Suruguni je tradiční produkt gruzínské kuchyně. Liší se mírně vzestupná chuť. Může být nutné připravit takový sýr od 1 hodiny na den.
Ingredience pro vaření sýrů
Existuje mnoho receptů pro vytvoření Sulaguni. Bez ohledu na vybrané, budete potřebovat:
- mléko. Podle tradičního receptu je suruguni vyroben z ovčího mléka, ale můžete použít jakýkoliv, včetně krávy. Preference při výběru mléka, dejte domů s velkým hmotnostním zlomkem tuku;
- chladicí startér. Jak to může být obyčejná citronová šťáva nebo pepsin (lze nalézt v lékárně);
- sůl;
- kuchyňský teploměr;
- Řezání marlevární tkáně.
Zvažte tradiční recept na přípravu Suluguni a receptu přizpůsobené domácímu prostředí.
Metoda 1. Tradiční recept
Budete potřebovat:
- Mléko ovce (kráva) - 8 l.;
- solný kuchař - 300 g;
- kapalný pepsin - 3 ml.
Kroky přípravy:
- Zahřívejte mléko na T \u003d 35-40 °.
- Přidejte pepsin, měnit a odejděte na 1 hodinu v teplém místě.
- Po skládání mléka sbírejte výsledné hrudky do gázy a zavěste kapalinu do průtoku.
- O hodinu později, udělejte soud pro připravenost: vezměte si kus sýra a na chvíli jej spusťte v horké vodě. Pokud se sýr rozpadne, znamená to, že ještě není připraveno, a on potřebuje další čas. "Právo" sýrový plast.
- Pro zastavení fermentačního procesu odděleného hmotnostním rozdělením na malé kousky a nižší ve studené vodě po 20 minutách.
- Pak nalijte do nádobí z hliníku a naplňte horkou vodou T \u003d 65 °. Když se proces tání, ochlazená voda, zabírají, naplňte nádobu horké a vložte do něj sýr znovu. Pokračujte před otočením sýra do homogenní plastové hmoty.
- Ve zbývajícím séru dejte sůl, promíchejte do úplného rozpuštění a vložte syrovou hmotnost do solanky ve 12 hodin.
- Po stanoveném čase je hotová sularie, po dobu několika hodin pošlete chladničku.
O tom, jak se Suluguni připravuje v Gruzii, můžete zjistit při pohledu na video:
Metoda 2. Domácí recept
Složky:
- mléčná kráva - 2 L;
- sůl - 75 g;
- citronová šťáva - 60 ml.
Kroky přípravy:
- Mléko přinášejí t \u003d 40 °.
- V době vzhledu bublin na něm se k němu přidejte 15 g soli a citronové šťávy, pak zakryjte pánev víkem, odstraňte z tepla a dejte jej do velikosti pět minut.
- Výsledné vločky porazily do gázy a visí nad sérem proudícím na jednu a půl hodiny.
- Mezitím zůstává zbývajících 60 g solí zbývající kapalinou. S pomocí vody přineste objem solanky na 2 litry.
- Po jednom a půl hodiny odstraňte výsledný sýrovou hmotu gázy a vložte se do solanky po dobu 6 hodin. Sýr je připraven.
347
