante 20 minutos.

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Caracoles fritos

Freír caracoles mucho más fáciles de cocinar. Pueden considerarse como un bocadillo ligero y un plato de plato completo. Como un plato lateral, puedes agregar verduras y vino guisado en salsa aguda. Para cocinar necesitará:

• 500 g de caracoles de uva
• 2 cucharadas. Vinagre de vino
• Una pizca de sal
• 30 g Rosemarine
• 100 ml de aceite de oliva

Receta:

1. La sartén se calienta en llamas, vierte sal sobre él y coloca los caracoles de tal manera que los orificios de sus "casas" estuvieran abajo.
2. Cuando se secan, el aceite se vierte en la sartén, mezclan todo y manténgase en un calor pequeño durante 3-5 minutos.
3. Siguiendo el aceite, se agrega Rosemary con vinagre, se agitó de nuevo y el fuego está apagado.

Los caracoles se sirven a la mesa a la derecha en las "casas", regándolas generosamente con esa mezcla de aceite y especias en las que se estaban preparando. Los filetes de los caracoles se eliminan por horquillas especiales y comen completamente, eliminando solo una punta oscura.

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Escargo

Los franceses lo consideran un plato de aperitivos, pero en Australia y América se come como la principal, sin ninguna adiciones.

Para cocinar necesitará:

• 1 kg de caracoles frescos
• 300 g de aceite
• 1 cabeza grande de ajo
• Jugo de limón con sal y pimienta.
• Un pequeño perejil

Metodo de cocinar:

1. Los caracoles vivos se mantienen en un baño de vapor o se deslizan 2 minutos. Luego se eliminan de las "casas" y se deshacen de las pasantías.
2. El filete resultante es sólido y freír. El asado se puede reemplazar cocinando con cebollas y verduras.
3. Mientras se prepara el filete de caracol, los hundimientos se lavan y se secan. Luego se prepara el relleno de aceite: el ajo con el perejil picado finamente y se mezcla con aceite. Antes de mezclar aceite 10 min. Mantenga a temperatura ambiente para que se suavice. La sal con pimienta y jugo de limón se agregan a la mezcla.
4. En las conchas preparadas, colocaron trozos de caracoles filetes y llenar el relleno resultante. Top Añadir queso rallado, si lo desea.
5. Si los sumideros se lesionaban fuertemente a la extracción de los caracoles, está inactivo sin ellos. El vestido se presenta en un recipiente especial, la carne de los caracoles se coloca en la parte superior y mantenga el recipiente en el horno laminado 10 minutos. o en el microondas 2-3 minutos.

Si cocina caracoles frescos, es mejor reemplazarlos con purificados y congelados. Cocinar caracoles puede ser increíblemente laborioso y increíblemente simple, dependiendo de las preferencias de la anfitriona.