Wie Schnecken zu kochen?

Schnecken sind äußerst nützlich Delikatesse. In ihrer fillet, 15% Proteine, viele polyshricular Fettsäuren, und sie dienen auch als natürlicher Verstärker der Anziehung zusammen mit Austern. Um zu versuchen, die Schnecken überhaupt Filet Sie brauchen nicht auf das Restaurant zu gehen - sie können zu Hause gekocht werden.

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Klassische Garmethode

Das Rezept für gekochte Schnecken mit Füllung aus Walnüssen und dope ist klassisch genannt und ziemlich kompliziert. Aber gekochte Schnecken können in der Gefrierschrank für eine recht lange Zeit gelagert werden.
Zutaten:

1. frische Schnecken
2. Dill
3. Orekhi
4. Zwiebel
5. Zitrone
6. 1 kg Öl-Creme
7. Knoblauch
8. Petersilie
9. Weißwein, verwenden vorzugsweise französisch trocken

Kochmethode

Kochen für dieses Rezept erfordert harte Arbeit, eine Menge Stärken und Schnecken selbst. 11 kg. Frische Schnecken nach der Reinigung und Kochen wird in 8,5 kg drehen. Filet. Das Kochen selbst, zusammen mit allen Phasen dauert 4-5 Tage.
Etappen des Kochens:

• Reinigung
• Kochen und Schneiden
• Kochen Füllung
• Kochen Schnecken Filet

Die gesammelten frischen Schnecken können nicht sofort zum Kochen verwendet werden. Von 3 und bis 10 Tage, sollten sie so ausgehungert werden, dass die Lebensmitteltrakt aus den Partikeln ihrer Nahrung, gefährlich für eine Person befreit. Zur gleichen Zeit werden die letzten 4 Tage von ihnen sind ständig gewaschen. Dies ermöglicht es eine Schnecke Schleim loszuwerden, die Giftstoffe angesammelt im Laufe des Lebens enthält.

1. Der gewaschenen und gereinigten Schnecken einzuschlafen in kochendem Salzwasser und gekocht 20 Minuten. Ein Schaum wird in dem Verfahren gebildet, aus dem das Rauschen angeordnet ist. Frische Schnecken überprüfen, indem Geruch - während des Kochens der Geruch von Gras und nichts mehr sein sollte.
2. Wenn das Kochen vorbei ist, werden die Schnecken unter fließendem Wasser gehalten und die Muskeln von dem übrigen Teil des Körpers der Schnecke getrennt. Nur ist es für Lebensmittel geeignet. Bei 100 g Filet, etwa 260 g von Abfällen.
3. Muscheln, aus den Körpern der Schnecken befreit, behalten auch. Sie werden für die weitere Portion benötigt. Es ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Senken sind ganz und es gibt keine Teile der Schnecken. Dazu werden sie in Wasser mit Soda 50-60 Minuten gekocht und dann in der Sonne getrocknet.
4. Das Fleisch der Schnecken bewegt zusammen mit Salz und hält eine Stunde unter fließendem Wasser abspülen. Schließlich werden gereinigt Schnecken gekocht zusammen mit Weißwein, Zwiebeln und Pfeffer. Bevor das Feuer ausgeschaltet, ist die Bouillon ein Lorbeerblatt setzen. Der Kochvorgang dauert 40 Minuten. Die nächsten 12 Stunden der Schnecke bestehen in der resultierenden Brühe, für diese, die Pfannen mit ihnen in den Kühlschrank verschoben.
5. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Mixer mischt alles, was Sie füllen. Vor allem das Grün und Knoblauch vermischt werden, dann wird der Zitronensaft gegossen wird und erst am Ende Öl. Muttern werden getrennt und zu der Mischung vor dem Füllen der Schalen verrieben.
6. In der getrockneten sinkt die Füllung, Stücke von Schnecken und „seal“ das Ausgießen, als ob Kork legen. Kochen abgeschlossen, Spülbecken oder an den Tisch serviert oder in den Kühlschrank zur Lagerung geschickt. In Zukunft vor dem Servieren werden sie in einem erhitzt auf 220 ° C für 20 Minuten im Ofen platziert.

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gebratene Schnecken

Fry Schnecken viel einfacher als das Kochen. Sie können als einen leichten Snack und ein vollwertiges Gericht in Betracht gezogen werden. Als Beilage können Sie in akuten Sauce gedünstet Gemüse und Wein hinzuzufügen. Zum Kochen braucht man:

• 500 g Traubenschnecken
• 2 EL. Weinessig
• Eine Prise Salz
• 30 g Rosemarine
• 100 ml Olivenöl

Rezept:

1. Die Pfanne auf Feuer erhitzt wird, gießen Salz darauf und die Schnecken in einer solchen Art und Weise legen, dass die Löcher ihrer „Häuser“ unten waren.
2. Wenn sie getrocknet sind, Öl in die Pfanne gegossen, sie alles mischen und für 3-5 Minuten auf einer kleinen Hitze halten.
3. Nach dem Öl, Rosmarin mit Essig hinzugefügt wird, wieder gerührt und das Feuer ist ausgeschaltet.

Schnecken sind in der Tabelle rechts in den „Häusern“ serviert, großzügig sie mit dieser Mischung aus Öl Bewässerung und Gewürzen, in der sie vorbereitet wurden. Die Schnecken Filets werden durch spezielle Gabeln entfernt und essen ganz, nur eine dunkele Spitze zu entfernen.

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escargo

Das Französisch halte es für einen Snack Gericht, aber in Australien und Amerika wird als Haupt gegessen, ohne Zusätze.

Zum Kochen braucht man:

• 1 kg frischer Schnecken
• 300 g Öl
• 1 große Knoblauchkopf
• Zitronensaft mit Salz und Pfeffer
• Ein wenig Petersilie

Kochmethode:

1. Live-Schnecken auf einem Dampfbad gehalten oder 2 Minuten blanchiert. Dann werden sie von den „Häusern“ entfernt und werden die Praktika befreien.
2. Das resultierende Filet ist solide und braten. Röstung kann durch das Kochen mit Zwiebeln und Grüntöne ersetzt werden.
3. Während die Schnecke fillet bereitet, wasche die Senken und getrocknet. Dann wird die Ölfüllung hergestellt - Knoblauch mit Petersilie fein gehackt und mit Öl vermischt. Vor dem Mischen Öl 10 min. Halten bei Raumtemperatur, so dass sie weich. Salz mit Pfeffer und Zitronensaft zu der Mischung zugesetzt.
4. In den vorbereiteten Muscheln legen Sie Snails-Filet ein und füllen Sie die resultierende Füllung. Heben Sie ggf. geriebener Käse hinzu, falls gewünscht.
5. Wenn die Waschbecken bei der Extraktion der Schnecken stark verletzt wurden, ist es ohne sie untätig. Das Kleid wird in einem speziellen Behälter angelegt, das Fleisch der Schnecken lag auf der Oberseite und hält den Behälter im gerollten Ofen 10 Minuten. oder in der Mikrowelle 2-3 Minuten.

Wenn Sie frische Schnecken hart kochen, ist es besser, sie mit gereinigtem und eingefrorenem Ersetzen zu ersetzen. Kochen von Schnecken können sowohl unglaublich mühsam als auch erstaunlich einfach sein - abhängig von den Vorlieben der Gastgeberin.